# El arroz de Valencia: 1200 años en el agua de la Albufera - Source: https://origenes.shop/es/journal/le-riz-de-valence-1200-ans-albufera - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-07-10 - Langue: es ## Lo esencial - La Albufera, al sur de Valencia, es una laguna de agua dulce separada del mar por un cordón de arena y rodeada de arrozales. - El arroz llegó con los árabes en el siglo VIII; hoy los arrozales cubren unas 14 000 hectáreas. - La D.O. Arroz de Valencia protege tres variedades: Senia, Bomba y Albufera. - La Fallera, fundada en 1965, hizo del arroz valenciano un emblema popular; Tartana, lanzada en 2011, es la marca de una familia de arroceros de El Palmar. ## Tres granos, tres caracteres Toca una tarjeta: lo que hace cada variedad en la paella. ### Senia Un grano corto y perlado que se bebe el caldo sin deshacerse. ### Bomba Aguanta que se pase de punto y absorbe el sabor. **Su historia** Sus primeras referencias escritas son de 1913, en la Estación Arrocera de Sueca. ### Albufera Cremosa y a la vez firme: el grano más versátil. > En Orígenes, el grano de la paella de verdad. ## Seis palabras de la Albufera Para leer el paisaje de los arrozales. ### Albufera Agua dulce, separada del mar por un cordón de arena, rodeada de arrozales hasta donde alcanza la vista. Al atardecer, refugio de aves migratorias. ### Tancat Esas parcelas robadas a la laguna las sigue trabajando la familia els Gorets, cinco generaciones después. ### Barraca Se ve al borde de los campos de la Albufera. Desde una barraca de El Palmar cultivan los els Gorets su arroz desde finales del siglo XIX. ### El Palmar Allí, en la Albufera, tiene la familia els Gorets su barraca y sus tancats. ### Fallera La Fallera de las fiestas de Valencia dio nombre a La Fallera, fundada en 1965 por los hermanos Ballester para «ofrecer a los valencianos el arroz de siempre». ### Plantar a mano En Tartana, el trasplante y la escarda se hacen a mano; el arroz se seca al sol, con la brisa del Mediterráneo. > «Somos agricultores»: no envasadores, labradores. ## ¿Conoces el arroz de Valencia? Cinco preguntas, las respuestas están en el artículo. 1. ¿Con quién llegó el arroz a la península ibérica? - Con los árabes, en el siglo VIII - En la Albufera encontró su sitio ideal: tierras llanas, agua abundante, calor, cercanía del mar. 2. ¿Qué variedad aparece por escrito en 1913, en Sueca? - Bomba - La Bomba, antigua y escasa, aguanta que se pase de punto y absorbe el sabor. 3. ¿Cuántas variedades protege la D.O. Arroz de Valencia? - Tres - Senia, Bomba y Albufera, todas adaptadas a la laguna. 4. ¿Qué quiere decir la familia de Tartana con «Somos agricultores»? - Que son labradores - Trabaja sus tancats desde finales del siglo XIX y vende su propio arroz desde 2011. 5. ¿Qué arroz aconseja el artículo para la paella de verdad? - El Albufera D.O. - El Marisma de Tartana es para los arroces melosos; el redondo de La Fallera, para el día a día. ## Article Al sur de Valencia se extiende la **Albufera**: una laguna de agua dulce separada del mar por una barra de arena, rodeada de arrozales hasta el horizonte. Aquí, y en ningún otro lugar de España, el arroz está de verdad en su casa. Los arrozales de la Albufera al atardecer, con una barraca valenciana. ## Un grano llegado en el siglo VIII El arroz llega a la península con los **árabes, en el siglo VIII**. En la Albufera encuentra su escenario ideal: tierras llanas, agua abundante, calor, cercanía del mar. Más de **1200 años** después, los arrozales cubren unas 14 000 hectáreas — y dan el arroz más reputado de España. ## Tres variedades, una Denominación de Origen La D.O. **« Arroz de Valencia»** protege tres variedades. El **Senia**, el más tradicional: grano corto y perlado que bebe el caldo sin deshacerse. La **Bomba**, antigua y rara — sus primeras referencias escritas son de **1913, en la Estación Arrocera de Sueca** — que resiste la sobrecocción y absorbe el sabor. Y el **Albufera**, el más reciente, cremoso y a la vez firme, el grano más versátil. ## La Fallera: el arroz de siempre (desde 1965) En 1965, los **hermanos Ballester** fundan **La Fallera** para « ofrecer a los valencianos el arroz de siempre». El nombre, tomado de la Fallera de las fiestas de Valencia, lo dice todo: es el arroz que las familias guardan en la despensa. Pionera de la D.O., la casa lo convirtió en emblema popular — « el arroz preferido por los valencianos». La Albufera al anochecer: una barca tradicional sobre el agua, refugio de aves migratorias. ## Tartana: cinco generaciones con los pies en el agua La familia **« els Gorets»** cultiva el arroz de la Albufera desde **finales del siglo XIX**, desde una barraca de El Palmar. Cinco generaciones después, sigue trabajando sus tancats, tierras ganadas al lago. En 2011 lanza la marca **Tartana** para vender su propio arroz — trasplante y escarda a mano, secado al sol con la brisa del Mediterráneo. « Somos agricultores»: no embotelladores, campesinos. ## De la Albufera a tu mesa En Orígenes trajimos estos tres arroces en mano: el redondo de La Fallera para el día a día, el Marisma de Tartana para los arroces melosos, y el Albufera D.O. para la paella de verdad. Tres granos, una misma laguna, mil doscientos años de historia. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Riz Marisma · Tartana (1 kg) — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/arroz-marisma-tartana - Riz Albufera D.O. · Tartana (1 kg) — 13.90 CHF — épuisé — https://origenes.shop/es/produit/arroz-albufera-do-tartana --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.