# Grüne Olivencreme La Chinata: Ein spanisches Aufstrich-Tradition - Source: https://origenes.shop/de/journal/creme-dolive-verte-la-chinata-une-tradition-espagnole-a-tartiner - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: de ## Das Wichtigste - Eine grüne Olivencreme ist keine Tapenade: Bei La Chinata besteht sie aus grünen Oliven der Sorte Manzanilla Cacereña und nativem Olivenöl extra, dazu eine Prise Salz. - Ihr Geschmack ist konzentriert: Ein Teelöffel reicht für eine ganze Brotscheibe, das Brot soll durch die Schicht sichtbar bleiben. - Sie wird aufs Brot gestrichen, bindet aber auch ein Tatar, umhüllt Pasta und macht eine Vinaigrette mit Sherry-Essig sämig. - Geöffnet hält sie sich drei Monate im Kühlschrank unter einem dünnen Ölfilm; zwanzig Minuten vor dem Servieren herausnehmen. ## Sechs Arten, sie zu verwenden Tippen Sie auf eine Karte: Handgriff und Mengen, ohne den Artikel zu verlassen. ### Auf dem Brot Eine dünne Schicht Butter, darüber ein Löffel Olivencreme, zum Schluss etwas Fleur de Sel. Der Kontrast ist verblüffend. **Der Handgriff** Ein Teelöffel genügt für die ganze Scheibe. Das Brot soll durch die Schicht sichtbar bleiben. ### Zu gegrilltem Fisch Dorade, Wolfsbarsch oder Pollack aus dem Ofen. Ein Löffel pro Filet, neben den Fisch gesetzt. ### Als Basis für Tatar Die Creme hält das Tatar zusammen: zusätzliches Öl ist nicht nötig. **Was Sie brauchen** - Roher Lachs oder Thunfisch, gehackt - Ein Löffel grüne Olivencreme - Schnittlauch - Zitronensaft ### Zu Pasta Linguine al dente, zwei Löffel Creme, fein geriebener Parmesan, Fleur de Sel, Pfeffer. **Der Handgriff** Kein zusätzlicher Topf: Die Restwärme der Pasta reicht, um die Creme geschmeidig zu machen. ### In der Vinaigrette Ein Löffel Creme, ein Löffel Sherry-Essig, ein Eigelb: kräftig aufschlagen. **Zu welchen Salaten** Zu kräftigen Salaten: Rucola, junger Spinat. ### Die richtige Menge Die Versuchung ist gross, dick aufzustreichen wie Hummus. Zu dick, und die Olive überdeckt alles; zu dünn, und sie geht verloren. **Hectors Regel** Man soll das Brot oder das Gericht durch die Schicht sehen. Durchscheinend heisst richtig dosiert. > Ein Teelöffel pro Brotscheibe. ## Drei Kombinationen, die funktionieren Was die Olivencreme jedem Partner bringt. ### Iberischer Bellota-Schinken Das Süss-Salzige des Schinkens steht im Kontrast zur pflanzlichen Frische der Olive. **Hectors Sonntag** Geröstetes Landbrot, grüne Olivencreme auf der einen Scheibe, Bauernbutter auf der anderen, iberische Wurstwaren, ein Glas trockener Cava. Fast nichts vorzubereiten. ### Gereifter Manchego Das Fett des Käses nimmt das Pflanzliche der Olive auf, und die edle Bitternote kommt zur Geltung. ### Eine Sardine aus der Dose Eine Sardine von Espinaler auf einem Brot mit grüner Olivencreme. Salz, Fett, Grün, wieder Salz: Das Jodige hält stand. ## Olivencreme: richtig oder falsch? Vier Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Sind grüne Olivencreme und Tapenade dasselbe? - Nein: Tapenade enthält Sardellen, Kapern und Knoblauch; die Creme vor allem Olive und Öl - Die provenzalische Tapenade mischt schwarze Oliven, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Öl. Die Creme von La Chinata besteht aus grünen Manzanilla-Cacereña-Oliven, nativem Olivenöl extra und Salz. 2. Wie viel gehört auf eine Brotscheibe? - Ein Teelöffel - Sie ist konzentriert: Ein Teelöffel aromatisiert eine ganze Scheibe, das Brot bleibt sichtbar. 3. Wie bewahrt man sie nach dem Öffnen auf? - Im Kühlschrank, unter einem dünnen Film Olivenöl, bis zu drei Monate - Der Film aus nativem Olivenöl extra schützt die Oberfläche vor Oxidation; gekühlt im Originalglas hält sie drei Monate. 4. Sie kommt ganz fest aus dem Kühlschrank. Was tun? - Zwanzig Minuten bei Raumtemperatur warten - Die Kälte macht sie fest; bei Raumtemperatur wird sie wieder geschmeidig. ## Article Eine grüne Olivencreme ist keine Tapenade. Diese häufige Verwechslung ist eine gute Gelegenheit für eine Klarstellung. Die Tapenade, ein provenzalisches Gericht, enthält schwarze Oliven, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Öl. Die grüne Olivencreme von La Chinata dagegen besteht aus zwei Hauptzutaten: grünen Oliven der Sorte Manzanilla Cacereña und nativem Olivenöl extra. Drei, wenn man das Salz mitzählt. Das Gegenteil der Tapenade — weniger Elemente, mehr Reinheit. Das Ergebnis ist ein durchscheinendes, blassgrünes, leicht cremiges Würzmittel mit einem konzentrierten Olivengeschmack, der eher an die Olivenblüte erinnert als an Salzlake. Ein Produkt, zu dem man immer wieder zurückkehrt. ## Wie sie hergestellt wird Das Haus La Chinata mit Sitz in Plasencia (Cáceres) in der Extremadura verarbeitet die Olive Manzanilla Cacereña aus dem Norden der Provinz Cáceres. Für die Creme werden grüne Oliven ausgewählt (im Herbst gepflückt, vor der vollen Reife). Sie werden von Hand entsteint, fein zerkleinert und dann mit ihrem eigenen nativen Olivenöl extra und einer Prise Salz emulgiert. