# So stellen Sie eine iberische Platte für 6 Personen zusammen - Source: https://origenes.shop/de/journal/plateau-iberique-6-personnes - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: de ## Das Wichtigste - Für sechs Personen: insgesamt 150 bis 180 g Wurstwaren pro Person, verteilt auf zwei oder drei Stücke, davon die Hälfte iberischer Bellota-Schinken. - Ein einziger Käse genügt: ein manchego curado in dünnen Dreiecken, dazu einige Scheiben Quittenpaste. - Man arbeitet in Zonen: Der Schinken nimmt ein Drittel der Platte ein, jedes Element ist auf einen Blick erkennbar, nichts wird gestapelt. - Die Wurstwaren kommen fünfundvierzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, sonst bleibt das Fett fest und die Aromen entfalten sich nicht. - Zum Bellota-Schinken bleibt ein sehr kalter fino oder manzanilla die Referenz. ## Die sechs Elemente der Platte Tippen Sie auf eine Karte: Menge, Schnitt und Platz jedes Elements. ### Jamón ibérico de bellota Er macht allein die Hälfte der Wurstmenge aus. Fett, lang am Gaumen, leicht süsslich: Auf der Scheibe braucht er nichts weiter. **So wird er gelegt** Allein, in leicht zerknitterten Rosetten, nie flach wie ein Blatt Papier. Er belegt ein Drittel der Platte, eher an einer Seite. **Der Griff des cortador** Einige Sekunden in der Handfläche, und die Scheibe wird geschmeidig: Das Fett schmilzt leicht, Eichel- und Haselnussaromen treten hervor. Sagen Sie es Ihren Gästen. ### Lomo ibérico Zusammen mit der Chorizo bildet es die Basis der Wurstwaren. Beide teilen sich eine Zone, ohne sich zu berühren. ### Chorizo Eine hochwertige Chorizo, vorzugsweise mild, damit sie den Rest nicht erdrückt. **Und danach?** Nichts. Kein Fuet, kein Salchichón dazu: Drei Wurstsorten sind schon eine Platte. Vier sind eine Metzgerei. ### Manchego curado Geschützte Herkunftsbezeichnung, Milch vom Manchega-Schaf. Er bildet eine Ecke der Platte. **Der Schnitt** In dünnen Dreiecken, nicht in Würfeln. Würfel sind etwas für Firmenbuffets. **Sein Nachbar** Einige Scheiben Quittenpaste daneben: die klassische Verbindung, Süsse gegen Fett. ### Oliven und Mandeln Gordal- oder Manzanilla-Oliven in einer kleinen Schale, mit ihrer Lake, nie trocken abgetropft. Mit Fleur de Sel geröstete Mandeln, in einer Ecke gesammelt. **Das Detail** Ein Löffelchen oder eine Zange: Niemand will mit den Fingern in eine gemeinsame Olivenschale greifen. ### Brot und Sardellen Leicht geröstetes Landbrot, separat oder auf einem Nachbarbrett serviert, damit es unter den Wurstwaren nicht weich wird. **Die Variante, die bleibt** Hochwertige spanische Sardellen auf einer mit Tomate eingeriebenen Brotscheibe wecken den Gaumen zwischen zwei fetten Bissen. Kein Muss, aber unvergesslich. ## Sechs Fehler, die eine Platte verderben Man sieht sie, und man schmeckt sie. ### Das Stapeln Der Käse unter dem Schinken versteckt, die Mandeln in einer vergessenen Ecke. Eine gelungene Platte lässt sich lesen: Jedes Element ist erkennbar, ohne eine Scheibe anzuheben. > Eine iberische Platte muss atmen. ### Zu kalte Wurstwaren Das Fett bleibt fest, die Aromen entfalten sich nicht. Fünfundvierzig Minuten bei Raumtemperatur sind das Minimum. ### Das zu kleine Brett Die Elemente überlagern sich, die Platte wird unlesbar und das Servieren umständlich. ### Warmes Brot auf dem Brett Es gibt Feuchtigkeit ab. Servieren Sie es separat oder auf einem Nachbarbrett. ### Essiggurken und Saucen Essiggurken, Senf, Saucen: nicht auf eine iberische Platte. ### Weder Löffel noch Zange Legen Sie Besteck für die Oliven und die kleinen Elemente bereit. ## Hält Ihre Platte stand? Vier Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Wie viele Wurstsorten gehören auf eine Platte für sechs? - Zwei oder drei - Darüber hinaus überlagern sich die Aromen und heben sich auf. Drei sind schon eine Platte; vier sind eine Metzgerei. 