# Hojiblanca aus der Teba (Málaga): warum 555 Meter in einem AOVE alles verändern - Source: https://origenes.shop/de/journal/almazara-terraverne-hojiblanca-555-decouverte - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-14 - Langue: de ## Das Wichtigste - In Teba (Málaga), in der Comarca Guadalteba, wachsen die Hojiblanca-Olivenbäume von Almazara Terraverne auf 555 Metern Höhe. - Warme Tage, kühle Nächte: Dieser Kontrast verlangsamt die Reifung und zwingt die Olive, ihre Aromen zu konzentrieren. - Ernte Mitte Oktober, die Oliven noch grün (aceite temprano), kalt gepresst in den Stunden nach der Ernte; Säuregrad unter 0,2°. - Siegerin der Besten AOVE der Provinz Málaga (2023) und Finalistin des Mario-Solinas-Preises des IOC, Kategorie Kleinproduzenten. - Ein Öl für den rohen Einsatz: zuerst pur kosten, dann auf geröstetem Brot, Tomate oder kaum gegartem Fisch, nie zum Kochen. ## Sechs Wörter, um dieses Öl zu lesen Tippen Sie auf eine Karte: Was jedes Wort im Glas bedeutet. ### Guadalteba Hügeliges Relief, weit weg von den grossen Olivenebenen. Das Klima ist anders: warme Tage, kühle Nächte, ein starker Kontrast zwischen beiden. **Im Glas** Dieses thermische Atmen verlangsamt die Reifung und konzentriert die Aromen der Olive. ### 555 Auf 555 Metern liegt Almazara Terraverne knapp über der Höhenlinie, ab der der Wandel spürbar wird. Tiefer beginnt die Ebene. Höher wird die Produktion marginal. **Der Höhenbereich** 500 bis 700 m am andalusischen Südhang: eine kaum bekannte Nische für Olivenöl. ### Hojiblanca Die emblematische Olive Südspaniens. Der Name kommt vom silbrigen Schimmer der Blattunterseite in der Sonne. **Doppelnutzung** Aus ihr wird Öl gewonnen, aber auch Tafeloliven, fleischig und bitter, die man in Sevilla zu einem Glas Fino reicht. **Im Mund** - Frisch geschnittenes Gras - Rohe Mandel - Eine leichte Note wilder Tomate - Eine Schärfe in der Mundmitte, die sich dehnt ### Aceite temprano Die Oliven sind noch grün, manchmal mit violettem Schimmer. **Der Preis der Wahl** Weniger Öl pro Liter: eine Ausbeute von 11 bis 13 %, gegenüber 18 bis 20 % bei einer reifen Olive. **Der Gewinn** Ein dichteres, aromatischeres, stabileres Öl. > Kalt gepresst, in den Stunden nach der Ernte. ### AOVE Die gesetzliche Säuregrenze eines AOVE liegt bei 0,8°. Die Hojiblanca 555 liegt unter 0,2°. ### Schärfe Sie ist die Signatur einer jungen, rechtzeitig gepressten Olive. Sie überrascht in der Mundmitte und dehnt sich dann, ohne aggressiv zu werden, wenn die Olive gut gereift ist. > Hector nennt es „die Höhe, die spricht“. ## Worauf giessen? Immer roh, im letzten Moment. ### Pur, in einem kleinen Glas Ein Löffel in ein kleines Glas, in der Handfläche erwärmt. Erst riechen, dann pur kosten. **Worauf achten** Zuerst das geschnittene Gras, dann der Pfeffer, der im Abgang aufsteigt. ### Auf geröstetem Brot Geröstetes Brot und ein Faden Öl: Das Öl kann sich nirgends verstecken. ### Auf reifen Tomaten Hectors Rat, um nach der Verkostung zu Tisch zu gehen. ### Auf kaum gegartem Fisch Das Öl kommt auf den Fisch, wenn er vom Herd kommt, nicht während des Garens. ### Zum Abschluss einer Paella Ein Faden im letzten Moment, auf die fertige Paella. ### Was man vermeidet So ein Öl wird nicht gekocht, es wird roh vollendet. Zu diesem Preis bleibt es den Momenten vorbehalten, in denen das Öl das Gericht ist. ## Haben Sie die Höhe geschmeckt? Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Auf welcher Höhe wachsen die Olivenbäume von Almazara Terraverne? - 555 Meter - 555 Meter, in Teba (Málaga). Das ist auch der Name des Öls. 2. Was bedeutet „Hojiblanca“? - Weisses Blatt - Der Name kommt vom silbrigen Schimmer der Blattunterseite in der Sonne. 3. Wann erntet Almazara Terraverne? - Mitte Oktober, die Oliven noch grün - Das ist aceite temprano: weniger Öl pro Liter, aber ein dichteres, aromatischeres Öl. 4. Wie verwendet man dieses Öl? - Roh, im letzten Moment - Es wird nicht gekocht: erst pur kosten, dann roh auf Brot, Tomate oder Fisch. 