# Torta, yema tostada, suprema, mazapán: el pequeño léxico del turrón antes de Navidad - Source: https://origenes.shop/es/journal/lexique-du-turron-torta-yema-tostada-supreme-massepain - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-10-29 - Langue: es ## Lo esencial - Dos estilos opuestos de una misma tradición: el turrón de Alicante, duro, con almendras enteras atrapadas en la miel, y el turrón de Jijona, blando, con almendras tostadas molidas hasta hacer pasta. - Para elegir, fíjate primero en el porcentaje de almendra y, en un Jijona o un Alicante, en el sello del Consejo Regulador. - La torta no se corta: se rompe de un golpe seco, plana dentro de un paño. - El Jijona y la yema tostada se cortan en lonchas finas; las figuritas de mazapán se sirven enteras, en un platito. - Una buena mesa de fiestas reúne cuatro texturas: crujiente, blando, cremoso caramelizado, denso y fundente. ## Seis palabras que conviene reconocer Toca una tarjeta: lo que la palabra te dice y lo que no. ### Jijona Jijona (Xixona en valenciano) es un pueblo de la provincia de Alicante, el pueblo español del turrón. Su nombre designa también el turrón tierno y blando. **La masa** Las almendras tostadas se muelen hasta hacer una pasta y luego se trabajan con la miel. Es algo aceitosa al tacto y se deshace despacio. ### Alicante El turrón de Alicante es el otro gran estilo: almendras enteras atrapadas en la miel, con azúcar y clara de huevo, cocidas hasta una masa quebradiza. **Para recordar** Jijona y Alicante son la misma tradición, pero dos texturas opuestas: uno se deshace, el otro cruje. ### IGP En un turrón, estas siglas indican que la masa pertenece a una denominación, con su pliego de condiciones y sus controles. **Dónde buscarla** Junto al sello del Consejo Regulador, a menudo con una categoría como Suprema. ### Consejo Regulador Es el organismo de las IGP «Jijona» y «Turrón de Alicante». Su sello impreso es la referencia más fiable para estas dos masas. **Un ejemplo** Aparece en la torta de turrón de Alicante de Castillo de Jijona. ### Suprema Es una categoría del Consejo Regulador. El turrón de Jijona IGP Suprema de Plaza del Sol indica un 69 % de almendras tostadas en su lista de ingredientes. ### Extra También se ve en los envases. En lugar de comparar las palabras, compara el porcentaje de almendra cuando figure. > La cifra de almendra dice más que la palabra. ## Una textura y un gesto para cada una Lo que pone la etiqueta, cómo cortar, cuándo servir. ### Torta de Alicante La misma masa que el turrón duro, extendida en una torta. Se rompe en trozos, como una teja. La de Castillo de Jijona pesa 200 g. **En la etiqueta** - Almendra tostada: 60 % - Miel: 10 % - Clara de huevo - Oblea de almidón de patata y aceite de girasol **El gesto** Plana dentro de un paño limpio, un golpe seco con la palma. Los trozos sueltos sobre una tabla, al final de la comida con el café. > Nunca cuchillo: está hecha para romperse. ### Jijona IGP Suprema El turrón tierno de Plaza del Sol: almendras tostadas molidas hasta hacer pasta y trabajadas con la miel. **En la etiqueta** - Almendras tostadas: 69 % - Miel: 12 % - IGP Jijona, categoría Suprema **El gesto** Una hoja fina pasada por agua caliente y secada. Lonchas finas, a temperatura ambiente, con el café. > El frío endurece la masa: sácalo con antelación. ### Yema tostada Una masa de almendra con yema de huevo confitada, cuya parte de arriba forma una fina costra ámbar. La yema confitada le da su color dorado y su sabor a flan. **En la etiqueta** - Almendra: 40 % - Yema de huevo confitada: 23 % **El gesto** Lonchas finas, costra hacia arriba, de un solo gesto para no romperla. En lugar del postre o junto a él. > Es rica: basta una porción pequeña. ### Figuritas de mazapán El más sencillo de todos: almendra y azúcar trabajados en una masa firme. Las figuritas de Castillo de Jijona llevan un 45 % de almendra y se moldean una a una. **El gesto** Enteras, en un platito, más tarde en la mesa baja. Desaparecen solas. **Conservación** En un lugar fresco, como indica la etiqueta. ## ¿Lees el envase sin dudar? Cinco preguntas; las respuestas están en el artículo. 1. ¿Qué turrón es duro, con almendras enteras? - El turrón de Alicante - El turrón de Alicante conserva las almendras enteras en la miel. El de Jijona se muele hasta una pasta blanda. 