# Torta, yema tostada, Suprema, Mazapán: das kleine Turrón-Lexikon vor Weihnachten - Source: https://origenes.shop/de/journal/lexique-du-turron-torta-yema-tostada-supreme-massepain - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-10-29 - Langue: de ## Das Wichtigste - Zwei gegensätzliche Stile derselben Tradition: der Turrón de Alicante, hart, mit ganzen Mandeln im Honig, und der Turrón de Jijona, weich, aus gerösteten, zu Paste gemahlenen Mandeln. - Schauen Sie bei der Auswahl zuerst auf den Mandelanteil und bei einem Jijona oder Alicante dann auf das Siegel des Kontrollrats. - Die Torta wird nicht geschnitten: Man bricht sie mit einem kurzen Druck, flach in einem Geschirrtuch. - Jijona und Yema tostada werden in dünne Scheiben geschnitten; die Marzipanfiguren kommen ganz in ein Schälchen. - Ein gelungener Festtisch vereint vier Texturen: knusprig, weich, karamellisiert cremig, dicht und zart schmelzend. ## Sechs Wörter, die Sie erkennen sollten Tippen Sie auf eine Karte: was das Wort sagt und was nicht. ### Jijona Jijona (auf Valencianisch Xixona) ist ein Dorf in der Provinz Alicante, das spanische Dorf des Turrón. Der Name bezeichnet auch den zarten, weichen Turrón. **Die Masse** Die gerösteten Mandeln werden zu einer Paste gemahlen und dann mit dem Honig verarbeitet. Sie fühlt sich leicht ölig an und schmilzt langsam. ### Alicante Der Turrón de Alicante ist der andere grosse Stil: ganze Mandeln im Honig, mit Zucker und Eiweiss, gekocht bis zu einer spröden Masse. **Zum Merken** Jijona und Alicante gehören zur selben Tradition, sind aber gegensätzliche Texturen: Der eine schmilzt, der andere knackt. ### IGP Auf einem Turrón zeigt dieses Kürzel an, dass die Masse unter eine Herkunftsbezeichnung fällt, mit eigenem Pflichtenheft und eigenen Kontrollen. **Wo man es findet** Beim Siegel des Kontrollrats, oft zusammen mit einer Kategorie wie Suprema. ### Consejo Regulador Das ist die Organisation der IGP «Jijona» und «Turrón de Alicante». Ihr aufgedrucktes Siegel ist das sicherste Merkmal für diese beiden Massen. **Ein Beispiel** Man findet es auf der Torta de Turrón de Alicante von Castillo de Jijona. ### Suprema Das ist eine Kategorie des Kontrollrats. Der Turrón de Jijona IGP Suprema von Plaza del Sol weist in seiner Zutatenliste 69 % geröstete Mandeln aus. ### Extra Man begegnet ihr ebenfalls auf den Verpackungen. Statt die Wörter zu vergleichen, vergleichen Sie den Mandelanteil, wenn er angegeben ist. > Die Mandelzahl sagt mehr als das Wort. ## Jede mit ihrer Textur, jede mit ihrem Handgriff Was auf dem Etikett steht, wie man schneidet, wann man serviert. ### Torta de Alicante Dieselbe Masse wie beim harten Turrón, zu einem Fladen ausgestrichen. Sie bricht in Stücke, ähnlich wie eine Tuile. Die von Castillo de Jijona wiegt 200 g. **Auf dem Etikett** - Geröstete Mandeln: 60 % - Honig: 10 % - Eiweiss - Oblate aus Kartoffelstärke und Sonnenblumenöl **Der Handgriff** Flach in ein sauberes Geschirrtuch, ein kurzer, kräftiger Druck mit der Handfläche. Die Stücke lose auf ein Brett, am Ende des Essens zum Kaffee. > Nie ein Messer: Sie ist dazu gemacht, gebrochen zu werden. ### Jijona IGP Suprema Der zarte Turrón von Plaza del Sol: geröstete Mandeln, zu Paste gemahlen und mit Honig verarbeitet. **Auf dem Etikett** - Geröstete Mandeln: 69 % - Honig: 12 % - IGP Jijona, Kategorie Suprema **Der Handgriff** Eine dünne Klinge, unter heisses Wasser gehalten und abgetrocknet. Dünne Scheiben, bei Raumtemperatur, zum Kaffee. > Kälte macht die Masse fester: rechtzeitig herausnehmen. ### Yema