# Harter oder weicher Turrón: Wie Sie sie unterscheiden, servieren, und die Versionen ohne Zuckerzusatz - Source: https://origenes.shop/de/journal/turron-dur-ou-tendre-distinguer-servir-sans-sucre-ajoute - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-10-05 - Langue: de ## Das Wichtigste - Der Turrón de Alicante ist der harte: Seine ganzen gerösteten Mandeln sind sichtbar, und unter dem Messer bricht er. Der Jijona ist der weiche: Die Mandeln sind zu einer Paste vermahlen, er zergeht im Mund. - Den harten schneidet man in einer einzigen, entschlossenen Bewegung mit einem schweren Messer oder bricht ihn in Splitter. Der weiche verlangt eine dünne Klinge, zwischen den Scheiben abgewischt, und Raumtemperatur. - Turrón ist kein Dessert auf dem Teller: Er kommt nach dem Essen, zu einem kräftigen Kaffee, in dünnen Scheiben. - Die Versionen ohne Zuckerzusatz von Castillo de Jijona behalten die geröstete Mandel (60 % im Imperial, 64 % in der Creme), ersetzen Zucker und Honig aber durch Süssungsmittel. - Ohne Honig ist die Süsse zurückhaltender und die Mandel tritt in den Vordergrund: Man serviert sie allein, nie direkt nach einem Alicante mit Honig. ## Vier Merkmale, um sie nie mehr zu verwechseln Tippen Sie auf eine Karte: woran man ihn erkennt, wie man ihn schneidet. ### Alicante Ganze geröstete Mandeln, gut sichtbar in einer hellen Masse aus Honig, Zucker und Eiweiss. Unter dem Messer lässt er sich nicht schneiden: Er bricht, mit einem trockenen Knacken. **Unsere Tafel** Der Turrón de Alicante der Qualität Suprema von Castillo de Jijona: 60 % geröstete Mandeln, 10 % Honig. Das Siegel des Regulierungsrats der IGP Jijona und Turrón de Alicante steht auf der Verpackung. **Das Schneiden** Oblatenseite nach oben, ein grosses, schweres Messer, eine einzige kräftige Bewegung, ohne zu sägen. Oder man lässt ihn in unregelmässige Splitter brechen. Eine kurz angewärmte, gut abgetrocknete Klinge hilft. > Sieht man die Mandel, ist es der Alicante. ### Jijona Hier werden die Mandeln mit Honig und Zucker zu einer weichen, gleichmässigen, haselnussfarbenen Paste vermahlen. Das Messer gleitet mühelos hinein. **Unsere Tafel** Der Turrón de Jijona IGP von Plaza del Sol: Kategorie Suprema, 69 % geröstete Mandeln, 12 % Honig. **Das Schneiden** Ein dünnes Messer, ein langsamer Schnitt, die Klinge zwischen den Scheiben abwischen. Bei Raumtemperatur: Zu kalt wird er hart und verliert seinen Schmelz. **Zu einem Glas** Ein Süsswein oder ein Likörwein. > Schmeckt man die Mandel, ohne sie zu sehen, ist es der Jijona. ### Torta Die runde, dünne Version des harten Turrón, aus derselben Familie wie der Alicante. **Der Handgriff** Sie wird nicht geschnitten: Man bricht sie von Hand wie eine Tuile, und jeder nimmt sich sein Stück. Sie kommt mit dem Kaffee in die Tischmitte. ### Oblatenblatt Dieses dünne, matte, weisse Blatt bedeckt den Alicante. Laut Etikett besteht die Oblate aus Kartoffelstärke und Sonnenblumenöl. **Zum Schneiden** Legen Sie die Tafel mit der Oblatenseite nach oben, bevor Sie die Klinge ansetzen. **Der Fehler** Es vor dem Servieren entfernen. > Es wird mitgegessen, man lässt es dran. ## Die beiden ohne Zuckerzusatz Was bleibt, was sich ändert und wie man sie serviert. ### Der Imperial Derselbe Anteil gerösteter Mandeln wie im Alicante: 60 %. Eiweiss und Oblate bleiben. **Was wegfällt** - Der Zucker - Der Honig - Der Glukose-Fruktose-Sirup **Was sie ersetzt** Zwei Süssungsmittel: Isomalt und Maltit. Isomalt kennen Konditoren gut: Es wird für Schaustücke aus Zucker verwendet. **Im Mund** Er bleibt ein harter Turrón: schwere Klinge, saubere Bewegung. Die