# Almazara Terraverne 555: la Hojiblanca de altitud andaluza - Source: https://origenes.shop/es/journal/almazara-terraverne-555-hojiblanca-altitude-andalouse - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-13 - Langue: es ## Lo esencial - En Teba, en la comarca del Guadalteba (Málaga), Almazara Terraverne cultiva su Hojiblanca a 555 metros: esa cifra da nombre al aceite. - 100 % Hojiblanca, sin coupage: hierba cortada, manzana verde, almendra cruda, picante noble. - Cosecha a mediados de octubre, antes que la cosecha habitual de noviembre, y extracción en frío en las horas siguientes; acidez por debajo de 0,2°. - Ganadora de los Mejores AOVE de la provincia de Málaga (2023) y finalista del Premio Mario Solinas del COI, categoría pequeños productores. - Un aceite para rematar, no para cocinar: en crudo sobre pan templado, tomate o incluso helado de vainilla. ## Cuatro tópicos sobre el aceite de oliva Toca una ficha para ver la respuesta del artículo. ### «La altitud no cambia nada» Días cálidos, noches frescas: los contrastes térmicos ralentizan la maduración, concentran los aromas y dan a la aceituna una complejidad que no existe en el llano. **La otra cara** A 555 m el clima es más duro y el rendimiento más bajo. Es el precio de esa concentración. ### «El picante es un defecto» La cosecha temprana, a mediados de octubre, preserva el picante noble característico de la Hojiblanca joven. **Cuándo cosechar** Antes que la cosecha habitual (noviembre), con extracción en frío en las horas siguientes a la recogida. ### «Un coupage es lo mismo» El 555 es 100 % Hojiblanca: sin mezcla, sin coupage. **Lo que se reconoce** - Hierba cortada - Manzana verde - Almendra cruda - Picante noble ### «Un gran aceite se cocina» Cocinarlo a alta temperatura desperdiciaría su potencial aromático. Se reserva para el crudo: rematar, vinagreta, un hilo sobre el plato terminado. **Para cocinar** Salteados, frituras, paellas: un virgen extra de mayor formato. > Un aceite para cocinar, un aceite para rematar. ## Cómo ponerlo a prueba Los gestos del artículo, paso a paso. ### El pan tostado templado Pan de pueblo ligeramente tostado, aún caliente, un hilo de aceite, una pizca de sal en escamas. Sin tomate, sin mantequilla, sin ajo. **El veredicto** Un aceite mediocre desaparece detrás del pan. Uno bueno llega primero a la boca, hierba verde, almendra, picante, y luego el pan. > La Hojiblanca 555 llega antes que el pan. ### Los tomates maduros Tomates de temporada en láminas, nunca de nevera, sal en escamas, albahaca fresca, un hilo de Hojiblanca 555. Nada más. ### El helado de vainilla Unas gotas sobre helado de vainilla. El amargor noble equilibra el azúcar y la redondez lo enriquece. ## ¿Te has quedado con lo esencial? Cinco preguntas, las respuestas están en el artículo. 1. ¿De dónde viene el nombre «555»? - De la altitud de los olivos, en metros - Los olivos crecen a 555 metros, en Teba (Málaga). 2. ¿Cuándo se cosecha la Hojiblanca 555? - A mediados de octubre, antes que la cosecha habitual - La cosecha temprana preserva el picante noble de la Hojiblanca joven. 3. ¿En qué consiste la prueba del pan de Hector? - Pan templado ligeramente tostado, un hilo de aceite y sal en escamas - Nada más: el aceite debe sostenerse solo y llegar a la boca antes que el pan. 4. Para los salteados y la paella de diario, el artículo aconseja… - Un virgen extra de mayor formato, como un bidón de 5 L - Un aceite para cocinar y otro para rematar: la estrategia clásica de los cocineros españoles. 5. ¿Qué acidez máxima indica el artículo? - Menos de 0,2° - Menos de 0,2°, muy por debajo del límite del virgen extra. ## Article En Andalucía, la mayoría de los olivares están en llano. Vasta geometría de olivos, suelo rojo, sol constante — es la imagen clásica del aceite español. Pero en Teba, en la comarca del Guadalteba, al noroeste de Málaga, la geografía cambia: el llano cede el lugar a relieves ondulados, y el olivo se aferra a las laderas a 555 metros de altitud. Es aquí donde Almazara Terraverne cultiva su Hojiblanca. La altitud no es un detalle — lo cambia todo. Los días son calurosos, las noches frescas. Los contrastes térmicos ralentizan la maduración, concentran los aromas, y dan a la oliva una complejidad aromática que no se encuentra en llano. La cosecha temprana — mediados de octubre — preserva el picante noble característico de la joven Hojiblanca. Dos distinciones de referencia confirman este carácter. ## Por qué esta casa es una referencia - **555 metros de altitud — excepción en Andalucía.