tostada Eine Mandelmasse mit kandiertem Eigelb, deren Oberseite eine dünne bernsteinfarbene Kruste bildet. Das kandierte Eigelb gibt ihr die goldene Farbe und den Flan-Geschmack. **Auf dem Etikett** - Mandeln: 40 % - Kandiertes Eigelb: 23 % **Der Handgriff** Dünne Scheiben, Kruste nach oben, in einem einzigen Zug, damit sie nicht bricht. Anstelle des Desserts oder daneben. > Sie ist reichhaltig: Ein kleines Stück genügt. ### Marzipanfiguren Der schlichteste von allen: Mandeln und Zucker, zu einer festen Masse verarbeitet. Die Figuren von Castillo de Jijona enthalten 45 % Mandeln und werden einzeln geformt. **Der Handgriff** Ganz, in einem Schälchen, später am Abend auf dem Couchtisch. Sie verschwinden von selbst. **Aufbewahrung** An einem kühlen Ort, wie es das Etikett angibt. ## Lesen Sie die Verpackung ohne Zögern? Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Welcher Turrón ist hart, mit ganzen Mandeln? - Der Turrón de Alicante - Der Turrón de Alicante behält seine ganzen Mandeln im Honig. Der Jijona wird zu einer weichen Masse gemahlen. 2. Wie serviert man die Torta? - Mit einem kurzen Druck brechen, flach in einem Geschirrtuch - Mit dem Messer bricht sie schief. Sie ist dazu gemacht, in Stücke gebrochen zu werden. 3. Auf einer Verpackung steht Suprema, auf der anderen Extra. Was vergleichen Sie? - Den Mandelanteil - Wenn er angegeben ist, sagt der Mandelanteil mehr als die Kategorieangabe. 4. Der Jijona kommt aus dem Kühlschrank. Was tun Sie? - Auf Raumtemperatur kommen lassen - Kälte macht seine Masse fester. Bei Raumtemperatur wird er wieder weich. 5. Was ist die Oblea? - Das dünne weisse Blatt auf dem harten Turrón, das man mitisst - Sie verhindert, dass die Masse klebt. Bei der Torta von Castillo de Jijona besteht sie aus Kartoffelstärke und Sonnenblumenöl. ## Article Im Dezember kommt der Turrón mit seinem eigenen Vokabular auf den Tisch. Auf der Schachtel liest man torta, yema tostada, suprema, IGP, manchmal imperial. Das sind einfache Wörter, doch sie werden selten erklärt. So kauft man etwas aufs Geratewohl ein und steht am Ende mit drei Tafeln da, die dieselbe Textur haben. Hier deshalb ein kurzes Glossar. Jedes Wort kommt mit zwei Zeilen aus. Am Ende wissen Sie, was Sie kaufen, wie Sie jede Masse schneiden und wann Sie sie servieren. Sie können auch einen festlichen Tisch zusammenstellen, auf dem jeder Turrón eine andere Textur beisteuert: knusprig, zart schmelzend, cremig und weich. ## Die Wörter der Herkunft [](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g) ### Jijona (Xixona) Das ist ein Dorf in der Provinz Alicante, das spanische Dorf des Turrón. Der Name bezeichnet auch eine Masse: den Turrón de Jijona, zart und weich. ### Alicante Das ist die Provinz und zugleich der andere grosse Stil: der Turrón de Alicante, hart, mit ganzen Mandeln im Honig. Jijona und Alicante gehören zur selben Tradition, doch es sind zwei gegensätzliche Texturen. ### IGP IGP steht für geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Auf einem Turrón zeigt dieses Kürzel an, dass die Masse unter eine Herkunftsbezeichnung fällt, mit eigenem Pflichtenheft und eigenen Kontrollen. ### Kontrollrat (Consejo Regulador) Das ist die Organisation der IGP «Jijona» und «Turrón de Alicante». Ihr auf die Verpackung gedrucktes Siegel ist das Merkmal, nach dem Sie suchen sollten. Sie finden es zum Beispiel auf der [Torta de Turrón de Alicante](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema) von Castillo de Jijona. ### Suprema Das ist eine Kategorie des