# Eine spanische Konserve lesen: was das Etikett wirklich sagt - Source: https://origenes.shop/de/journal/lire-une-conserve-espagnole-etiquette - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-08-21 - Langue: de ## Das Wichtigste - Eine Konserve beurteilt man von hinten: Art, Kaliber, Aufgussflüssigkeit und Gewichte genügen. - Der wissenschaftliche Name sagt, was in der Dose ist; der gängige Name erzählt von einer Region. - «13/18» zählt Stücke, nicht Zentimeter: Je weniger Stücke, desto grösser sind sie und desto teurer ist die Dose bei gleichem Gewicht. - Um zwei Dosen zu vergleichen, zählt nur das Abtropfgewicht. - Bei Luliña gehen pro verkaufter Dose 0,15 € an die Fundación Ecomar, für ihr Projekt zur Reinigung der Küsten. ## Vier Arten, zu bedecken Eine Zeile auf dem Etikett, und Sie wissen, was Sie schmecken werden. ### Naturell Man schmeckt die Muschel selbst, ohne Umweg. **Bei Luliña** Die Berberechos (Cerastoderma edule): 110 g netto, 63 g abgetropft. ### In Olivenöl So ist der Pulpo (Octopus vulgaris) bei Luliña bedeckt. ### Im Escabeche Hier zählt die Marinade ebenso viel wie die Muschel. So sind die Miesmuscheln von Luliña eingelegt, Kaliber 13/18. ### In Sauce Die Zamburiñas von Luliña: Sonnenblumenöl, Tomate, Essig, Lorbeer und Gewürze. ## Die vier Zeilen, die Sie lesen sollten Für den Blick ins Regal. ### Die Art «Zamburiñas» bezeichnet mehrere Muscheln; Chlamys opercularis nur eine. **Bei Luliña** - Zamburiñas: Chlamys opercularis - Chipirones, gefüllt in Tinte: Patagonischer Kalmar - Berberechos: Cerastoderma edule - Pulpo: Octopus vulgaris - Miesmuscheln: Mytilus galloprovincialis ### Das Kaliber 13/18 heisst dreizehn bis achtzehn Stück in der Dose. Sardinillas 16/20 sind also kleiner als 8/12. > Eine Frage des Formats, nicht der Qualität. ### Der Aufguss Sie sagt, was man schmecken wird: naturell die Muschel; im Escabeche die Marinade ebenso wie die Muschel. **Gut zu wissen** Eine kurze Zutatenliste ist nicht automatisch ein Qualitätsbeweis, aber sie ist klar. ### Das Abtropfgewicht 110 g netto und 63 g abgetropft sind 63 g Muschelfleisch; der Rest ist Flüssigkeit. **Die richtige Rechnung** Setzen Sie den Preis ins Verhältnis zum Abtropfgewicht, um zwei Dosen ehrlich zu vergleichen. ## Können Sie eine Dose lesen? Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. «13/18» auf einer Dose Miesmuscheln bedeutet… - Die Anzahl Stücke in der Dose - Dreizehn bis achtzehn Stück. Je weniger, desto grösser ist jedes einzelne. 2. Welche Zahl vergleicht man zwischen zwei Dosen? - Das Abtropfgewicht - Das Nettogewicht enthält die Flüssigkeit; nur das Abtropfgewicht sagt, wie viel Muschel Sie kaufen. 3. Berberechos «naturell» sind… - In Wasser und Salz, sonst nichts - Naturell schmeckt man die Muschel, so wie sie ist. 4. Sardinillas 16/20 sind im Vergleich zu 8/12… - Kleiner - Je mehr Stücke, desto kleiner ist jedes. Eine Frage des Formats, nicht der Qualität. 5. Was finanziert Luliña mit 0,15 € pro verkaufter Dose? - Die Reinigung der Küsten, mit der Fundación Ecomar - Das steht auf der Rückseite der Kartons: 0,15 € pro verkaufter Dose, für ihr Projekt zur Reinigung der Küsten. ## Article Eine Konservendose beurteilt man auf der Rückseite, nicht vorne. Vier Angaben genügen, und sie stehen immer dort — man muss nur wissen, was sie bedeuten. Nehmen wir das Sortiment von **Conservas Luliña**, hergestellt in der Umgebung der **Ría de Arousa** in Galicien, und lesen wir sie der Reihe nach. ## 1. Die Art, nicht nur der landläufige Name «Zamburiñas» bezeichnet auf dem Markt mehrere verschiedene Muscheln. Auf dem Etikett steht die Art schwarz auf weiss: Chlamys opercularis. Ebenso deklarieren die gefüllten Chipirones in Tinte **patagonischen Kalmar**, die Herzmuscheln Cerastoderma edule, der Krake Octopus vulgaris und die Miesmuscheln Mytilus galloprovincialis. Der gebräuchliche Name erzählt eine Gegend; der wissenschaftliche sagt, was in der Dose ist. ## 2. Das Kaliber: die Stückzahl, nicht die Grösse «13/18» auf Miesmuscheln heisst nicht dreizehn bis achtzehn Zentimeter, sondern dreizehn bis achtzehn **Stück** in der Dose. Je weniger Stück, desto grösser jedes einzelne — und desto teurer die Dose bei gleichem Gewicht. Sardinillas 16/20 sind also kleiner als 8/12, und das ist eine Frage des Formats, nicht der Qualität. ## 3. Der Aufguss Das ist die nützlichste Zeile und die am schnellsten gelesene. Bei Luliña: Herzmuscheln sind **natur**, also Wasser und Salz, sonst nichts. Der Krake liegt in **Olivenöl**, mit Knoblauch und Salz. Die Miesmuscheln sind in **Escabeche** — Weinessig, Salz, Gewürze. Die Zamburiñas kommen in Sauce, in Sonnenblumenöl, mit Tomate, Essig, Lorbeer und Gewürzen. Eine kurze Liste ist kein automatisches Gütesiegel, aber sie sagt klar, was man schmecken wird: natur ist die Muschel; in Escabeche ist es die Marinade ebenso sehr wie die Muschel. ## 4. Netto- und Abtropfgewicht Beide Zahlen stehen immer da, und nur die zweite zählt beim Vergleichen. Eine Dose mit 110 g netto und 63 g abgetropft enthält 63 Gramm Muschel; der Rest ist Flüssigkeit. Erst das Verhältnis Abtropfgewicht zu Preis erlaubt einen ehrlichen Vergleich. ## Was das Etikett nicht sagt Es sagt nichts über die Hand. Bei Luliña stammen die Miesmuscheln von den **Bateas** der galicischen Rías — Zuchten an im Wasser hängenden Seilen — und sie werden gekocht, von Hand gereinigt, frittiert, dann von Hand sortiert und Stück für Stück in jede Dose gelegt. Das steht in keiner vorgeschriebenen Zeile. Ein letztes Detail, auf die Rückseite der Kartons gedruckt: Für jede verkaufte Dose gehen **0,15 €** an die Fundación Ecomar und ihr Projekt zur Reinigung der Küsten. Das ganze Sortiment kommt in einem einzigen Format, der 120-ml-Dose — jener, die man zu zweit öffnet. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Moules à l'escabèche – 13/18 pièces — 9.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/moules-escabeche-lulina - Coques au naturel – 50/60 pièces — 20.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/coques-naturel-lulina - Poulpe à l'ail et à l'huile d'olive – boîte de 120 ml — 19.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/poulpe-ajillo-huile-olive-lulina - Zamburiñas, sauce vieira – boîte de 120 ml — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/zamburinas-sauce-galicienne-lulina --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.