# Ganze oder fein geschnittene ñora: einweichen, abschaben, ins sofrito geben - Source: https://origenes.shop/de/journal/nora-entiere-ou-emincee-tremper-gratter-cuisiner - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-11-14 - Langue: de ## Das Wichtigste - Die ñora ist eine kleine, runde, getrocknete Pfefferschote von der spanischen Mittelmeerküste. Sie ist nicht scharf: Sie gibt Reisgerichten und Saucen Farbe und Grundnote. - Die ganze ñora wird abgespült, entkernt und in lauwarmem Wasser eingeweicht, dann schabt man das Fruchtfleisch ab. - Die fein geschnittene ñora kommt direkt ins Öl des sofrito, bei sanfter Hitze, nur einige Sekunden, dann sofort Tomate oder Brühe. - Beginnen Sie klein: ein oder zwei ganze ñoras oder ein gestrichener Teelöffel der fein geschnittenen. Probieren Sie, bevor Sie nachlegen, denn der Paellero Marinera enthält bereits ñora und die Brühe von Plaza del Sol getrocknete Paprika. - Für einen romesco oder eine glatte salmorreta nehmen Sie das Fruchtfleisch der ganzen. Für das alltägliche sofrito spart die fein geschnittene Zeit. ## Vier Handgriffe vor der Pfanne Tippen Sie auf eine Karte: das Warum jedes Schritts. ### Abspülen Halten Sie die ñoras kurz unter kaltes Wasser. **Wenn man es vergisst** Der Staub vom Trocknen landet in der Sauce. ### Öffnen Entfernen Sie den Stiel, öffnen Sie die Schote und schütteln Sie die Kerne heraus. **Warum** Die Kerne bringen nichts und können Bitterkeit verursachen. ### Einweichen Lassen Sie die ñoras in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser, bis sich die Haut unter dem Finger weich anfühlt. Sie dürfen beim Biegen nicht mehr knacken. **Das Einweichwasser** Bewahren Sie etwas davon auf. Es hat die Farbe und etwas vom Geschmack der Schote angenommen: Es lockert eine Sauce oder giesst ein sofrito auf. > Lauwarmes Wasser genügt: Das empfiehlt auch das Produktblatt. ### Abschaben Legen Sie jede Hälfte flach hin, die Innenseite nach oben. Schaben Sie das Fruchtfleisch mit dem Messerrücken oder einem kleinen Löffel ab. **Das Ergebnis** Ein dunkelrotes Mus, fast eine Paste, das sich in einer Sauce auflöst. Die zähe Haut wird weggeworfen. ## Ganz oder fein geschnitten? Vier Verwendungen, für jede das richtige Format. ### Sofrito Die fein geschnittene kommt nach dem Knoblauch, direkt vor der Tomate, die sie schützt. Die ganze, abgeschabte, gibt man eher mit der Tomate dazu: Ihr Fruchtfleisch löst sich in der Reduktion auf. > Für ein alltägliches sofrito spart die fein geschnittene Zeit. ### Reis vom Meer Das ist das natürliche Terrain der ñora. **Das rundeste Ergebnis** Die ganze, entkernte ñora kommt für einige Augenblicke ins heisse Öl, gerade bis sie die Farbe wechselt. Abgekühlt wird sie im Mörser mit Knoblauch zerstossen und kommt wieder ins Gericht. **Am einfachsten** Die fein geschnittene, ins sofrito gegeben, erfüllt ihren Zweck sehr gut. **Achtung** Der Paellero Marinera enthält bereits ñora, die Brühe von Plaza del Sol getrocknete Paprika. Gehen Sie sparsamer um. ### Salmorreta Ñora, Tomate, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. **Mit der ganzen** Eine glattere Paste: Das abgeschabte Fruchtfleisch lässt sich ohne Fasern pürieren. **Mit der fein geschnittenen** Zuerst sanft im Öl anbraten, dann alles pürieren. ### Romesco Geröstete Trockenfrüchte und Nüsse, geröstete Tomate und Knoblauch, Brot und Olivenöl. **Die klassische Lösung** Das Fruchtfleisch der ganzen ñora, für die erwartete samtige Textur. **Mit der fein geschnittenen** Vor dem Pürieren kurz in etwas Öl anbraten. Sonst bleibt sie körnig. ## Kennen Sie die ñora jetzt? Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Ist die ñora scharf? - Nein: Sie bringt eine tiefe, leicht erdige Milde - Die ñora ist nicht scharf. Die Kerne können Bitterkeit bringen, aber keine Schärfe. 2. In welchem Wasser weicht man die ganze ñora ein? - In lauwarmem - Lauwarmes Wasser genügt: Das empfiehlt das Produktblatt. 3. Wann kommt die fein geschnittene ñora ins sofrito? - Nach dem Knoblauch, direkt vor der Tomate - Die Tomate schützt sie. In rauchendem Öl wird sie schwarz, bevor sie Aroma abgegeben hat. 4. Sie verwenden den Paellero Marinera. Was tun mit der ñora? - Sparsamer dosieren, denn er enthält bereits ñora - Der Paellero Marinera enthält ñora, zusammen mit Safran, mildem Paprika und Knoblauch. Probieren Sie, bevor Sie etwas hinzufügen. 5. Das Öl wird braun und riecht beissend. Was tun Sie? - Das sofrito neu beginnen - Es ist zu spät: Besser das sofrito neu beginnen, als einen bitteren Fond zu retten. ## Article Die ñora hat nichts mit dem zu tun, was man gewöhnlich im Gewürzregal findet. Sie ist eine kleine, runde, dunkelrote Pfefferschote, die so lange getrocknet wird, bis sie brüchig ist. Sie ist nicht scharf. Sie bringt eine tiefe, leicht erdige Milde mit, die den Reisgerichten und Saucen der spanischen Mittelmeerküste ihre Farbe und ihre Grundnote gibt. Wer einen gut gemachten Reis vom Meer gegessen hat, erkennt diesen Geschmack wieder, ohne ihn immer benennen zu können. Es gibt sie in zwei Formen, die nicht auf die gleiche Weise verarbeitet werden. Die ganze ñora braucht etwas Zeit: Man spült sie ab, weicht sie ein und schabt das Fruchtfleisch heraus. Die fein geschnittene ñora kommt direkt in die Pfanne. Dieser Ratgeber erklärt, welche Form sich für welches Gericht eignet, wie Sie sie zubereiten und wie Sie sie dosieren, damit sie Aroma abgibt, ohne zu verbrennen. ## Zwei Formate, dieselbe Pfefferschote Beutel ganze Ñora-Schoten von Carmencita in der Küche Beide ñoras in unserem Sortiment stammen von **Carmencita**, einem spanischen Haus, das 1923 in Novelda in der Provinz Alicante von Jesús Navarro Jover und Carmen Valero gegründet wurde. Es war das erste spanische Unternehmen, das Gewürze in Glasbehälter abfüllte. - [Ñora-Pfefferschoten, ganz – Beutel 25 g](https://origenes.shop/produit/sac-nora-piece-25g): die getrockneten Pfefferschoten im Ganzen. Das Format für die tägliche Küche. - [Ñora-Pfefferschote, fein geschnitten – Gastronomiedose 400 g](https://origenes.shop/produit/nora-emincee-pot-hotelier): die getrocknete und gehackte ñora mit rauchigem Duft und kräftigem Geschmack, im Grossformat. Der Unterschied liegt vor allem im Handgriff. Die ganze ñora liefert ein weiches Fruchtfleisch, fast eine Paste, die sich in einer Sauce auflöst. Die fein geschnittene verhält sich wie ein Gewürz: Sie gibt ihr Aroma in wenigen Sekunden an das heisse Öl ab, und genau dort ist Aufmerksamkeit gefragt. ## Die ganze ñora: abspülen, einweichen, abschaben Ganze Ñora-Schoten, bereit zum Abspülen und Einweichen Das ist die klassische Methode, die übrigens auch im Produktblatt beschrieben wird: abspülen, in lauwarmem Wasser einweichen, das Fruchtfleisch gewinnen. Es dauert etwas, ist aber nicht kompliziert. - **Abspülen.** Halten Sie die ñoras unter kaltes Wasser, um den Staub vom Trocknen zu entfernen. - **Öffnen.** Entfernen Sie den Stiel, öffnen Sie die Schote und schütteln Sie die Kerne heraus. Sie bringen nichts und können Bitterkeit verursachen. - **Einweichen.** Legen Sie die ñoras in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Lassen Sie sie darin, bis sich die Haut unter dem Finger weich anfühlt. Sie dürfen beim Biegen nicht mehr knacken. - **Abschaben.