Süsse ist neutraler, die geröstete Mandel steht vorne. ### Die Mandelcreme 64 % geröstete Mandeln, Eiweiss und zwei Süssungsmittel: Maltitsirup und Sorbitsirup. Kein Honig. **Im Mund** Die Scheibe zergeht, mit klarem Mandelgeschmack. **Für wen** Für den Mandelgenuss: Nach dem Jijona ist sie die mandelreichste der vier Turrones im Artikel. ### Die Angaben «Ohne Zuckerzusatz, mit Süssungsmitteln» und «enthält von Natur aus vorhandene Zucker». **Allergene** - Enthalten Mandeln und Ei - Kann Spuren von Erdnüssen, anderen Schalenfrüchten und Sesam enthalten - Glutenfrei, wie der Alicante ### Servieren Man behandelt sie wie die klassischen Versionen und spielt mit ihrem mandeligeren Charakter: ein eher kräftiger Kaffee, dünne Scheiben. **Zu vermeiden** Ein Blindvergleich direkt nach einem Alicante mit Honig: Er würde ihre zurückhaltendere Süsse erdrücken. > Allein serviert, finden sie ihren Platz. ## Hart, weich oder ohne Zuckerzusatz? Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Sie sehen ganze Mandeln in der Tafel. Das ist… - Ein Alicante - Im Alicante bleiben die gerösteten Mandeln ganz und sichtbar. Im Jijona sind sie zu einer Paste vermahlen. 2. Wie schneidet man harten Turrón in dünne Scheiben? - In einer einzigen, entschlossenen Bewegung mit einem schweren Messer - Gesägt zerbröselt harter Turrón. Ein schweres Messer, sauberer Druck, Oblatenseite nach oben. 3. Und das weisse Blatt auf dem Alicante? - Man isst es mit: Es ist eine Oblate - Das Oblatenblatt ist essbar. Es zu entfernen gehört zu den Fehlern, die man vermeiden sollte. 4. Was fällt im Imperial ohne Zuckerzusatz weg? - Der Zucker, der Honig und der Glukose-Fruktose-Sirup - Die Mandel bleibt bei 60 %, wie im Alicante. Isomalt und Maltit ersetzen Zucker, Honig und Sirup. 5. Der Jijona kommt aus dem Kühlschrank. Was tun Sie? - Ihn auf Raumtemperatur kommen lassen - Zu kalt wird er hart und verliert seinen Schmelz. Bei Raumtemperatur entfaltet er seine geröstete Mandel besser. ## Article Auf einem spanischen Tisch liegen am Ende der Mahlzeit oft zwei Tafeln nebeneinander. Die eine ist weiss, mit Mandeln gespickt und leistet dem Messer Widerstand. Die andere ist beige, glatt und gibt fast schon unter dem Finger nach. Das sind die beiden grossen Turrones, der Alicante und der Jijona. Sie bestehen aus denselben Zutaten, Mandeln, Honig, Zucker und Eiweiss, haben aber weder dieselbe Textur noch wird man sie auf dieselbe Art servieren. Dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wie Sie sie auf einen Blick erkennen, sauber schneiden und zum richtigen Zeitpunkt servieren. Der letzte Teil geschieht mit dem Etikett in der Hand: was eine Version ohne Zuckerzusatz verändert, was gleich bleibt und wie Sie die Degustation anpassen. ## Auf den ersten Blick: der harte und der weiche ### Der Turrón de Alicante, der knackige Man erkennt ihn an seinen **ganzen gerösteten Mandeln**, die gut sichtbar in einer hellen Masse aus Honig, Zucker und Eiweiss sitzen. Ein dünnes **Oblatenblatt** bedeckt ihn, jenes matte, weisse Papier, das man mitisst. Unter dem Messer lässt er sich nicht schneiden: er bricht auseinander, mit einem trockenen Knacken. Unser [Turrón de Alicante der Qualität Suprema](https://origenes.shop/produit/turron-alicante-suprema) von Castillo de Jijona enthält **60 % geröstete Mandeln** und 10 % Honig. Das Siegel des Regulierungsrats der IGP Jijona und Turrón de Alicante befindet sich auf der Verpackung. Castillo de Jijona ist eine Marke von Turrones José Garrigós, einem Haus mit Sitz in Jijona, dem Dorf des Turrón. ### Der Turrón de Jijona, der zergehende Hier gibt es keine