# Hojiblanca de Teba (Málaga): por qué 555 metros lo cambian todo en un AOVE - Source: https://origenes.shop/es/journal/almazara-terraverne-hojiblanca-555-decouverte - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-14 - Langue: es ## Lo esencial - En Teba (Málaga), en la comarca del Guadalteba, los olivos Hojiblanca de Almazara Terraverne crecen a 555 metros de altitud. - Días cálidos, noches frescas: ese contraste ralentiza la maduración y obliga a la aceituna a concentrar sus aromas. - Cosecha a mediados de octubre, con la aceituna aún verde (aceite temprano), prensada en frío en las horas siguientes; acidez por debajo de 0,2°. - Ganadora de los Mejores AOVE de la provincia de Málaga (2023) y finalista del Premio Mario Solinas del COI, categoría pequeños productores. - Un aceite para el crudo: pruébalo solo primero, luego sobre pan tostado, tomate o pescado apenas hecho, nunca para cocinar. ## Seis palabras para leer este aceite Toca una ficha: lo que cada palabra significa en la copa. ### Guadalteba Relieves ondulados, lejos de las grandes llanuras de olivar. El clima es otro: días cálidos, noches frescas, mucho contraste entre ambos. **En la copa** Esa respiración térmica ralentiza la maduración y concentra los aromas de la aceituna. ### 555 A 555 metros, Almazara Terraverne está justo por encima de la cota en la que el cambio se nota. Más abajo, llanura. Más arriba, la producción se vuelve marginal. **La franja de altitud** De 500 a 700 m en la vertiente sur andaluza: un nicho oleícola poco conocido. ### Hojiblanca La aceituna emblemática del sur de España. El nombre viene del reflejo plateado del envés de sus hojas al sol. **Doble uso** Da aceite y también aceituna de mesa, carnosa y amarga, la que se sirve con un fino en Sevilla. **En boca** - Hierba recién cortada - Almendra cruda - Una ligera nota de tomate silvestre - Un picante a media boca que se alarga ### Aceite temprano La aceituna está aún verde, a veces tirando a violácea. **El precio de elegirlo** Menos aceite por litro: un rendimiento del 11 al 13 %, frente al 18-20 % de una aceituna madura. **Lo que se gana** Un aceite más denso, más aromático, más estable. > Prensado en frío, en las horas siguientes a la cosecha. ### AOVE El límite legal de acidez de un AOVE es 0,8°. La Hojiblanca 555 queda por debajo de 0,2°. ### Picante Es la firma de una aceituna joven, prensada a tiempo. Sorprende a media boca y luego se alarga, sin volverse agresivo cuando la aceituna ha madurado bien. > Hector lo llama «la altitud que habla». ## ¿Dónde echarlo? Siempre en crudo, en el último momento. ### Solo, en un vasito Una cucharada en un vasito, templada en la palma. Primero lo hueles, luego lo pruebas solo. **Qué buscar** Primero la hierba cortada, luego la pimienta que sube al final. ### Sobre pan tostado Pan tostado y un hilo de aceite: el aceite no tiene dónde esconderse. ### Sobre tomate maduro El consejo de Hector para pasar a la mesa después de la cata. ### Sobre pescado apenas hecho El aceite va sobre el pescado al sacarlo del fuego, no durante la cocción. ### Para rematar una paella Un hilo en el último momento, sobre la paella ya hecha. ### Lo que se evita Un aceite así no se cocina, se remata en crudo. A este precio, se guarda para los momentos en que el aceite es el plato. ## ¿Has probado la altitud? Cinco preguntas, las respuestas están en el artículo. 1. ¿A qué altitud crecen los olivos de Almazara Terraverne? - 555 metros - 555 metros, en Teba (Málaga). Es también el nombre del aceite. 2. ¿Qué significa «Hojiblanca»? - Hoja blanca - El nombre viene del reflejo plateado del envés de las hojas al sol. 3. ¿Cuándo cosecha Almazara Terraverne? - A mediados de octubre, con la aceituna aún verde - Es el aceite temprano: menos aceite por litro, pero más denso y aromático. 4. ¿Cómo se usa este aceite? - En crudo, en el último momento - No se cocina: se prueba solo y luego se echa en crudo sobre pan, tomate o pescado. 