2. ¿Cómo se sirve la torta? - Se rompe de un golpe seco, plana dentro de un paño - Con cuchillo se rompe de forma irregular. Está hecha para romperse en trozos. 3. Un envase pone Suprema y el otro Extra. ¿Qué comparas? - El porcentaje de almendra - Cuando figura, el porcentaje de almendra dice más que la mención de categoría. 4. El Jijona sale de la nevera. ¿Qué haces? - Dejo que vuelva a temperatura ambiente - El frío endurece su masa. A temperatura ambiente recupera su textura blanda. 5. ¿Qué es la oblea? - La fina lámina blanca que cubre el turrón duro y que se come - Evita que la masa se pegue. En la torta Castillo de Jijona está hecha con almidón de patata y aceite de girasol. ## Article En diciembre, el turrón llega a la mesa con su propio vocabulario. En el estuche leemos torta, yema tostada, suprema, IGP, a veces imperial. Son palabras sencillas, pero rara vez se explican. Así que se compra un poco al azar y uno acaba con tres tabletas que tienen la misma textura. Aquí tienes, pues, un glosario corto. Cada palabra cabe en dos líneas. Al final sabrás qué compras, cómo cortar cada masa y en qué momento servirla. También podrás montar una mesa de fiestas donde cada turrón aporte una textura distinta: crujiente, fundente, cremoso y blando. ## Las palabras del origen [](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g) ### Jijona (Xixona) Es un pueblo de la provincia de Alicante, el pueblo español del turrón. El nombre designa también una masa: el turrón de Jijona, tierno y blando. ### Alicante Es la provincia y también el otro gran estilo: el turrón de Alicante, duro, con sus almendras enteras atrapadas en la miel. Jijona y Alicante pertenecen a la misma tradición, pero son dos texturas opuestas. ### IGP IGP significa Indicación Geográfica Protegida. En un turrón, estas siglas indican que la masa pertenece a una denominación, con su pliego de condiciones y sus controles. ### Consejo Regulador Es el organismo de las IGP «Jijona» y «Turrón de Alicante». Su sello impreso en el envase es la referencia que hay que buscar. Lo encontrarás, por ejemplo, en la [torta de turrón de Alicante](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema) de Castillo de Jijona. ### Suprema Es una categoría del Consejo Regulador, impresa junto al sello IGP. El [turrón de Jijona IGP Suprema de Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g) indica, por ejemplo, un 69 % de almendras tostadas en su lista de ingredientes. ### Extra Es otra mención de categoría que se ve en los estuches. En lugar de comparar las palabras entre sí, compara el porcentaje de almendra: cuando figura, te dice más que la palabra. ## Las formas: torta, tableta, imperial, figuritas [](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema) ### Tableta Es el formato clásico: un rectángulo grueso que se corta con cuchillo. Es la forma bajo la que se encuentra con más frecuencia el turrón. ### Torta La masa es la misma que la del turrón duro, pero extendida en una torta fina. No se corta en lonchas, se rompe en trozos, un poco como una teja. Es el caso de la [torta de Castillo de Jijona](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema), que pesa 200 g. ### Imperial La palabra se lee sobre todo en los estuches de turrón duro, a menudo junto a torta. No lo dice todo por sí sola: el formato y la lista de ingredientes te informan mejor. Si lees «torta imperial», espera algo crujiente. ### Oblea (pan ácimo) Es la fina lámina blanca que cubre la parte de arriba y la de abajo del turrón duro. Evita que la masa se pegue y se come. En la torta Castillo de Jijona, está hecha con almidón de patata y aceite de girasol. ### Figuritas Son pequeñas piezas de mazapán moldeadas una a una. En España, es una golosina navideña de las mesas de fiesta, que se pone en un platito. ## Las masas: de lo crujiente a lo fundente [](https://origenes.shop/produit/turron-yema-tostada-suprema) ### Turrón duro Es el turrón de Alicante: almendras enteras, miel, azúcar y clara de huevo, cocidos hasta obtener una masa quebradiza. Se oye crujir bajo el diente. ### Turrón blando Es el turrón de Jijona: las almendras tostadas se muelen hasta convertirse en una pasta y luego se trabajan con la miel. El resultado es blando, algo aceitoso al tacto, y se deshace lentamente. ### Yema tostada Es una masa de almendra con yema de huevo confitada, cuya parte superior se carameliza como una crema quemada. La [yema tostada