# Der Kalender der iberischen Ernten: Was Sie wann kaufen sollten - Source: https://origenes.shop/de/journal/calendrier-recoltes-iberiques - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: de ## Das Wichtigste - Iberische Produkte haben echte Jahreszeiten: Öl, Safran, Pimentón und Fisch haben jeweils ihr eigenes Zeitfenster. - Von Oktober bis Dezember ist das neue Öl (aceite nuevo) grün, leicht trüb und lebhaft; bestellen sollten Sie es im November oder Dezember. - Safran wird im Oktober und November in Consuegra geerntet; der Pimentón nuevo aus La Vera kommt im November, frisch gemahlen. - Auf See: Sardellen aus dem Kantabrischen Meer von April bis Juli, Sardinen von Mai bis September, Bonito del norte von Juni bis Oktober. - Bei einer Konserve bestimmt das Fangdatum die Qualität, nicht das Kaufdatum. ## Vier Ernten, die Sie nicht verpassen sollten Tippen Sie auf eine Karte: wann, warum es sich lohnt zu warten, wie man es aufbewahrt. ### Aceite nuevo Grün, leicht trüb, mit deutlicher Bitterkeit und einem Kratzen im Hals. Im Januar hätten dieselben Oliven ein milderes, weniger lebhaftes Öl ergeben: korrekt, aber anders. **Wann bestellen** Im November oder Dezember: Das Zeitfenster ist kurz. **Wie aufbewahren** Vor Licht und Wärme geschützt, in einem Schrank, nicht auf der Arbeitsfläche neben dem Herd. Seine lebhaftesten Aromen verliert es in vier bis sechs Monaten. > Hector bestellt es im November und braucht es vor Juni auf; die letzten Zentiliter nimmt er zum Kochen. ### Safran de nueva cosecha In Consuegra, in der Provinz Toledo, blühen die Krokusse nur zwei bis drei Wochen. Die Narben werden vor Sonnenaufgang von Hand gepflückt und dann getrocknet. **Warum warten** Safran aus neuer Ernte ist aromatischer und kräftiger als einer, der ein Jahr im Lager lag. Man schmeckt es in der Brühe. **Aufbewahren** In einer luftdichten Dose, fern vom Licht. ### Pimentón nuevo Die über Steineichenrauch getrockneten Paprikaschoten werden gleich nach der Ernte gemahlen. Das Pulver ist dann röter, duftender und weniger säuerlich. **Der richtige Reflex** Jetzt ist der Moment, den Vorrat für das ganze Jahr zu kaufen. ### Neue Oliven Die ersten Ernten von Tafeloliven kommen ab Oktober. In leichter Lake eingelegt, sind die neuen Oliven weniger oxidiert. ## Auch das Meer hat seinen Kalender Drei Fische, drei Fangzeiten: was sie in der Konserve verändern. ### Sardellen aus dem Kantabrischen Meer Die Boquerones werden vor Santoña und Castro Urdiales gefangen, sofort sortiert, eingesalzen und reifen dann mehrere Monate, bevor sie von Hand filetiert werden. **Was den Unterschied macht** Eine Sardelle aus diesem Frühjahrsfang ist fleischig, rund, ohne störende Bitterkeit. **Beim Kauf** Im Juli abgepackte Sardellen kommen im Herbst in den Handel, und die Vorräte gehen zur Neige. Wer wartet, bekommt oft die Charge des Vorjahres. ### Sardinen Im Sommer schwimmen die Sardinen nahe an der Oberfläche. Das ist das Zeitfenster für gute Konserven, in Olivenöl eingelegt in den handwerklichen Konservenfabriken Galiciens oder Portugals. **Ausserhalb der Saison** Eine im März gefangene Sardine ist mager; dieselbe im Juni hat ein ganz anderes Fleisch. ### Bonito del norte Der Weisse Thun des Atlantiks zieht mit dem Kanarenstrom nach Norden in den Golf von Biskaya. Kleine baskische Boote fangen ihn mit der Schleppangel, Fisch für Fisch: eine selektive Fischerei, die den Preis der Konserve zum Teil erklärt. **Im Glas** In Olivenöl eingelegt ist er fester und weniger faserig als der tropische Thun der grossen Marken, mit einem sauberen Meeresgeschmack. ## Kennen Sie den Kalender? Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Wann sollte man das neue Öl bestellen? - Im November oder Dezember - Das Zeitfenster ist kurz: Im Januar ergeben dieselben Oliven bereits ein milderes, weniger lebhaftes Öl. 2. Wie lange blühen die Safrankrokusse in Consuegra? - Zwei bis drei Wochen - Nur zwei bis drei Wochen, im Oktober und November; die Narben werden vor Sonnenaufgang von Hand gepflückt. 3. Warum hat eine Sardine im Juni ein anderes Fleisch als im März? - Sie ist fett vom Plankton - Von Mai bis September schwimmen die Sardinen nahe der Oberfläche und fressen Plankton; im März sind sie mager. 4. Was bestimmt die Qualität einer Sardellenkonserve? - Das Fangdatum - Die Saison liest man vorher ab: Der Frühjahrsfang ergibt eine fleischige, runde Sardelle ohne Bitterkeit. 5. Wo bewahrt man das neue Öl auf? - In einem Schrank, vor Licht und Wärme geschützt - Licht und Wärme sind seine Feinde: ein Schrank, nicht die Arbeitsfläche neben dem Herd. ## Article Es gibt Menschen, die das ganze Jahr über dieselbe Flasche Olivenöl kaufen, ohne sich zu fragen, wann es gepresst wurde. Das ist ein bisschen wie Tomaten im Januar zu essen. Man kann sie essen, aber es ist nicht dasselbe. Die iberischen Ernten folgen einem präzisen Rhythmus, diktiert durch die Herbstregen in Extremadura, durch die Fischschwärme, die den Kantabrischen Ozean hinaufwandern, durch die Hände der Safranerntehelfer in La Mancha. Diesen Kalender zu kennen bedeutet, anders einkaufen zu lernen. ## Was der Herbst und Winter zu bieten haben Der iberische Herbst beginnt in den Olivenhainen. Zwischen Oktober und Dezember werden die ersten Oliven vor vollständiger Reife gepresst — das nennt man neues Öl oder aceite nuevo. Es ist grün, leicht trüb, mit einer kräftigen Bitterkeit und einem Prickeln im Hals. Dieses Zeitfenster ist kurz. Im Januar hätten dieselben Oliven ein sanfteres, weniger lebendiges Öl gegeben, technisch korrekt, aber unterschiedlich. Wenn Sie das neue Öl mögen, müssen Sie es im November oder Dezember bestellen. Oktober und November sind auch die Safran-Erntezeit. In Consuegra, in der Provinz Toledo, blühen die Krokusblüten nur zwei oder drei Wochen lang. Die Narben werden vor Sonnenaufgang von Hand gepflückt und dann über Holzkohlenbremsen getrocknet. Safran aus "nueva cosecha" — neue Ernte — ist feuchter, aromatischer, kraftvoller als derjenige, der ein Jahr lang in einem Lagerhaus geschlafen hat. Der Unterschied ist in der Brühe zu spüren. Im November kommt auch das pimentón nuevo aus La Vera. Die über Grünholzrauch getrockneten Paprikaschoten werden unmittelbar nach der Ernte gemahlen. Das Pulver ist dann röter, aromatischer, mit weniger Säure. Dies ist der Moment, um es für das Jahr zu kaufen. - **Oktober – Dezember:** neues Öl, erste Ernten von Tafeloliven, Safran aus nueva cosecha - **November:** pimentón nuevo aus La Vera, frisch gemahlen - **Oktober – Februar:** neue Oliven in leichter Salzlake konserviert, weniger oxidiert Die Qualität des Olivenöls hängt ebenso vom Erntezeitpunkt ab wie von der Olivensorte.Consejo Oleícola Internacional, Madrid 3 Wochen Blütezeit für Safran aus Consuegra Von Hand werden die Safranfäden vor Sonnenaufgang gepflückt 4-6 Monate bis neues Öl seine lebhaftesten Aromen verliert ## Frühling und Sommer im Kantabrischen Ozean Das Meer ändert alles ab April. Dies ist der Beginn der Saison für Kantabrische Sardellen — die boquerones, die zwischen April und Juli vor Santoña und Castro Urdiales gefangen werden. Die Boote fahren nachts hinaus, bei Lampenfeuer. Die gefangenen Fische werden sofort