2. Wann kommen die Wurstwaren aus dem Kühlschrank? - Mindestens fünfundvierzig Minuten vorher - Zu kalt bleibt das Fett fest und die Aromen entfalten sich nicht. 3. Wie schneidet man den Manchego? - In dünne Dreiecke - Würfel sind praktisch für Firmenbuffets. Eine iberische Platte ist keines. 4. Welcher Wein passt laut Artikel zum Bellota-Schinken? - Ein fino oder manzanilla, sehr kalt serviert - Das ist die Referenz. Als Stillwein: ein Weisswein aus Rueda (verdejo) oder ein leichter Rotwein aus der Rioja, nicht zu holzbetont. ## Article Ein Sonntag, sechs Personen am Tisch. Keine Lust zu kochen, Lust auf gutes Essen. Die iberische Platte ist vielleicht das Einzige, das man in zwanzig Minuten zusammenstellen kann und das den Eindruck erweckt, man habe den ganzen Morgen daran gearbeitet. Aber eine missglückte Platte — zu vollgepackt, schlecht ausgewogen, der Schinken zu kalt aus dem Kühlschrank — sieht und schmeckt man sofort. So vermeiden Sie das. 180g Aufschnitt pro Person 45min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen 3 maximal Wurstsorten auf einer Platte ## Die Proportionen und Elemente, in dieser Reihenfolge Für sechs Personen als Vorspeise oder gemeinsames Mittagessen gilt die Grundregel: etwa 150 bis 180 Gramm Wurst pro Person insgesamt, verteilt auf zwei oder drei Stücke. Darüber hinaus überlagern sich die Geschmacksrichtungen und heben sich gegenseitig auf. Darunter wirkt der Tisch sparsam. Das Rückgrat der Platte ist der Schinken. Ein jamón ibérico de bellota DOP Jabugo — von Schweinen, die ausschliesslich von Eicheln in der andalusischen Dehesa gefüttert wurden — macht allein die Hälfte der Wurst-Quote aus. Er ist fettig, anhaltend am Gaumen, leicht süsslich. Er braucht neben der Scheibe nichts weiter. Man legt ihn einzeln hin, in leicht zerzausten Rosetten, niemals flach wie ein Blatt Papier. Dann kommen der lomo ibérico — das getrocknete Schweinelende, fester, diskreter — und eine hochwertige Chorizo, vorzugsweise mild statt stark, um den Rest nicht zu überwältigen. Diese beiden Stücke bilden die Grundlage der Wurstwaren. Kein Fuet, keine zusätzliche Salchichón: drei Wurstsorten sind bereits eine Platte. Vier sind eine Wursterei. Der Käse. Einer genügt, klar und deutlich im Geschmack. Der manchego curado — geschützte Herkunftsbezeichnung, Schafsmilch aus der Mancha — erfüllt diese Rolle ohne Diskussion. Man schneidet ihn in dünne Dreiecke, nicht in Würfel. Würfel sind praktisch für Firmenbuffets. Eine iberische Platte ist kein Firmenbuffet. Die Beilagen strukturieren die visuelle Komposition und gleichen die Geschmäcker aus: - Oliven gordal oder manzanilla in einer kleinen Schale mit ihrer Lake — niemals trocken abgetropft. - Marcona-Mandeln, geröstet mit Fleur de Sel, in einer Ecke der Platte, nicht überall verstreut. - Landwirtschaftliches Brot, leicht geröstet, separat oder auf einem angrenzenden Brett serviert — es darf nicht unter der Wurst aufweichen. - Ein paar Scheiben membrillo (Quittenpaste) neben dem manchego gelegt: die klassische Kombination, Zucker gegen Fett. Ein hochwertiges Konservenprodukt kann die Platte abrunden, ohne sie zu belasten. Hochwertige spanische Sardellen — achtzehn Monate in Salz gereift — auf einem Stück Brot, das mit Tomate eingerieben wurde, bieten einen salzigen Kontrapunkt, der den Gaumen zwischen zwei fetten Bissen erfrischen. Das ist nicht erforderlich. Aber wenn man es einmal gemacht hat, vergisst man es nicht. Eine gelungene Platte lässt sich ablesen. Eine iberische Platte muss atmen.Orígenes ## Die visuelle Komposition und klassische Fehler Eine gelungene Platte lässt sich ablesen. Man sollte jedes Element auf einen Blick erkennen können, ohne ein Stück heben zu müssen, um zu sehen, was darunter ist. Der häufigste Fehler ist das Übereinandersstapeln: alles in der