# Der spanische Sonntagstisch: 10 Gerichte, 0 Stress - Source: https://origenes.shop/de/journal/table-dominicale-espagnole-10-plats - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: de ## Das Wichtigste - Das spanische Sonntagsessen ist so gedacht, dass auch der Koch am Tisch sitzt und nicht nur am Herd steht. - Die Abfolge: Wermut und Oliven, Gazpacho, Croquetas, Paella mit Pan con tomate und gerösteten Peperoni, Crema catalana, dann ein starker, kurzer Kaffee. - Alles liegt in der Aufteilung: die Croquetas zwei Tage vorher; Gazpacho, geröstete Peperoni und Crema catalana am Vortag. - Am Tag selbst bleiben nur das Frittieren, die Paella, das eingeriebene Brot und der Karamell. - Die Paella verlangt nur eines: nicht rühren. Und ihr Reis wird nicht gewaschen. ## Sechs Momente, vom Wermut bis zur Crema catalana Tippen Sie auf ein Gericht: was hineingehört, wann man es vorbereitet, der entscheidende Handgriff. ### Der Aperitif Keine Formalität: der Moment, in dem die Gäste wirklich ankommen. Ein kühler Wermut, ein paar marinierte Oliven, zwei, drei Scheiben Ibérico-Schinken. **Das Prinzip** Keine aufwendige Präsentation. Nur etwas für die Hände, während in der Küche alles seinen Platz findet. ### Der Gazpacho Kalt serviert, in Gläsern oder tiefen Schalen: Er weckt auf, ohne zu beschweren. **Zutaten** - Reife Tomaten - Gurke - Rote Peperoni - Knoblauch - Sherry-Essig - Olivenöl **Wann** Am Vortag gemixt, direkt aus dem Kühlschrank serviert. ### Die Croquetas Mit Ibérico-Schinken, die klassischsten: dichte Béchamel, feine Kruste, schmelzendes Inneres. **Selbst gemacht oder frittierfertig** Selbst gemacht wird die Masse zwei Tage vorher zubereitet. Frittierfertig genügen fünfzehn Minuten Frittieren. **Wie viele** Ein Dutzend pro Person, wenn Ihre Familie der von Hector ähnelt. > Zu viele gemacht? Sie lassen sich sehr gut einfrieren. ### Die Paella Ein Holzfeuer braucht es nicht. Wohl aber spanischen Rundkornreis, Bomba oder Senia, heisse Brühe, Safran und die Geduld, nicht zu rühren. **Hectors Handgriff** Der Reis wird nicht gewaschen: Seine Oberflächenstärke bindet die Brühe und bildet den Socarrat. Dreissig Sekunden im heissen Sofrito glasig werden lassen, dann die ganze Brühe auf einmal. ### Pan con tomate und Peperoni Geröstetes Brot, mit Tomate und Knoblauch eingerieben, ein Schuss Öl, Salzflocken. Dazu ein Salat aus gerösteten Peperoni. **Wann** Die Peperoni werden am Vortag geröstet und geschält; das Brot wird in letzter Minute eingerieben. ### Die Crema catalana Zimt, Zitronenschale, manchmal Orange. Sie wird am Vortag zubereitet und ruht eine Nacht im Kühlen. **Der Karamell** In letzter Minute, mit dem Brenner oder mit der erhitzten Klinge eines Löffels. > Selbst ein etwas ungleichmässiger Karamell verschwindet beim ersten Löffel. ## Was wann zu tun ist Vier Etappen, um entspannt am Tisch zu sitzen. ### Zwei Tage vorher Die Masse wird zubereitet, kühlt ab, wird geformt und paniert. ### Am Vortag **Auf dem Plan** - Gazpacho gemixt und gekühlt - Peperoni geröstet und geschält - Crema catalana in die Förmchen gegossen > Gazpacho und Peperoni am Vortag: nicht verhandelbar, wenn Sie entspannt am Tisch sitzen wollen. ### Am Morgen **Auf dem Plan** - Paella-Brühe zubereitet - Brot für den Pan con tomate geschnitten - Tisch gedeckt > Es bleibt Zeit für einen Kaffee, Musik und die Gäste, ohne Hetze. ### Der letzte Moment **1 Std. 30 vor dem