# Almazara Terraverne 555: die Hojiblanca aus andalusischer Höhe - Source: https://origenes.shop/de/journal/almazara-terraverne-555-hojiblanca-altitude-andalouse - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-13 - Langue: de ## Das Wichtigste - In Teba, in der Comarca Guadalteba (Málaga), kultiviert Almazara Terraverne seine Hojiblanca auf 555 Metern: Diese Zahl gibt dem Öl seinen Namen. - 100 % Hojiblanca, ohne Verschnitt: geschnittenes Gras, grüner Apfel, rohe Mandel, edle Schärfe. - Ernte Mitte Oktober, früher als die übliche Ernte im November, Kaltextraktion in den Stunden danach; Säuregrad unter 0,2°. - Siegerin der Besten AOVE der Provinz Málaga (2023) und Finalistin des Mario-Solinas-Preises des IOC, Kategorie Kleinproduzenten. - Ein Öl zum Vollenden, nicht zum Kochen: roh auf warmem Brot, Tomaten oder sogar Vanilleeis. ## Vier Irrtümer über Olivenöl Tippen Sie auf eine Karte für die Antwort des Artikels. ### „Die Höhe ändert nichts“ Warme Tage, kühle Nächte: Die Temperaturkontraste verlangsamen die Reifung, konzentrieren die Aromen und geben der Olive eine Komplexität, die es in der Ebene nicht gibt. **Die Kehrseite** Auf 555 m ist das Klima rauer und der Ertrag niedriger. Das ist der Preis dieser Konzentration. ### „Schärfe ist ein Fehler“ Die frühe Ernte Mitte Oktober bewahrt die edle Schärfe, die für die junge Hojiblanca typisch ist. **Wann ernten** Früher als die übliche Ernte (November), mit Kaltextraktion in den Stunden nach dem Pflücken. ### „Ein Verschnitt ist dasselbe“ Die 555 ist 100 % Hojiblanca: kein Verschnitt, keine Mischung. **Woran man es erkennt** - Geschnittenes Gras - Grüner Apfel - Rohe Mandel - Edle Schärfe ### „Ein grosses Öl wird gekocht“ Bei hoher Temperatur ginge sein aromatisches Potenzial verloren. Es bleibt der rohen Verwendung vorbehalten: Vollenden, Vinaigrette, ein Faden auf dem fertigen Gericht. **Zum Kochen** Anbraten, Frittieren, Paellas: ein grösseres natives Olivenöl extra. > Ein Öl zum Kochen, ein Öl zum Vollenden. ## So stellen Sie es auf die Probe Die Gesten aus dem Artikel, Schritt für Schritt. ### Das warme geröstete Brot Leicht geröstetes Landbrot, noch warm, ein Faden Öl, eine Prise Fleur de Sel. Keine Tomate, keine Butter, kein Knoblauch. **Das Urteil** Ein mittelmässiges Öl verschwindet hinter dem Brot. Ein gutes Öl kommt zuerst im Mund an, grünes Gras, Mandel, Schärfe, dann das Brot. > Die Hojiblanca 555 kommt vor dem Brot an. ### Reife Tomaten Saisontomaten in Scheiben, nie gekühlt, Fleur de Sel, frisches Basilikum, ein Faden Hojiblanca 555. Sonst nichts. ### Vanilleeis Ein paar Tropfen auf Vanilleeis. Die edle Bitterkeit gleicht den Zucker aus, die Rundheit bereichert ihn. ## Haben Sie das Wichtigste behalten? Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Woher kommt der Name „555“? - Von der Höhe der Olivenbäume in Metern - Die Olivenbäume wachsen auf 555 Metern, in Teba (Málaga). 2. Wann wird die Hojiblanca 555 geerntet? - Mitte Oktober, früher als die übliche Ernte - Die frühe Ernte bewahrt die edle Schärfe der jungen Hojiblanca. 3. Wie geht Hectors Brot-Test? - Warmes, leicht geröstetes Brot, ein Faden Öl, Fleur de Sel - Sonst nichts: Das Öl muss allein bestehen und vor dem Brot im Mund ankommen. 4. Für Anbraten und Alltags-Paella rät der Artikel zu… - Einem grösseren nativen Olivenöl extra, etwa einem 5-L-Kanister - Ein Öl zum Kochen, ein Öl zum Vollenden: die klassische Strategie spanischer Köche. 5. Welchen maximalen Säuregrad nennt der Artikel? - Unter 0,2° - Unter 0,2°, weit unter der Grenze für natives Olivenöl extra. ## Article In Andalusien sind die meisten Olivenhaine in der Ebene. Weite Geometrie von Oliven, roter Boden, ständige Sonne — das ist das klassische Bild des spanischen Öls. Aber in Teba, in der Comarca Guadalteba nordwestlich von Málaga, ändert sich die Geografie: Die Ebene weicht hügeligem Relief, und der Olivenbaum klammert sich an die Hänge auf 555 Metern Höhe. Hier kultiviert Almazara Terraverne seine Hojiblanca. Die Höhe ist kein Detail — sie verändert alles. Die Tage sind heiss, die Nächte kühl. Die thermischen Kontraste verlangsamen die Reifung, konzentrieren die Aromen, und geben der Olive eine aromatische Komplexität, die in der Ebene nicht zu finden ist. Die frühe Ernte — Mitte Oktober — bewahrt den charakteristischen edlen Biss der jungen Hojiblanca. Zwei Referenzauszeichnungen bestätigen diesen Charakter. ## Warum dieses Haus zur Referenz wird - **555 Meter Höhe — Ausnahme in Andalusien.