5. ¿Qué concurso lo eligió ganador en 2023? - Los Mejores AOVE de la provincia de Málaga - Ganador en 2023 (Diputación de Málaga, frutados verdes medios) y finalista del Premio Mario Solinas del COI. ## Article Edición limitada · 9 botellas · Mayo 2026 A una hora de Málaga, en la comarca del Guadalteba, el pueblo de Teba se extiende sobre relieves ondulados. Allí, a 555 metros de altitud, Almazara Terraverne cultiva sus olivos Hojiblanca. Una altitud poco común en Andalucía, donde la mayoría de los olivares se extienden en llanura, bajo un sol constante. Aquí, el clima es distinto: días cálidos, noches frescas, un fuerte contraste térmico entre el día y la noche. Y es ese contraste — esa respiración térmica — lo que lo cambia todo en la copa. ## La altitud, un detalle que no lo es Una aceituna de llanura y una aceituna de media montaña no maduran al mismo ritmo. En llanura, el calor continuo acelera la maduración: la aceituna acumula aceite rápidamente, pero pierde con la misma rapidez sus compuestos fenólicos — esas moléculas que dan al AOVE su amargor noble, su picante en el final y su estabilidad en el tiempo. En altitud, la maduración se ralentiza. Las noches frescas obligan a la aceituna a concentrar sus aromas. El resultado se mide en la almazara: más polifenoles, más clorofila, más complejidad aromática. El picante en boca no es un defecto — es la firma de una aceituna joven, prensada a tiempo. A 555 metros, Almazara Terraverne se sitúa justo por encima de la cota a partir de la cual ese cambio se vuelve perceptible. Más abajo, se está en llanura. Más arriba, la producción se vuelve marginal. Esa franja de altitud — 500 a 700 m en la vertiente sur andaluza — es un nicho oleícola poco conocido, pero reconocido por los sumilleres del aceite como uno de los más expresivos de España. ## Hojiblanca: la aceituna del sur, mal querida en Francia La Hojiblanca es la aceituna emblemática del sur de España. Su nombre significa literalmente «hoja blanca», en referencia al reflejo plateado del envés de sus hojas al sol. Es además una aceituna de doble uso: con ella se hace aceite, pero también aceituna de mesa — esas, carnosas y amargas, que se sirven con un vaso de fino en Sevilla. En aceite tiene un carácter que los aficionados al AOVE italiano no reconocen de inmediato: menos dulzor, más filo. Hierba recién cortada. Almendra cruda. Una ligera nota de tomate silvestre. Y sobre todo ese picante a media boca que sorprende, y luego se prolonga — sin volverse agresivo cuando la aceituna ha madurado bien. Almazara Terraverne recoge a mediados de octubre, lo que en Andalucía se llama aceite temprano. Las aceitunas están aún verdes, a veces tirando al violeta. Dan menos aceite por litro (rendimiento del 11 al 13 %, frente al 18–20 % de una aceituna madura), pero proporcionan un aceite más denso, más aromático, más estable. El prensado se hace en frío, en las horas siguientes a la cosecha, sin intermediarios. La acidez final cae por debajo de 0,2° — muy por debajo del umbral legal de 0,8° para un AOVE. ## Dos distinciones y una elección editorial La Hojiblanca 555 de Almazara Terraverne fue **ganadora de los XXII Premios a los Mejores AOVE de la provincia de Málaga** (Diputación de Málaga, 2023, categoría frutados verdes medios) y **finalista del Premio Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional (COI)**, categoría pequeños productores. Dos jurados de referencia, un mismo veredicto: es un AOVE que tiene algo que decir. La hemos seleccionado porque ilustra exactamente lo que queremos meter en nuestro catálogo: aceites que no se esconden. Que tienen un terruño, un productor, un carácter. Y que no nos llegan por contenedor — sino por botella, nueve cada vez, porque Almazara Terraverne es una pequeña almazara que produce poco y bien. ## Cómo usarlo Este aceite merece ser bebido. Sirva una cucharada en un vasito, caliéntelo en la palma, huélalo, luego pruébelo puro. Es la única manera de comprender lo que un AOVE premiado es capaz de hacer. Después, en la mesa: sobre pan tostado, sobre tomates maduros con flor de sal, en un hilo sobre un bacalao apenas cocido, o para rematar una paella antes de servir. En crudo, siempre — no en cocción. Es un aceite que se reserva para esos momentos en los que el aceite es el plato. ## ¿Por qué solo nueve botellas? Porque funcionamos por descubrimiento, no por stock. Compramos poco, probamos, proponemos y reemplazamos. Si la Hojiblanca 555 encuentra su público en la Suiza francófona, volverá. Si no, dejará sitio a otro descubrimiento. Es nuestra manera de mantener un catálogo vivo — y de no traicionar a los productores pidiendo más de lo que podemos vender. La Hojiblanca 555 formó parte de nuestra selección; hoy ya no está en el estante. Nuestros aceites de oliva virgen extra del momento están en [nuestra sección de aceite de oliva](https://origenes.shop/collection/huile-dolive). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.