** Legen Sie jede Hälfte flach hin, die Innenseite nach oben, und schaben Sie das Fruchtfleisch mit dem Messerrücken oder einem kleinen Löffel ab. Sie erhalten ein dunkelrotes Mus. Die zähe Haut wird weggeworfen. Bewahren Sie etwas vom Einweichwasser auf. Es hat die Farbe und etwas vom Geschmack der Pfefferschote angenommen und kann eine Sauce lockern oder ein sofrito aufgiessen. ### Die gebratene Variante Für gewisse Reisgerichte geht man anders vor: Die entkernte ñora kommt für einige Augenblicke in das heisse Öl der Paella, gerade so lange, bis sie die Farbe wechselt, dann nimmt man sie heraus. Das Öl behält das Aroma. Die abgekühlte Pfefferschote wird im Mörser mit Knoblauch zerstossen und kommt wieder ins Gericht. Der Handgriff muss kurz sein: Eine ñora, die schwarz wird, ist verloren. ## Die fein geschnittene ñora: direkt in die Pfanne Dose fein geschnittene Ñora von Carmencita neben der Pfanne Hier entfällt das Einweichen. Die ñora ist bereits gehackt und bereit, ihr Aroma abzugeben. Man gibt sie in das Öl des sofrito, rührt um, und der Duft steigt fast sofort auf. Das ist ihre Stärke und zugleich ihre Falle. In kleinen Stücken und sehr trocken färbt sie im Nu und verbrennt gleich darauf. Die Regel ist einfach: - Reduzieren Sie die Hitze, bevor Sie sie hinzufügen; - rühren Sie einige Sekunden lang ununterbrochen; - geben Sie sofort etwas Feuchtes dazu (geriebene Tomate, Brühe, Kochwasser), um den Garprozess zu stoppen. Sie hat weitere Verwendungen, roh oder fast roh. Unser Produktblatt schlägt vor, sie über patatas bravas zu streuen. Sie passt auch zu Fisch: über einen gegrillten, mit Olivenöl beträufelten Fisch, kurz vor dem Servieren. ## Welche wählen, Gericht für Gericht Paellero Marinera von Carmencita, Gewürz für Paella mit Meeresfrüchten ### Das sofrito Beide eignen sich. Die fein geschnittene ist die praktischere: Man gibt sie nach dem Knoblauch hinzu, direkt vor der Tomate, und die Tomate schützt sie. Die ganze, abgeschabte gibt man eher mit der Tomate dazu, ihr Fruchtfleisch löst sich in der Reduktion auf. Für ein alltägliches sofrito spart die fein geschnittene Zeit. ### Der Reis vom Meer Arroz a banda, caldero, Fisch-Paella: Das ist das natürliche Terrain der ñora. Die ganze, gebraten und dann mit dem Knoblauch zerstossen, ergibt das runddste Resultat. Die fein geschnittene, ins sofrito gegeben, erfüllt ihren Zweck sehr gut. Für die Brühe enthält die [Konzentrierte Fischbrühe für Paella – Plaza del Sol (410 g)](https://origenes.shop/produit/bouillon-de-poisson-concentre-pour-paella-410-g) bereits getrocknete Paprika: Eine Dose plus drei Dosen Wasser ergeben etwa 1,6 Liter, genug, um 500 g Reis für 4 bis 5 Personen zu garen. Wenn Sie den [Paellero Marinera](https://origenes.shop/produit/etui-paellero-marinera-12-g-3-enveloppes) verwenden, beachten Sie, dass er ebenfalls ñora enthält, zusammen mit Safran, mildem Paprika und Knoblauch: Gehen Sie mit der zusätzlichen ñora sparsamer um. ### Die salmorreta Diese Paste der Küche von Alicante aus ñora, Tomate, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl dient als Grundlage für die Reisgerichte vom Meer. Unser Produktblatt der fein geschnittenen ñora bezeichnet sie als unverzichtbar. Mit der ganzen erhält man eine glattere Paste, da sich das abgeschabte Fruchtfleisch ohne Fasern pürieren lässt. Mit der fein geschnittenen lässt man sie zuerst sanft im Öl anbraten und püriert dann alles. ### Der romesco Der romesco, eine katalanische Sauce aus gerösteten Trockenfrüchten und Nüssen, gerösteter Tomate und Knoblauch, Brot und Olivenöl, verdankt seine Farbe der ñora. Das Fruchtfleisch der ganzen ñora ist hier die klassische Lösung: Es ergibt die erwartete samtige Textur. Die fein geschnittene funktioniert ebenfalls, sofern man sie vor dem Pürieren kurz in etwas Öl anbrät, damit sie nicht körnig bleibt. ## Dosieren, um zu aromatisieren, ohne zu verbrennen Fein geschnittene Ñora im 400-g-Gastronomietopf Die ñora ist mild, aber nicht zurückhaltend. Zu viel davon, und das Gericht schmeckt nach trockener Paprika, die den Fisch erdrückt. Einige Richtwerte: - **Beginnen Sie klein.