** Die meisten spanischen AOVE-Öle kommen aus Olivenhainen in der Ebene. Auf 555 m, in Teba (Comarca Guadalteba, Málaga), ist das Klima rauer, der Ertrag niedriger, aber das Öl konzentriert Aromen, die tiefer nicht zu finden sind. Das ist der einzigartige Faktor, der den Namen « 555» des Jahrgangs rechtfertigt. - **100 % Hojiblanca, monovarietal.** Keine Vermischung, keine Beimischung. Die reine Hojiblanca ist eine der ausdrucksstärksten andalusischen Sorten — geschnittenes Gras, grüner Apfel, rohe Mandel, edler Biss. Die Monosorte erlaubt, das Terroir ohne Verdünnung zu kosten. - **Ernte Mitte Oktober, Kaltextraktion in den folgenden Stunden.** Früher als die Standard-Ernte (November), um den Biss und die Polyphenole zu bewahren. Kaltextraktion in den Stunden nach der Ernte. In diesem Zeitfenster wird der Unterschied zwischen einem gewöhnlichen nativen Olivenöl extra und einem preisgekrönten Öl entschieden. - **Zwei Referenzauszeichnungen.** Siegerin der XXII. Preise für die Besten AOVE der Provinz Málaga (Diputación de Málaga, 2023, mittel grün-fruchtig) und Finalistin des Mario-Solinas-Preises des Internationalen Olivenrats (IOC), Kategorie Kleinproduzenten. Diese Wettbewerbe werden von professionellen Panels blind verkostet: Sie stellen die 555 an die Spitze der spanischen AOVE ihrer Generation. Die Ecke des Chefs · Hector spricht Der Test des warmen gerösteten Brotes Wenn ich ein Premium-Olivenöl bewerten will, mache ich nur eins: warmes Landbrot (leicht geröstet, noch heiss), ein Ölfaden, eine Prise Salzflocken, das ist alles. Ein mittelmässiges Öl verschwindet hinter dem Brot. Ein gutes Öl kommt zuerst im Mund an — grünes Gras, Mandel, Biss — dann das Brot. Das ist der Test, den andalusische Bauern seit jeher machten, und es ist immer noch der treffendste Test. Die Hojiblanca 555 von Almazara Terraverne kommt vor dem Brot im Mund an — sofortiger Verdikt. ## Wie man ein preisgekröntes AOVE serviert - **Roh auf warmem geröstetem Brot.** Der ultimative Test eines Öls: leicht geröstetes Landbrot, Ölfaden, Salzflocken, das ist alles. Keine Tomate, keine Butter, kein Knoblauch. Das Öl muss allein bestehen können. - **Auf reifen Tomaten mit frischem Basilikum.** Saisontomaten in Scheiben (niemals gekühlt), Salzflocken, Basilikum, Ölfaden Hojiblanca 555. Der Sommer auf einem Teller. Mehr ist nicht nötig — die Qualität des Öls macht das Gericht. - **Ein paar Tropfen auf Vanilleeis.** Geste, die überrascht, aber das süss-salzige Potenzial eines Premium-Öls offenbart. Die edle Bitterkeit gleicht den Zucker aus, die Rundheit bereichert ihn. Das ist der Test der Kenner. 555 m Höhe — Teba (Málaga) 2023 Beste AOVE von Málaga <0,2° Maximaler Säuregehalt Olivenöl wird nicht serviert, es wird gekostet.Andalusisches Sprichwort Die Ecke des Chefs · Hector spricht Wann dieses Öl verwenden, wann etwas anderes Das Hojiblanca-Öl 555 ist ein Öl, das den **Roh-Anwendungen vorbehalten ist** — Verfeinerung, Vinaigrette, Drizzle auf fertigem Gericht. Es bei hoher Temperatur zu kochen, wäre sein aromatisches Potenzial zu verschwenden. Für das tägliche Kochen (Sautés, Frittieren, Paellas) nehmen Sie ein natives Olivenöl extra für jeden Tag, in einem grösseren Format. Beide in der Küche zu haben, ist die klassische Strategie der spanischen Köche: ein Öl zum Kochen, ein Öl zum Verfeinern. ## Was zu merken ist Die Höhe verändert alles. Die Hojiblanca der andalusischen Ebene ist gut, manchmal ausgezeichnet — aber die Hojiblanca aus der Teba (Málaga), auf 555 m, spielt in einer anderen Kategorie. Die thermischen Kontraste Tag-Nacht verleihen ihr eine aromatische Komplexität, die tiefer nicht zu finden ist. Ihre zwei Auszeichnungen bestätigen diesen Charakter. Es ist das Öl, das den Momenten vorbehalten ist, in denen das Öl das Gericht sein soll — nicht nur ein einfacher Träger. Die Cuvée Hojiblanca 555 gehörte zu unserer Auswahl; heute ist sie nicht mehr im Regal. Unsere aktuellen nativen Olivenöle extra finden Sie in [unserem Olivenöl-Regal](https://origenes.shop/collection/huile-dolive). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.