Mitte, in Schichten, mit dem Käse unter dem Schinken versteckt und den Mandeln in einer vergessenen Ecke. Die Grundregel ist, in Zonen zu arbeiten. Der Schinken nimmt ein Drittel der Platte ein, eher auf einer Seite. Das lomo und die Chorizo teilen sich einen anderen Bereich, ohne sich zu berühren. Der manchego bildet einen Winkel. Die kleinen Elemente — Oliven, Mandeln, Quittenmus — füllen die verbleibenden Räume, ohne sie ganz auszufüllen. Eine iberische Platte muss atmen. Andere häufige Fehler: - Die Wurst direkt aus dem Kühlschrank nehmen: Das Fett bleibt starr, die Aromen setzen sich nicht frei. Fünfundvierzig Minuten bei Raumtemperatur ist das Minimum. - Ein zu kleines Brett verwenden: Die Elemente stapeln sich, das Ablesen ist unmöglich, das Servieren wird umständlich. - Heisses Brot direkt auf das Brett legen: Es gibt Feuchtigkeitsergibt ab, die alles durchweicht, was es berührt. - Gewürzgurken, Senf oder Saucen hinzufügen: Sie haben ihren Platz anderswo, nicht hier. - Kleine Löffel oder Zangen vergessen: Niemand möchte die Finger in eine gemeinsame Olivenschale tauchen. Bei den Kombinationen bleibt ein sehr kalter fino oder manzanilla Wein der Bezug zum bellota-Schinken. Für diejenigen, die lieber bei ruhigem Wein bleiben, ein Weisswein aus Rueda (verdejo) oder ein leichter Rotwein aus der Rioja — nicht zu sehr im Holz — lassen den Schinken ohne Konkurrenz zur Geltung kommen. Das native Olivenöl extra von La Chinata aus der Sorte Manzanilla Cacereña, dünn über die Sardellen oder das Brot gegossen, verleiht eine sanfte Note, die die Elemente zusammenbindet. Die Chefecke · Hector spricht zu Ihnen Die Scheibe in der Handfläche erwärmen Wenn Sie eine Scheibe bellota-Schinken ein paar Sekunden in Ihre Handfläche legen, bevor Sie sie essen, lässt die Körperwärme das intramuskuläre Fett leicht schmelzen. Die Scheibe wird seidenartig, der Geschmack von Eichel und Haselnuss kommt heraus. Das ist nicht Geziererei — so servieren professionelle Schnitzmeister den Schinken in Spanien. Auf einer Platte macht man das nicht im Voraus, aber man kann es seinen Gästen mitteilen. ## Was Sie mitnehmen sollten Eine iberische Platte für sechs Personen besteht aus zwei bis drei Wurstsorten, einem Käse und vier oder fünf sorgfältig ausgewählten Beilagen. Die Qualität der Stücke zählt mehr als ihre Vielfalt. Der bellota-Schinken — idealerweise unter DOP Jabugo — strukturiert das Ganze und muss auf der Platte sichtbar bleiben, nicht bedeckt. Die Temperatur ist eine technische Kleinigkeit, die nur wenige respektieren und die alles verändert: Die Stücke fünfundvierzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die visuelle Komposition folgt einer Logik der Zonen, nicht des Übereinanderlegens. Eine gut zusammengestellte Platte wird in der Reihenfolge gegessen, die jeder selbst entscheidet, aber sie zeigt diese Reihenfolge bereits, bevor man sie berührt. Oliven, Mandeln, Chorizo und Olivenöl für Ihre Platte sind in [unserer Abteilung für Tapas und iberische Platten](https://origenes.shop/collection/charcuterie-iberique) erhältlich. Versand in die Schweiz in 3 bis 7 Werktagen, kostenlose Rücksendung innerhalb von 14 Tagen. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Chorizo en chaudin, affiné — 34.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/chorizo-cular-hortanco - Olives vertes farcies à la pâte d'anchois – Plaza del Sol (280 g) — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/olives-vertes-farcies-a-la-pate-d-anchois-280-g - Amandes frites avec peau – Plaza del Sol (110 g) — 4.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/amandes-frites-avec-peau-110g - Sauce à l'ail (aïoli) – Plaza del Sol (180 ml) — 4.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/sauce-a-lail-alioli-180-ml --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.