Essen** - Croquetas frittieren - Paella aufsetzen **Beim Servieren** - Pan con tomate einreiben - Karamell der Crema catalana ## Ist Ihr Sonntag gut geplant? Vier Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Welche Gerichte bereitet man am Vortag zu? - Den Gazpacho und die Crema catalana - Zusammen mit den gerösteten Peperoni: Sie machen Sie am Tag selbst frei. 2. Wäscht man den Paella-Reis? - Nein: Seine Stärke bindet die Brühe und bildet den Socarrat - Der Reis kommt direkt in den heissen Sofrito, dreissig Sekunden glasig, dann die Brühe auf einmal. 3. Wie viele Croquetas pro Person? - Ein Dutzend - Ein Dutzend, wenn Ihre Familie der von Hector ähnelt; was übrig bleibt, lässt sich sehr gut einfrieren. 4. Wann macht man den Karamell der Crema catalana? - In letzter Minute - Die Creme wird am Vortag zubereitet; der Karamell entsteht beim Servieren, mit dem Brenner oder dem erhitzten Löffel. ## Article Es gibt Sonntage, die nach goldenem Knoblauch, Safran und tomatengeriebem Brot riechen. In Spanien ist das Sonntagsessen kein aussergewöhnliches Ereignis — es ist einfach das, was jede Woche passiert, ungezwungen, wenn sich die Familie an einem Tisch versammelt, der leicht überquillt. Dieses Menü folgt dieser Logik: eine Abfolge von Gängen, die dafür konzipiert ist, dass der Koch auch am Tisch sitzt und nicht nur am Herd steht. 4h am Tisch, vom Wermut bis zum Kaffee 7 Gänge und Arbeitsschritte zum Vorbereiten 2 Gerichte, die vollständig am Vortag zubereitet werden ## Die Abfolge, in der sie auf den Tisch kommt Ein spanisches Familienessen folgt einem natürlichen Rhythmus. Die Aperitifzeit ist keine Formalität — sie ist der Moment, in dem die Menschen wirklich ankommen. Man stellt auf den Tisch einen frischen Wermut, ein paar marinierte Oliven, zwei oder drei Scheiben Ibérico-Schinken. Keine aufwendige Anrichtung. Nur das Nötigste, um die Hände zu beschäftigen, während die Küche sich noch organisiert. Dann kommt die Gazpacho. Eisgekühlt serviert, in Gläsern oder tiefen Schüsseln, fungiert sie als leichte Vorspeise, die erfrischend wirkt ohne zu beschweren. Reife Tomaten, Gurke, rote Paprika, Knoblauch, Sherry-Essig, Olivenöl — die Gazpacho wird am Vortag püriert und kommt direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch. Das ist eines der beiden Gerichte, die Sie am eigentlichen Tag nicht belasten. Die Kroketten kommen danach warm heraus. Die mit Ibérico-Schinken sind die Klassiker: dichte Béchamel, dünne Kruste, cremige Innenseite. Wenn Sie sie selbst machen, wird die Masse zwei Tage vorher zubereitet. Wenn Sie sie bereits paniert kaufen, reichen fünfzehn Minuten Frittieren. Sie verschwinden schnell — rechnen Sie mit einem Dutzend pro Person, wenn Ihre Familie wie meine ist. Die Paella kommt als Nächstes, und sie strukturiert das Essen. Man braucht zwar kein Holzfeuer, um sie perfekt hinzubekommen, aber man braucht spanischen Rundkornreis — bomba oder sénia —, heissen Brühe, Safran und die Geduld, nicht umzurühren. Dazu serviert man pan con tomate (Toast, gerieben mit Tomate und Knoblauch, Olivenölstrang, Meersalz) und einen Salat aus gerösteten Paprikaschoten. Beide Beilagen können auch vorbereitet werden. Das Dessert ist die catalanische Creme. Ähnlich wie die französische Crème brûlée, aber aromatischer — Zimt, Zitronenschale, manchmal auch Orange. Sie wird am Vortag zubereitet, ruht eine Nacht im Kühlschrank, und das Karamell wird in der