ganzen Mandeln mehr. Sie werden mit dem Honig und dem Zucker zerrieben, bis eine **weiche Paste** entsteht, gleichmässig und haselnussfarben. Das Messer gleitet mühelos hinein, und die Scheibe zergeht im Mund, statt zu knacken. Der [Turrón de Jijona IGP der Qualität Suprema von Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g) ist ein gutes Beispiel dafür: IGP Jijona, Kategorie Suprema, **69 % geröstete Mandeln** und 12 % Honig. Plaza del Sol ist ein Haus aus Alicante, in San Vicente del Raspeig, das sich dem spanischen Apéro widmet. Zum Merken: Sieht man die Mandel, ist es der Alicante. Schmeckt man sie, ohne sie zu sehen, ist es der Jijona. ## Schneiden, ohne die Tafel zu ruinieren ### Der harte: dünne Scheiben oder Splitter Der Turrón de Alicante wird wie eine Platte harter Nougat behandelt. Zwei Schulen, beide richtig: - **In dünnen Scheiben**: Legen Sie die Tafel mit der Oblatenseite nach oben, nehmen Sie ein grosses, schweres Messer und drücken Sie entschlossen in einer einzigen Bewegung durch, statt zu sägen. Es ist unnötig, dick zu schneiden. - **In Splittern**: Lassen Sie ihn nach Belieben brechen, in unregelmässige Stücke. Das ist weniger sauber, aber so wird er oft im Familienkreis in der Tischmitte serviert. Eine Klinge, die unter heissem Wasser kurz erwärmt und dann gut abgetrocknet wurde, erleichtert das Schneiden. ### Der weiche: eine dünne, saubere Klinge Der Jijona verlangt das Gegenteil: ein dünnes Messer, einen langsamen Schnitt und eine Klinge, die Sie zwischen den Scheiben abwischen, damit die Ränder sauber bleiben. Bei Raumtemperatur serviert, entfaltet er seine geröstete Mandel besser. Ist er zu kalt, wird er hart und verliert an Schmelz. ### Die Torta, die wie eine Tuile bricht Die Torta ist die runde, dünne Version des harten Turrón, aus derselben Familie wie der Alicante. Sie wird nicht geschnitten: man bricht sie von Hand wie eine Tuile, und jeder nimmt sich sein Stück. Es ist ein Turrón zum Teilen, den man mit dem Kaffee in die Tischmitte legt. ## Servieren: zum Kaffee oder zum Abschluss der Mahlzeit Der Turrón ist kein Dessert auf dem Teller. Er kommt danach, wenn man noch am Tisch sitzen bleibt. - **Zum Kaffee**: ein kräftiger Espresso oder ein Cortado. Die Bitterkeit des Kaffees antwortet auf den Honig des harten und den Schmelz des weichen. - **Zum Abschluss der Mahlzeit**: ein kleiner Teller mit einigen Scheiben von jedem, Splitter vom Alicante auf der einen Seite, Streifen vom Jijona auf der anderen. Die Gäste vergleichen von selbst. - **Zu einem Glas**: ein Süsswein oder ein Likörwein passt gut zum Jijona. In der Küche lässt sich der Jijona gern über Vanilleglace bröckeln oder in einer Creme schmelzen; Turrón ist übrigens in Spanien eine klassische Glacesorte. Der harte wird dagegen zum Knabbern aufgehoben. Rechnen Sie mit wenig: einige dünne Scheiben pro Person. Der Mandelgeschmack ist intensiv, und genau das macht den Reiz aus. ## Ohne Zuckerzusatz: was das Etikett sagt Unter den Turrones ohne Zuckerzusatz von Castillo de Jijona haben wir zwei ausgewählt, einen harten und einen weichen. Am einfachsten legt man die Zutatenlisten nebeneinander. ### Der harte: der Imperial Der [Turrón imperial mit Mandeln, ohne Zuckerzusatz](https://origenes.shop/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar) behält **denselben Anteil gerösteter Mandeln wie der Alicante: 60 %**, das Eiweiss und die Oblaten. Was wegfällt: der Zucker, der Honig und der Glukose-Fruktose-Sirup. Was sie ersetzt: zwei Süssungsmittel, **Isomalt und Maltit**. ### Der weiche: die Mandelcreme Der [Turrón-Mandelcreme, ohne