sortiert, gesalzen und reifen mehrere Monate, bevor sie von Hand filetiert werden. Eine Sardelle aus der Saison, aus diesem Frühjahrs-Fang, ist fleischig, rundlich, ohne fremdartige Bitterkeit. Die Saisonalität hier zeigt sich nicht beim Kauf, sondern davor: Es ist das Fanddatum, das die Qualität des fertigen Produkts bestimmt, das Sie im Herbst öffnen werden. Sardinen folgen einer ähnlichen Logik. Von Mai bis September schwimmen sie nah an der Oberfläche, vom Plankton fett. Dies ist das Zeitfenster für hochwertige Sardinenzubereitungen, diejenigen, die in artisanalen Konservenfabriken in Galizien oder Portugal in Olivenöl eingeleitet werden. Eine im März gefangene Sardine ist mager, ohne Interesse. Derselbe Fisch im Juni hat ein anderes Fleisch. Der Sommer bringt den bonito del norte, den Weissen Thun des Atlantiks. Von Juni bis Oktober wandern diese weissen Thunfische den Kanarenstrom hinauf und passieren den Golf von Biskaya. Die Schlepplinien der kleinen baskischen Palangrier fangen sie einzeln — ein selektiver Fang, der den Konservenpreis teilweise erklärt. Der Sommer-Bonito, in Glas mit Olivenöl eingeleitet, ist anders als der tropische Thun der grossen Marken: fester, weniger faserig, mit einem sauberen Meergeschmack. - **April – Juli:** Sardellen vom Kantabrischen Ozean, Fang und Salzen - **Mai – September:** Sardinen-Saison, Zubereitungen aus Frühling-Sommer - **Juni – Oktober:** bonito del norte, Schlepplinien im Golf von Biskaya Kochbereich · Hector spricht zu Ihnen Wie man neues Öl lagert Neues Öl lagert sich besser vor Licht und Wärme geschützt — ein Schrank, nicht die Arbeitsfläche neben dem Gasherd. Es verliert seine lebhaftesten Aromen in vier bis sechs Monaten. Ich bestelle es im November und verbrauche es vor Juni. Nach diesem Datum bewahre ich die letzten Zentiliter zum Kochen auf und warte auf die neue Ernte für Rohzubereitungen. ## Was Sie behalten sollten Iberische Produkte haben echte Jahreszeiten, keine Marketing-Jahreszeiten. Das neue Öl aus Oktober lohnt sich gerade deshalb, weil es nur einige Wochen lang verfügbar ist. Der Safran aus nueva cosecha eines kleinen Produzenten in La Mancha ist anders als das, was man das ganze Jahr über in feinen Lebensmittelläden findet. Die Zubereitungen aus Bonito oder Sardellen tragen die Spur der Fang-Saison in sich. Saisonal zu kaufen bedeutet auch, zum richtigen Preis zu kaufen: Sardellen, die im Juli zubereitet werden, kommen im Herbst in die Läden, und die Bestände erschöpfen sich. Zu warten bedeutet oft, mit der Charge des Vorjahres dazusitzen. Zur Lagerung eine einfache Regel: Öl kühl und dunkel, Konserven an einem Ort ohne Temperaturwechsel, Safran in einer luftdichten Box weg vom Licht. Um den Ankünften mit den Ernten Schritt zu halten, lesen Sie [unseren Katalog](https://origenes.shop/boutique) — Saisonprodukte werden bei Ankunft gekennzeichnet. Lieferung Schweiz 3 bis 7 Werktage, kostenlose Rückgaben 14 Tage. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Safran en filaments – Bocal en cristal 1 g | Carmencita — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/etui-bouteille-en-cristal-extra-strand-safran-1g - Sardinillas à l'huile d'olive – 16/20 pièces — 9.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/sardinillas-huile-olive-lulina - Belluga First — Huile d'olive vierge extra 500 ml — 23.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/huile-olive-belluga-first-500ml - Piments Ñora entiers – Sachet 25 g | Carmencita — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/sac-nora-piece-25g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.