# Paella selber kochen: die richtigen Zutaten kaufen in der Schweiz - Source: https://origenes.shop/de/journal/reussir-une-paella-maison-les-ingredients-espagnols - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-06-07 - Langue: de ## Das Wichtigste - Eine gelungene Paella hängt nicht an einem geheimnisvollen Handgriff, sondern an den Zutaten in der Pfanne. - Der Reis ist das Herzstück: ein Rundkornreis wie der J. Sendra, eine Sorte aus der Region Valencia, 80 bis 100 g pro Person, das Zwei- bis Dreifache seines Volumens an Brühe. - Sobald der Reis in der Pfanne ist, wird nicht mehr gerührt: So bildet sich der Socarrat, die feine goldene Kruste am Boden. - Farbe und Duft kommen vom Safran: ein paar Fäden, leicht geröstet und dann in etwas heisser Brühe ziehen gelassen. - Der geräucherte Pimentón bildet die Basis des Sofrito; das native Olivenöl extra brät die Einlage an und bindet den Sofrito aus Tomate, Knoblauch und Zwiebel. ## Sechs Irrtümer über die Paella Tippen Sie auf eine Karte für die Antwort. ### «Man rührt, damit nichts ansetzt» Sobald der Reis in der Pfanne ist, wird nicht mehr gerührt. Genau diese Ruhe lässt den Socarrat entstehen, die feine goldene Kruste am Pfannenboden. ### «Jeder Reis tut es» Langkornreis und Risottoreis verhalten sich anders. Es braucht einen Rundkornreis, der die Brühe aufnimmt, Aroma annimmt und fest bleibt, wie den J. Sendra, eine Sorte aus der Region Valencia. ### «80 bis 100 g Reis pro Person» So viel ungekochten Reis rechnet man pro Gast. ### «Brühe: das Zwei- bis Dreifache des Reisvolumens» Das ist das übliche Verhältnis. Halten Sie sich an die Angabe für Ihren Reis. ### «Safran ist nur für die Farbe» Er bringt auch den Duft, ein blumiges Aroma, und die tiefe Farbe, die das Gericht ausmacht. **Der Handgriff** Ein paar Fäden genügen: leicht rösten, dann in etwas heisser Brühe ziehen lassen und erst dann zugeben. ### «Pimentón ist zum Färben da» Er bildet die aromatische Basis des Sofrito. Der geräucherte Pimentón de la Vera gibt die typische Tiefe der spanischen Küche. ## Vier Zutaten, auf die es ankommt Was Sie haben sollten, bevor Sie das Feuer anzünden. ### Der Reis Der J. Sendra ist eine Rundkornsorte aus der Region Valencia, wie gemacht für die Paella: Er nimmt die Brühe auf, ohne klebrig zu werden, und behält Biss. ### Der Safran Der Safran von Carmencita bringt ein blumiges Aroma und eine tiefe Farbe. Carmencita in Novelda (Alicante) hat den Safran seit der Gründung 1923 zu seiner Spezialität gemacht. ### Der Pimentón Der Pimentón de la Vera von Finca La Barca ist ein milder, geräucherter Paprika mit geschützter Ursprungsbezeichnung. **Wie er geräuchert wird** Langsam über Eichen- und Steineichenholz, dann in der Steinmühle gemahlen. ### Das native Olivenöl extra Damit werden Fleisch oder Meeresfrüchte angebraten und der Sofrito aus Tomate, Knoblauch und Zwiebel gebunden, der den Reis aromatisiert. ## Ist Ihre Paella bereit? Vier Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Wie viel ungekochten Reis rechnet man pro Person? - 80 bis 100 g - 80 bis 100 g ungekochter Reis pro Person, mit dem Zwei- bis Dreifachen seines Volumens an Brühe. 2. Was macht man mit den Safranfäden? - Leicht rösten, dann in etwas heisser Brühe ziehen lassen - Geröstet und aufgegossen geben sie Aroma und Farbe an das ganze Gericht ab. 3. Welchen Reis sollte man für eine Paella meiden? - Langkornreis und Risottoreis - Sie verhalten sich anders: Es braucht einen Rundkornreis, der die Brühe aufnimmt und fest bleibt. 