Kontrollrats, die neben dem IGP-Siegel aufgedruckt ist. Der [Turrón de Jijona IGP Suprema von Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g) weist zum Beispiel in seiner Zutatenliste 69 % geröstete Mandeln aus. ### Extra Das ist eine weitere Kategorieangabe, der man auf den Schachteln begegnet. Statt die Wörter untereinander zu vergleichen, vergleichen Sie lieber den Mandelanteil: Wenn er angegeben ist, sagt er Ihnen mehr als das Wort. ## Die Formen: Torta, Tableta, Imperial, Figuritas [](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema) ### Tableta (Tafel) Das ist das klassische Format: ein dickes Rechteck, das mit dem Messer geschnitten wird. In dieser Form findet man den Turrón am häufigsten. ### Torta Die Masse ist dieselbe wie beim harten Turrón, aber zu einem dünnen Fladen ausgestrichen. Sie wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern in Stücke gebrochen, ähnlich wie eine Tuile. So ist es bei der [Torta von Castillo de Jijona](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema), die 200 g wiegt. ### Imperial Das Wort steht vor allem auf Schachteln mit hartem Turrón, oft neben torta. Es sagt allein nicht alles: Das Format und die Zutatenliste geben mehr Auskunft. Wenn Sie «torta imperial» lesen, dürfen Sie etwas Knuspriges erwarten. ### Oblea (Backoblate) Das ist das dünne weisse Blatt, das den harten Turrón oben und unten bedeckt. Es verhindert, dass die Masse klebt, und es ist essbar. Bei der Torta von Castillo de Jijona besteht es aus Kartoffelstärke und Sonnenblumenöl. ### Figuritas (Figürchen) Das sind kleine Stücke aus Marzipan, die einzeln geformt werden. In Spanien sind sie eine Weihnachtsnascherei für festliche Tische und werden in einem Schälchen gereicht. ## Die Massen: von knusprig bis zart schmelzend [](https://origenes.shop/produit/turron-yema-tostada-suprema) ### Turrón duro Das ist der Turrón de Alicante: ganze Mandeln, Honig, Zucker und Eiweiss, gekocht, bis eine spröde Masse entsteht. Man hört ihn beim Zubeissen knacken. ### Turrón blando Das ist der Turrón de Jijona: Die gerösteten Mandeln werden zu einer Paste gemahlen und dann mit dem Honig verarbeitet. Das Ergebnis ist weich, fühlt sich leicht ölig an und schmilzt langsam. ### Yema tostada Das ist eine Mandelmasse mit kandiertem Eigelb, deren Oberseite wie bei einer Crème brûlée karamellisiert ist. Die [Yema tostada von Castillo de Jijona](https://origenes.shop/produit/turron-yema-tostada-suprema) verbindet 40 % Mandeln mit 23 % kandiertem Eigelb. ### Yema confitada (kandiertes Eigelb) Das ist Eigelb, das mit Zucker gekocht wird, bis eine dicke Creme entsteht. Es verleiht der yema ihre goldene Farbe und ihren Flan-Geschmack. ### Tostada (karamellisiert) Das Wort zeigt an, dass die Oberseite karamellisiert ist, wie bei einer Crème brûlée. Sie bildet eine dünne bernsteinfarbene Kruste, die der Süsse der Masse antwortet. ### Mazapán (Marzipan) Das ist der schlichteste von allen: Mandeln und Zucker, zu einer festen, dichten Masse verarbeitet. Die [Marzipanfiguren von Castillo de Jijona](https://origenes.shop/produit/figuritas-mazapan-suprema) enthalten 45 % Mandeln. ## Was in der Zutatenliste steht [](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema) - **Almendra tostada (geröstete Mandel)**: Sie gibt den Geschmack. Ihr Anteil steht in der Liste: 60 % in der Torta, 69 % im Jijona von Plaza del Sol. - **Miel (Honig)**: Er bindet die Masse und gibt ihr das Aroma. Die Torta enthält 10 %, der Jijona von Plaza del Sol 12 %. - **Clara de huevo (Eiweiss)**: Es wird