letzten Minute mit einem Küchenbrenner oder einem erhitzten Löffel gemacht. Den Tisch beschliesst ein starker, kurzer Kaffee auf spanische Art. Das spanische Sonntagsessen ist eine soziale Einrichtung und ebenso eine kulinarische. Es strukturiert die Woche und erhält familiäre Bindungen auf eine Weise, die wenige andere Essriten in Westeuropa bewahrt haben. Joan Roca, Küchenchef und katalanischer Kulinarikautor ## Was wann vorbereitet wird, und warum das alles ändert Der klassische Fehler bei einem solchen Menü ist, alles am selben Morgen zu machen. So verteilt man die Arbeit richtig: - **Zwei Tage vorher:** Die Krokett-Masse wird zubereitet, gekühlt, geformt und paniert. - **Am Vortag:** Gazpacho püriert und gekühlt, Paprikaschoten geröstet und geschält, catalanische Creme in die Ramequins gegossen. - **Am Morgen:** Paella-Brühe zubereitet, Brot für das pan con tomate geschnitten, Tisch gedeckt. - **Anderthalb Stunden vor dem Essen:** Kroketten frittiert, Paella angesetzt — das ist alles. - **Beim Servieren:** Pan con tomate in der letzten Minute gerieben, Karamell der catalanischen Creme. Diese Aufteilung verändert die Erfahrung radikal. Am Sonntagmorgen läuft der Koch nicht herum und strebt. Er kann einen Kaffee trinken, Musik anmachen, seine Gäste ohne Stress erwarten. Das spanische Brunch — wenn man diesen Aperitif, der gegen Mittag beginnt, so nennen kann — ist nie geziert, weil er nie gehetzt ist. Aus der Küche · Hector spricht zu Ihnen Der Paella-Reis wird nicht gespült Im Gegensatz zu anderen Zubereitungen wird bomba- oder sénia-Reis nie vor dem Kochen gespült. Die Stärke auf der Oberfläche ist genau das, was die Brühe binden und das Socarrat — diese feine goldbraune Kruste am Pfannenboden — schaffen wird. Geben Sie den Reis direkt in das heisse Sofrito, rösten Sie ihn dreissig Sekunden lang, giessen Sie dann die Brühe auf einmal hinzu. Rühren Sie nicht mehr bis zum Ende. ## Das Wichtigste zum Merken Ein spanisches Sonntagsessen steht auf zwei Prinzipien: die Vorbereitung über zwei Tage verteilen und der Versuchung widerstehen, zu komplizieren. Die Gazpacho und die gerösteten Paprikaschoten werden am Vortag gemacht — das ist nicht verhandelbar, wenn Sie entspannt am Tisch sitzen möchten. Die Paella fordert wirklich nur eine Sache: nicht umrühren. Die Kroketten lassen sich sehr gut einfrieren, falls Sie zu viele machen, was oft passiert. Und die catalanische Creme verzeiht Unvollkommenheiten — selbst ein etwas ungleiches Karamell verschwindet beim ersten Löffel. Mehrere Produkte dieses Menüs — Oliven, Paella-Reis, Safranfäden, spanisches Olivenöl — sind in [unserem Sortiment](https://origenes.shop/boutique) erhältlich. Lieferung in die Schweiz in 3 bis 7 Werktagen, kostenlose Rücksendungen für 14 Tage. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Gazpacho andalou – Plaza del Sol (750 ml) — 6.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/gazpacho-andalou-750-ml - Safran en filaments – Bocal en cristal 1 g | Carmencita — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/etui-bouteille-en-cristal-extra-strand-safran-1g - Piments Ñora entiers – Sachet 25 g | Carmencita — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/sac-nora-piece-25g - Huile de Truffe Noire — La Chinata | Orígenes — 13.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/assaisonnement-truffe-250-ml --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.