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel. Die natürliche grüne Farbe stammt allein vom Fruchtfleisch der Olive — kein zugesetztes Chlorophyll, kein Farbstoff. ## Fünf Verwendungen im Alltag - **Auf dem Brot — lauwarmes Landbrot.** Eine dünne Schicht Butter, darüber ein Löffel Olivencreme, zum Schluss etwas Fleur de Sel. Der Kontrast ist verblüffend. - **Zu gegrilltem Fisch.** Dorade, Wolfsbarsch, Pollack aus dem Ofen. Ein Löffel pro Filet, daneben gesetzt, wie man eine Kräuterbutter servieren würde. - **Als Basis für Tatar.** Rohen Lachs oder Thunfisch hacken, mit einem Löffel Olivencreme, Schnittlauch und Zitronensaft vermengen. Das Tatar ist gebunden und aromatisch, ganz ohne zusätzliches Öl. - **Zu einfacher Pasta.** Linguine al dente, zwei Löffel Creme, fein geriebener Parmesan, Fleur de Sel, Pfeffer. Gegart wird allein mit der Restwärme der Pasta. - **In der Vinaigrette.** Ein Löffel Creme, ein Löffel Sherry-Essig, ein Eigelb — kräftig aufschlagen. Eine sämige Vinaigrette, ideal für kräftige Salate (Rucola, junger Spinat). Die Ecke des Küchenchefs · Hector spricht zu Ihnen Der klassische Fehler: zu viel davon Die grüne Olivencreme ist konzentriert. Beim ersten Mal ist die Versuchung gross, sie dick aufzustreichen wie Hummus. Genau das ist der Fehler. Ein Teelöffel genügt, um eine ganze Brotscheibe zu aromatisieren. Zu dick, und der Olivengeschmack überdeckt alles. Zu dünn, und die Wirkung geht verloren. Die Regel: Man soll das Brot oder das Gericht durch die Schicht sehen. Durchscheinend heisst richtig dosiert. ## Die Kombination mit anderen iberischen Produkten - **Mit iberischem Bellota-Schinken.** Ein feiner Hauch über einer Scheibe Schinken. Das Süss-Salzige des Schinkens steht im Kontrast zur pflanzlichen Frische der Olive. - **Mit gereiftem Manchego.** Ein Löffel auf einem Würfel Manchego — das Fett des Käses nimmt das Pflanzliche der Olive auf, und die edle Bitterkeit kommt zur Geltung. - **Mit einer Konserve von Espinaler.** Eine Sardine auf einer Brotscheibe, die bereits mit grüner Olivencreme bestrichen ist. Salz, Fett, Grün, wieder Salz — das Jod trägt. 2 Zutaten: Olive + Öl (+ Salz) 1 TL Genügt pro Brotscheibe 3 Monate Haltbar nach dem Öffnen, gekühlt ## Die Aufbewahrung Einmal geöffnet, hält sich die grüne Olivencreme drei Monate im Kühlschrank, im Originalglas, mit einem dünnen Film nativem Olivenöl extra über der Oberfläche (gegen die Oxidation). Zwanzig Minuten vor der Verwendung herausnehmen — in der Kälte wird die Creme fester. Bei Raumtemperatur wird sie wieder geschmeidig. Eine gute Olivencreme ist die Olive ohne Kunstgriff — ohne Salzlake, ohne Fermentation. Nur die Frucht.Orígenes Die Ecke des Küchenchefs · Hector spricht zu Ihnen Mein idealer Sonntag Ein langsamer Brunch. Geröstetes Landbrot, grüne Olivencreme auf der einen Scheibe, Bauernbutter auf der anderen. Spiegeleier mit gesprühtem Olivenöl von La Chinata. Iberische Wurstwaren. Spanischer Kaffee. Ein Glas trockener Cava. Eine Stunde am Tisch, fast nichts vorzubereiten, und die ganze Seele der iberischen Küche auf einer Platte. Genau das suche ich von Carril bis in die Sierra de Gata: absolute Einfachheit, absolute Qualität. ## Das Wichtigste in Kürze Die grüne Olivencreme von La Chinata ist ein kostbares Würzmittel, das einfache Gerichte verfeinert. Drei Zutaten, handwerkliche Herstellung, lange Haltbarkeit. Immer kühl aufbewahren, zurückhaltend dosieren und mit anderen iberischen Produkten kombinieren — für Verbindungen, die zugleich einfach und edel sind. Zu finden in [unserem La-Chinata-Sortiment](https://origenes.shop/boutique). Lieferung in der Schweiz in 3 bis 7 Werktagen, kostenlose Rücksendung innerhalb von 14 Tagen. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Huile d'Olive Vierge Extra Spray 200 ml — La Chinata | Orígenes — 6.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/huile-d-olive-vierge-extra-en-spray-la-chinata-200-ml - Belluga First — Huile d'olive vierge extra 500 ml — 23.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/huile-olive-belluga-first-500ml - Belluga Selección — Huile d'olive vierge extra, boîte 250 ml — 10.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/huile-olive-belluga-seleccion-250ml - Huile d'Olive Vierge Extra Spray La Chinata — Pack 6 x 200ml — 36.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/pack-6-x-huile-d-olive-vierge-extra-en-spray-la-chinata-6-x-200-ml --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.