** La mayoría de los AOVE españoles vienen de olivares en llano. A 555 m, en Teba (comarca del Guadalteba, Málaga), el clima es más duro, el rendimiento más bajo, pero el aceite concentra aromas que no se encuentran más abajo. Es el factor único que justifica el nombre « 555» de la cuvée. - **100 % Hojiblanca, monovarietal.** Sin ensamblaje, sin corte. La Hojiblanca pura es una de las variedades andaluzas más expresivas — hierba cortada, manzana verde, almendra cruda, picante noble. La monovariedad permite degustar el terroir sin dilución. - **Cosecha mediados de octubre, extracción en frío en las horas siguientes.** Más pronto que la cosecha estándar (noviembre), para preservar el picante y los polifenoles. Extracción en frío en las horas siguientes a la cosecha. Es en esta ventana donde se juega la diferencia entre un aceite virgen extra ordinario y un aceite premiado. - **Dos distinciones de referencia.** Ganadora de los XXII Premios a los Mejores AOVE de la provincia de Málaga (Diputación de Málaga, 2023, frutados verdes medios) y finalista del Premio Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional (COI), categoría pequeños productores. Estos concursos se catan a ciegas por paneles profesionales: sitúan al 555 en lo más alto de los AOVE españoles de su generación. El rincón del chef · Hector os habla El test del pan tostado tibio Cuando quiero evaluar un aceite de oliva premium, hago solo una cosa: pan de campo tibio (ligeramente tostado, aún caliente), un hilo de aceite, una pizca de sal en escamas, y nada más. Un aceite mediocre desaparece detrás del pan. Un buen aceite llega a la boca primero — hierba verde, almendra, picante — luego el pan. Es el test que hacían los campesinos andaluces desde siempre, y sigue siendo el test más justo. La Hojiblanca 555 de Almazara Terraverne llega a la boca antes que el pan — veredicto inmediato. ## Cómo servir un AOVE premiado - **En crudo sobre pan tostado tibio.** El test último de un aceite: pan de campo ligeramente tostado, hilo de aceite, sal en escamas, eso es todo. Sin tomate, sin mantequilla, sin ajo. El aceite debe poder mantenerse solo. - **Sobre tomates maduros con albahaca fresca.** Tomates de temporada en láminas (jamás refrigerados), sal en escamas, albahaca, hilo de Hojiblanca 555. El verano en un plato. Nada más necesario — la calidad del aceite hace el plato. - **Unas gotas sobre helado de vainilla.** Gesto que sorprende pero que revela el potencial dulce-salado del aceite premium. El amargor noble equilibra el azúcar, la redondez lo enriquece. Es el test de los entendidos. 555 m Altitud — Teba (Málaga) 2023 Mejores AOVE de Málaga <0,2° Acidez máxima El aceite de oliva no se sirve, se gusta.Refrán andaluz El rincón del chef · Hector os habla Cuándo usar este aceite, cuándo usar otro El aceite Hojiblanca 555 es un aceite a **reservar para los usos en crudo** — finalización, vinagreta, hilo sobre plato terminado. Cocerlo a alta temperatura sería desperdiciar su potencial aromático. Para cocinar a diario (salteados, frituras, paellas), tomad un aceite virgen extra de diario, en formato más grande. Tener ambos en la cocina es la estrategia clásica de los chefs españoles: un aceite para cocinar, un aceite para finalizar. ## Lo que hay que recordar La altitud lo cambia todo. La Hojiblanca de llano andaluz es buena, a veces excelente — pero la Hojiblanca de Teba (Málaga), a 555 m, juega en otra categoría. Los contrastes térmicos día-noche le dan una complejidad aromática que no se encuentra más abajo. Sus dos distinciones confirman este carácter. Es el aceite a reservar para los momentos en que se quiere que el aceite sea el plato — no un simple soporte. La Hojiblanca 555 formó parte de nuestra selección; hoy ya no está en el estante. Nuestros aceites de oliva virgen extra del momento están en [nuestra sección de aceite de oliva](https://origenes.shop/collection/huile-dolive). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.