aufgeschlagen und dann mit dem Honig gekocht und gibt dem harten Turrón seine Festigkeit und sein Knuspern. - **Allergene**: Alle diese Turrones enthalten Mandeln. Die Torta, die yema und der Jijona enthalten ausserdem Ei, und die yema enthält Milch. Die Hinweise auf Spuren stehen auf jedem Etikett. Schauen Sie bei der Auswahl zuerst auf den Mandelanteil und bei einem Jijona oder Alicante dann auf das Siegel des Kontrollrats. ## In der Praxis: schneiden, servieren, den Tisch zusammenstellen [](https://origenes.shop/produit/figuritas-mazapan-suprema) ### Wie man jede Masse schneidet - **Torta**: kein Messer. Legen Sie sie flach in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie mit der Handfläche kurz und kräftig darauf. Servieren Sie die Stücke lose auf einem Brett. - **Jijona**: Verwenden Sie eine dünne Klinge, die Sie unter heisses Wasser halten und dann abtrocknen. Schneiden Sie dünne Scheiben, wie es das Etikett rät. - **Yema tostada**: Schneiden Sie dünne Scheiben, mit der Kruste nach oben, in einem einzigen Zug, damit sie nicht bricht. Sie ist reichhaltig, ein kleines Stück genügt. - **Marzipan**: Die Figuren werden ganz serviert, in einem Schälchen. ### Zu welchem Zeitpunkt des Essens - **Am Ende des Essens, zum Kaffee**: der Jijona in dünnen Scheiben, danach ein paar Stücke Torta für das Knusprige. - **Anstelle des Desserts oder daneben**: die yema tostada, die die Brücke zu den Eierdesserts schlägt. - **Später, auf dem Couchtisch**: die Marzipanfiguren, die im Lauf des Abends von selbst verschwinden. ### Ein Tisch ohne doppelte Textur Mit vier Massen decken Sie ein breites Spektrum ab: - das Knusprige mit der [Torta de Turrón de Alicante](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema); - das Weiche mit dem [Turrón de Jijona IGP Suprema](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g); - das karamellisiert Cremige mit der [yema tostada](https://origenes.shop/produit/turron-yema-tostada-suprema); - das Dichte und zart Schmelzende mit den [Marzipanfiguren](https://origenes.shop/produit/figuritas-mazapan-suprema). ### Fehler, die Sie vermeiden sollten - **Den Turrón zu kalt servieren**: Die Kälte macht die Masse des Jijona fester. Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur. Für die Aufbewahrung folgen Sie dem Etikett: trocken und vor Hitze geschützt beim Jijona von Plaza del Sol, an einem kühlen Ort beim Marzipan. - **Die Torta mit dem Messer zerteilen**: Sie bricht schief. Sie ist dazu gemacht, gebrochen zu werden. - **Zwei Tafeln mit derselben Textur nehmen**: Zwei harte Turrones zum Beispiel ergeben einen eintönigen Tisch. Denken Sie in Texturen statt in Marken. - **Zu dick schneiden**: Der Turrón ist dicht und süss. Mit dünnen Scheiben kann man von allem probieren. - **Alle Schachteln auf einmal öffnen**: Öffnen Sie nach und nach und verschliessen Sie die angebrochene Schachtel gut. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Torta de turrón de Alicante — qualité suprême (200 g) — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/torta-turron-alicante-suprema - Turrón yema tostada (jaune d'œuf caramélisé) — qualité suprême (200 g) — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/turron-yema-tostada-suprema - Turrón de Jijona IGP, qualité suprême – Plaza del Sol (150 g) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g - Figurines de massepain — qualité suprême (100 g) — 7.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/figuritas-mazapan-suprema --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.