4. Was ist der Socarrat? - Die feine goldene Kruste am Pfannenboden - Er entsteht, weil man den Reis nach dem Zugeben nicht mehr umrührt. ## Article Wer **Paella selber kochen** möchte, braucht kein Geheimrezept, sondern die richtigen spanischen Zutaten in der Pfanne. In der Schweiz findet man zwar Reis und Paprikapulver, aber selten genau die Sorten, die den Unterschied zwischen einem einfachen Safranreis und einer echten Paella ausmachen. Hier erfahren Sie, welche **Paella Zutaten** Sie wirklich brauchen und wo Sie sie in der Schweiz kaufen. ## Paella selber kochen: die richtigen Zutaten beim Reis Der Reis ist das Herzstück jeder Paella. Er muss die Brühe aufnehmen, ohne klebrig zu werden, und Biss behalten. Der **J.-Sendra-Reis** ist eine Rundkornsorte aus der Region Valencia, die genau dafür gemacht ist: Er saugt die Brühe auf, nimmt Aroma an und bleibt fest. Langkornreis oder Risottoreis verhalten sich anders und eignen sich nicht. Ein paar einfache Regeln für den Paellareis: - Rechnen Sie mit etwa 80 bis 100 g rohem Reis pro Person. - Nach dem Einstreuen wird nicht mehr gerührt: nur so entsteht der Socarrat, die feine goldene Kruste am Pfannenboden. - Halten Sie das Brühenverhältnis ein, meist das Zwei- bis Dreifache der Reismenge. ## Safran und Paprika: die Seele der Paella Die goldene Farbe und der Duft einer echten Paella stammen vom **Safran**, niemals von Farbstoff. Der **Carmencita Safran** bringt dieses blumige Aroma und die tiefe Farbe, die das Gericht auszeichnen. Wenige Fäden genügen: kurz anrösten und in etwas warmer Brühe ziehen lassen, bevor man sie zugibt. Das **Paprikapulver (Pimentón)** bildet die aromatische Basis des Sofrito. Der über Eichenholz geräucherte **Pimentón de La Vera von Finca La Barca** verleiht die typische Tiefe der spanischen Küche. Auch La Chinata bietet ausgezeichnete Pimentóns, um zwischen mild und geräuchert zu variieren. ## Olivenöl, Sofrito und Einlage Alles beginnt in der Pfanne mit einem guten **nativen Olivenöl extra**. Es dient zum Anbraten von Fleisch oder Meeresfrüchten und für das Sofrito aus Tomate, Knoblauch und Zwiebel, das den Reis würzt. Die Einlage hängt von Ihrer Version ab. Für eine Paella vom Meer liefern die katalanischen Konserven von **Espinaler** hochwertige Meeresprodukte. Plaza del Sol bietet ebenfalls Konserven und Oliven, die den spanischen Apéro am Tisch ergänzen. ## Alles in der Schweiz bestellen, ohne Zoll Diese Zutaten in der Schweiz zusammenzustellen ist denkbar einfach. Bei Orígenes wird alles aus unserem Schweizer Lager in Villeneuve geliefert: **kein Zoll, keine Mehrwertsteuer bei der Lieferung**, und Versandkosten von 4 CHF (bis 2 kg) oder 7 CHF darüber. **Ab 35 CHF Bestellwert ist die Lieferung gratis.** Statt jedes Produkt einzeln zu suchen, beginnen Sie mit einer Auswahl, die für die Paella zusammengestellt ist: Reis, Safran, Pimentón und Olivenöl vereint. [Die Paella-Signature-Auswahl entdecken](https://origenes.shop/collection/la-paella-signature) ## Produits cités (prix et stock à jour) - Riz spécial pour paella, variété J. Sendra – Plaza del Sol (1 kg) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/riz-special-pour-paella-j-sendra-1-kg - Safran en filaments – Bocal en cristal 1 g | Carmencita — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/etui-bouteille-en-cristal-extra-strand-safran-1g - Safran moulu – 10 sachets de 0,1 g (1 g) | Carmencita — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/safran-extra-moulu-1g-10-sachets - Piments Ñora entiers – Sachet 25 g | Carmencita — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/sac-nora-piece-25g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.