Zuckerzusatz](https://origenes.shop/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar) steigt auf **64 % geröstete Mandeln**, mit Eiweiss und zwei Süssungsmitteln, **Maltitsirup und Sorbitsirup**. Ebenfalls kein Honig. ### Die Angaben, die man lesen sollte Beide Etiketten tragen die Angaben «ohne Zuckerzusatz, mit Süssungsmitteln» und «enthält von Natur aus vorhandene Zucker». Sie führen ausserdem den vorgeschriebenen Hinweis, der für diese Süssungsmittel gilt. Beide sind glutenfrei wie der Alicante, enthalten Mandeln und Ei und können Spuren von Erdnüssen, anderen Schalenfrüchten und Sesam enthalten. ## Was sich im Mund verändert Die geröstete Mandel bleibt im Mittelpunkt: 60 % im Imperial wie im Alicante, 64 % in der Creme. Was sich verändert, ist alles, was sie umgibt. - **Der Honig ist nicht mehr da.** Das ist der deutlichste Unterschied. Der blumige, leicht karamellisierte Geschmack des Honigs weicht einer neutraleren Süsse, und die geröstete Mandel rückt in den Vordergrund. - **Die Süsse hat nicht dasselbe Profil.** Süssungsmittel süssen anders: eine zurückhaltendere, linearere Süsse, ohne die Rundheit des mit Honig gekochten Zuckers. - **Der Imperial bleibt ein harter Turrón.** Er wird wie der Alicante behandelt: eine schwere Klinge, eine saubere Bewegung. Isomalt ist übrigens ein Name, den Konditoren gut kennen, denn er wird für Schaustücke aus Zucker verwendet. - **Die Creme bleibt ein weicher Turrón.** Die Scheibe zergeht im Mund, mit klarem Mandelgeschmack. Beim Servieren behandelt man sie wie die klassischen Versionen und spielt mit ihrem mandeligeren Charakter: ein eher kräftiger Kaffee, dünne Scheiben und vor allem **kein Blindvergleich unmittelbar nach einem Alicante mit Honig**, der ihre zurückhaltendere Süsse erdrücken würde. Allein serviert, finden sie ihren Platz. ## In der Praxis: was wählen, Fehler vermeiden ### Was auf den Tisch kommt - **Um beide Stile zu entdecken**: der [Turrón de Alicante der Qualität Suprema](https://origenes.shop/produit/turron-alicante-suprema) und der [Turrón de Jijona IGP von Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g), zusammen serviert. - **Für einen Tisch, an dem einige auf zugesetzten Zucker verzichten**: der [Imperial](https://origenes.shop/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar) für das Knackige, die [Mandelcreme](https://origenes.shop/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar) für das Zergehende. - **Für den Mandelgenuss**: die Mandelcreme, die mandelreichste der vier nach dem Jijona. ### Fehler, die Sie vermeiden sollten - **Den harten Turrón sägen**: er zerbröselt. Eine saubere Bewegung, eine schwere Klinge. - **Den Jijona direkt aus der Kälte servieren**: er verliert seinen Schmelz. Lassen Sie ihn auf Temperatur kommen. - **Das Oblatenblatt entfernen**: es wird mitgegessen. - **Die angeschnittene Tafel an der Luft liegen lassen**: der harte wird bei Feuchtigkeit weich, der weiche trocknet aus. Gut verschliessen und trocken sowie vor Wärme geschützt aufbewahren. - **Zu dick schneiden**: eine dünne Scheibe genügt, um die ganze Mandel zu erzählen. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Turrón de Alicante — qualité suprême (200 g) — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/turron-alicante-suprema - Turrón crème d'amandes, sans sucres ajoutés (200 g) — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar - Turrón impérial aux amandes, sans sucres ajoutés (200 g) — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar - Turrón de Jijona IGP, qualité suprême – Plaza del Sol (150 g) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.