** Für einen Familienreis genügen oft ein oder zwei ganze ñoras. Mit der fein geschnittenen starten Sie mit einem gestrichenen Teelöffel und probieren das sofrito, bevor Sie nachlegen. - **Berücksichtigen Sie den Rest.** Ein Paellero oder eine salmorreta enthalten bereits ñora, die Brühe von Plaza del Sol getrocknete Paprika. Probieren Sie, bevor Sie etwas hinzufügen. - **Achten Sie auf die Farbe.** Das Öl muss orangerot werden. Wenn es braun wird oder ein beissender Geruch aufsteigt, ist es zu spät: Besser das sofrito neu beginnen, als einen bitteren Fond zu retten. - **Schützen Sie sie.** Tomate, Brühe oder Einweichwasser stoppen den Garprozess. Halten Sie sie griffbereit, bevor Sie die ñora hineingeben. Der richtige Reflex: sanfte Hitze, einige Sekunden, dann die Tomate. Die ñora gibt alles, was sie hat, bevor sie verbrennt. ## In der Praxis: was wählen, welche Fehler vermeiden Konzentrierte Fischbrühe von Plaza del Sol, 410 g ### Was wählen - Sie kochen einen romesco, eine hausgemachte salmorreta oder einen Reis nach alter Art und mögen den Handgriff: [die ganzen ñoras](https://origenes.shop/produit/sac-nora-piece-25g). - Sie möchten ñora in jedem sofrito, ohne darüber nachzudenken, oder Sie kochen oft und für viele: [die fein geschnittene ñora in der Gastronomiedose](https://origenes.shop/produit/nora-emincee-pot-hotelier). - Für einen kompletten Reis vom Meer: die ñora Ihrer Wahl, die [konzentrierte Fischbrühe Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/bouillon-de-poisson-concentre-pour-paella-410-g) und, falls Sie eine bereits dosierte Würzung wünschen, der [Paellero Marinera](https://origenes.shop/produit/etui-paellero-marinera-12-g-3-enveloppes), der vor dem Reis beigegeben wird, wobei Sie am Ende das Salz korrigieren. ### Die Fehler, die es zu vermeiden gilt - **Das Abspülen vergessen** bei der ganzen ñora. Der Staub vom Trocknen landet in der Sauce. - **Die Kerne behalten.** Sie können Bitterkeit verursachen. - **In kochendem Wasser einweichen.** Lauwarmes Wasser genügt: Das empfiehlt das Produktblatt. - **Die fein geschnittene in rauchendes Öl geben.** Sie wird schwarz, bevor sie Aroma abgegeben hat. - **Unwissentlich doppelt würzen.** Paellero und salmorreta enthalten bereits ñora, die Brühe getrocknete Paprika: Probieren Sie, bevor Sie etwas hinzufügen. - **Falsch lagern.** Kühl und trocken, in einem gut verschlossenen Behälter. Feuchtigkeit ist ihr Feind. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Piments Ñora entiers – Sachet 25 g | Carmencita — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/sac-nora-piece-25g - Piment ñora émincé – Pot hôtelier 400 g | Carmencita — 13.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/nora-emincee-pot-hotelier - Paellero Marinera – Assaisonnement pour paella de la mer (12 g, 3 sachets) | Carmencita — 4.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/etui-paellero-marinera-12-g-3-enveloppes - Bouillon de poisson concentré pour paella – Plaza del Sol (410 g) — 13.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/bouillon-de-poisson-concentre-pour-paella-410-g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.