5. Welcher Wettbewerb kürte es 2023 zum Sieger? - Die Besten AOVE der Provinz Málaga - Sieger 2023 (Diputación de Málaga, mittel grün-fruchtig) und Finalist des Mario-Solinas-Preises des IOC. ## Article Limitierte Auflage · 9 Flaschen · Mai 2026 Eine Stunde von Málaga entfernt, in der Comarca Guadalteba, erstreckt sich das Dorf Teba über hügeliges Relief. Genau dort, auf 555 Metern Höhe, kultiviert Almazara Terraverne seine Hojiblanca-Olivenbäume. Eine ungewöhnliche Höhenlage für Andalusien, wo die meisten Olivenhaine sich unter beständiger Sonne in der Ebene erstrecken. Hier ist das Klima anders: warme Tage, kühle Nächte, ein starker Temperaturkontrast zwischen Tag und Nacht. Und es ist dieser Kontrast — dieses thermische Atmen — der im Glas alles verändert. ## Die Höhenlage, ein Detail, das keines ist Eine Olive aus der Ebene und eine Olive aus mittlerer Höhe reifen nicht im gleichen Rhythmus. In der Ebene beschleunigt die anhaltende Wärme die Reifung: die Olive sammelt schnell Öl, verliert aber ebenso schnell ihre phenolischen Verbindungen — jene Moleküle, die dem AOVE seine edle Bitterkeit, seine Schärfe im Abgang und seine Stabilität über die Zeit verleihen. In der Höhe verlangsamt sich die Reifung. Die kühlen Nächte zwingen die Olive, ihre Aromen zu konzentrieren. Das Ergebnis lässt sich in der Ölmühle messen: mehr Polyphenole, mehr Chlorophyll, mehr aromatische Komplexität. Die Schärfe im Mund ist kein Mangel — sie ist die Signatur einer jungen, rechtzeitig gepressten Olive. Auf 555 Metern liegt Almazara Terraverne knapp über der Höhenlinie, ab der dieser Wandel spürbar wird. Tiefer befindet man sich in der Ebene. Höher wird die Produktion marginal. Dieser Höhenbereich — 500 bis 700 m am andalusischen Südhang — ist eine kaum bekannte oleologische Nische, die von Öl-Sommeliers jedoch als eine der ausdrucksvollsten Spaniens anerkannt wird. ## Hojiblanca: die Olive des Südens, in Frankreich verkannt Die Hojiblanca ist die emblematische Olive Südspaniens. Ihr Name bedeutet wörtlich »weisses Blatt«, in Anspielung auf den silbrigen Schimmer der Blattunterseite im Sonnenlicht. Sie ist ausserdem eine Doppelnutzungs-Olive: man gewinnt aus ihr Öl, aber auch Tafeloliven — jene fleischigen, bitteren, die man in Sevilla mit einem Glas Fino reicht. Als Öl hat sie einen Charakter, den Liebhaber italienischer AOVE nicht sofort wiedererkennen: weniger Milde, mehr Schnitt. Frisch geschnittenes Gras. Rohe Mandel. Eine leichte Note wilder Tomate. Und vor allem diese Schärfe in der Mundmitte, die überrascht und sich dann dehnt — ohne jemals aggressiv zu werden, wenn die Olive gut gereift ist. Almazara Terraverne erntet Mitte Oktober, was man in Andalusien aceite temprano nennt — frühes Öl. Die Oliven sind noch grün, manchmal mit violettem Schimmer. Sie geben weniger Öl pro Liter (Ausbeute von 11 bis 13 %, gegenüber 18–20 % bei einer reifen Olive), aber sie liefern ein dichteres, aromatischeres, stabileres Öl. Die Pressung erfolgt kalt, in den Stunden nach der Ernte, ohne Zwischenstufen. Der endgültige Säuregrad fällt unter 0,2° — weit unter der gesetzlichen Schwelle von 0,8° für ein AOVE. ## Zwei Auszeichnungen und eine redaktionelle Entscheidung Die Hojiblanca 555 von Almazara Terraverne war **Siegerin der XXII. Preise für die Besten AOVE der Provinz Málaga** (Diputación de Málaga, 2023, Kategorie mittel grün-fruchtig) und **Finalistin des Mario-Solinas-Preises des Internationalen Olivenrats (IOC)**, Kategorie Kleinproduzenten. Zwei Referenzjurys, ein Urteil: ein AOVE, das etwas zu sagen hat. Wir haben sie ausgewählt, weil sie genau das verkörpert, was wir in unseren Katalog aufnehmen wollen: Öle, die sich nicht verstecken. Die ein Terroir, einen Erzeuger, einen Charakter haben. Und die uns nicht im Container erreichen — sondern flaschenweise, neun auf einmal, weil Almazara Terraverne eine kleine Almazara ist, die wenig und gut produziert. ## Verwendung Dieses Öl verdient es, getrunken zu werden. Giessen Sie einen Löffel in ein kleines Glas, erwärmen Sie es in der Handfläche, riechen Sie daran, kosten Sie es dann pur. Es ist der einzige Weg zu verstehen, was ein prämiertes AOVE leisten kann. Dann am Tisch: auf geröstetem Brot, auf reifen Tomaten mit Fleur de Sel, im Strahl über kaum gegartem Kabeljau oder zum Abschluss einer Paella vor dem Servieren. Roh, immer — nicht zum Kochen. Es ist ein Öl, das man für jene Momente reserviert, in denen das Öl das Gericht ist. ## Warum nur neun Flaschen? Weil wir nach Entdeckung funktionieren, nicht nach Lagerbestand. Wir kaufen wenig, wir testen, wir bieten an, wir ersetzen. Wenn die Hojiblanca 555 in der Westschweiz ihr Publikum findet, wird sie zurückkehren. Andernfalls macht sie Platz für eine andere Entdeckung. Das ist unsere Art, einen lebendigen Katalog zu pflegen — und die Erzeuger nicht zu verraten, indem wir mehr bestellen, als wir verkaufen können. Die Cuvée Hojiblanca 555 gehörte zu unserer Auswahl; heute ist sie nicht mehr im Regal. Unsere aktuellen nativen Olivenöle extra finden Sie in [unserem Olivenöl-Regal](https://origenes.shop/collection/huile-dolive). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.