de Castillo de Jijona](https://origenes.shop/produit/turron-yema-tostada-suprema) combina un 40 % de almendra y un 23 % de yema de huevo confitada. ### Yema confitada Es yema de huevo cocida con azúcar hasta convertirse en una crema espesa. Es ella la que da a la yema su color dorado y su sabor a flan. ### Tostada La palabra indica que la parte superior está caramelizada, como una crema quemada. Forma una fina costra ámbar que contrasta con la dulzura de la masa. ### Mazapán Es el más sencillo de todos: almendra y azúcar, trabajados hasta formar una masa firme y densa. Las [figuritas de mazapán de Castillo de Jijona](https://origenes.shop/produit/figuritas-mazapan-suprema) contienen un 45 % de almendra. ## Lo que se lee en la lista de ingredientes [](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema) - **Almendra tostada**: es ella la que da el sabor. Su porcentaje figura en la lista: 60 % en la torta, 69 % en el Jijona de Plaza del Sol. - **Miel**: une la masa y le da su aroma. La torta contiene un 10 %, el Jijona de Plaza del Sol un 12 %. - **Clara de huevo**: montada y luego cocida con la miel, da al turrón duro su consistencia y su crujido. - **Alérgenos**: todos estos turrones contienen almendras. La torta, la yema y el Jijona contienen también huevo, y la yema contiene leche. Las menciones de trazas figuran en cada etiqueta. Para elegir, fíjate primero en el porcentaje de almendra y, después, en el caso de un Jijona o un Alicante, en el sello del Consejo Regulador. ## En la práctica: cortar, servir, componer la mesa [](https://origenes.shop/produit/figuritas-mazapan-suprema) ### Cómo cortar cada masa - **Torta**: sin cuchillo. Colócala plana dentro de un paño limpio y presiona con un golpe seco con la palma de la mano. Sirve los trozos sueltos sobre una tabla. - **Jijona**: usa una hoja fina, pasada por agua caliente y luego secada. Corta lonchas finas, como aconseja la etiqueta. - **Yema tostada**: corta lonchas finas, con la costra hacia arriba, de un solo gesto para no romperla. Es rica, basta una porción pequeña. - **Mazapán**: las figuritas se sirven enteras, en un platito. ### En qué momento de la comida - **Al final de la comida, con el café**: el Jijona en lonchas finas y después unos trozos de torta para el crujiente. - **En lugar del postre, o junto a él**: la yema tostada, que enlaza con los postres de huevo. - **Más tarde, en la mesa baja**: las figuritas de mazapán, que desaparecen solas a lo largo de la velada. ### Una mesa sin texturas repetidas Con cuatro masas cubres un amplio registro: - lo crujiente con la [torta de turrón de Alicante](https://origenes.shop/produit/torta-turron-alicante-suprema); - lo blando con el [turrón de Jijona IGP Suprema](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g); - lo cremoso caramelizado con la [yema tostada](https://origenes.shop/produit/turron-yema-tostada-suprema); - lo denso y fundente con las [figuritas de mazapán](https://origenes.shop/produit/figuritas-mazapan-suprema). ### Los errores que hay que evitar - **Servir el turrón demasiado frío**: el frío endurece la masa del Jijona. Sírvelo a temperatura ambiente. Para la conservación, sigue la etiqueta: en un lugar seco y a resguardo del calor para el Jijona de Plaza del Sol, en un lugar fresco para el mazapán. - **Cortar la torta con cuchillo**: se rompe de forma irregular. Está hecha para romperse. - **Elegir dos tabletas de la misma textura**: dos turrones duros, por ejemplo, dan una mesa monótona. Piensa en texturas más que en marcas. - **Cortar demasiado grueso**: el turrón es denso y dulce. Las lonchas finas permiten probarlo todo. - **Abrir todos los estuches de golpe**: ábrelos poco a poco y cierra bien el estuche empezado. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Torta de turrón de Alicante — qualité suprême (200 g) — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/torta-turron-alicante-suprema - Turrón yema tostada (jaune d'œuf caramélisé) — qualité suprême (200 g) — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/turron-yema-tostada-suprema - Turrón de Jijona IGP, qualité suprême – Plaza del Sol (150 g) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g - Figurines de massepain — qualité suprême (100 g) — 7.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/figuritas-mazapan-suprema --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.