# Cómo montar una tabla ibérica para 6 personas - Source: https://origenes.shop/es/journal/plateau-iberique-6-personnes - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: es ## Lo esencial - Para seis personas: entre 150 y 180 g de embutido por persona en total, en dos o tres piezas, y la mitad es jamón ibérico de bellota. - Basta un solo queso: un manchego curado cortado en triángulos finos, con unas lonchas de membrillo. - Se monta por zonas: el jamón ocupa un tercio de la tabla y cada elemento se reconoce de un vistazo, sin amontonar. - El embutido sale de la nevera cuarenta y cinco minutos antes de servir; si no, la grasa sigue rígida y los aromas no se liberan. - Con el jamón de bellota, un fino o una manzanilla muy fríos siguen siendo la referencia. ## Las seis piezas de la tabla Toca una ficha: cantidad, corte y lugar de cada elemento. ### Jamón ibérico de bellota Él solo es la mitad del embutido. Graso, largo en boca, ligeramente dulce: no necesita nada más en la loncha. **Cómo colocarlo** Solo, en rosetas ligeramente arrugadas, nunca plano como una hoja de papel. Ocupa un tercio de la tabla, mejor a un lado. **El gesto del cortador** Unos segundos en la palma de la mano y la loncha se vuelve sedosa: la grasa se funde un poco y sube el sabor a bellota y avellana. Díselo a tus invitados. ### Lomo ibérico Con el chorizo, forma la base del embutido. Comparten zona, sin tocarse. ### Chorizo Un chorizo de calidad, mejor dulce, para no aplastar al resto. **¿Y después?** Nada. Ni fuet ni salchichón de más: tres embutidos ya son una tabla. Cuatro, una charcutería. ### Manchego curado Denominación de origen, leche de oveja manchega. Ocupa una esquina de la tabla. **El corte** En triángulos finos, no en tacos. Los tacos son para los bufés de empresa. **Su vecino** Unas lonchas de membrillo apoyadas en él: el maridaje clásico, el dulce contra la grasa. ### Aceitunas y almendras Aceitunas gordal o manzanilla en un cuenco pequeño, con su salmuera, nunca escurridas en seco. Almendras tostadas a la flor de sal, juntas en una esquina. **El detalle** Una cucharita o unas pinzas: nadie quiere meter los dedos en un cuenco de aceitunas compartido. ### Pan y anchoas Pan de pueblo ligeramente tostado, servido aparte o en una tabla vecina para que no se ablande bajo el embutido. **La opción que deja huella** Unas anchoas españolas de calidad sobre pan frotado con tomate despiertan el paladar entre dos bocados grasos. No es obligatorio, pero no se olvida. ## Seis errores que estropean una tabla Se ven, y se notan en la boca. ### El amontonamiento El queso escondido bajo el jamón, las almendras perdidas en una esquina. Una buena tabla se lee: cada elemento se reconoce sin levantar una loncha. > Una tabla ibérica tiene que respirar. ### El embutido demasiado frío La grasa sigue rígida y los aromas no se liberan. Cuarenta y cinco minutos a temperatura ambiente es el mínimo. ### La tabla demasiado pequeña Los elementos se montan unos sobre otros, la tabla no se lee y servir se vuelve torpe. ### El pan caliente sobre la tabla Suelta humedad. Sírvelo aparte o en una tabla vecina. ### Pepinillos y salsas Pepinillos, mostazas, salsas: fuera de la tabla ibérica. ### Ni cucharitas ni pinzas Prevé con qué servir las aceitunas y los elementos pequeños. ## ¿Tu tabla aprueba? Cuatro preguntas, las respuestas están en el artículo. 1. ¿Cuántos embutidos en una tabla para seis? - Dos o tres - Con más, los sabores se superponen y se anulan. Tres ya son una tabla; cuatro, una charcutería. 2. ¿Cuándo se saca el embutido de la nevera? - Cuarenta y cinco minutos antes, como mínimo - Demasiado frío, la grasa sigue rígida y los aromas no se liberan. 3. ¿Cómo se corta el manchego? - En triángulos finos - Los tacos son prácticos para los bufés de empresa. Una tabla ibérica no lo es. 4. ¿Qué vino con el jamón de bellota, según el artículo? - Un fino o una manzanilla, muy fríos - Es la referencia. En vino tranquilo: un blanco de Rueda (verdejo) o un tinto ligero de Rioja, sin demasiada madera. ## Article Un domingo, seis personas alrededor de una mesa. Sin ganas de cocinar, con ganas de comer bien. La tabla ibérica es quizá lo único que se puede armar en veinte minutos y que da la impresión de haber trabajado toda la mañana. Pero una tabla fracasada —demasiado cargada, mal equilibrada, el jamón sacado demasiado frío— se ve y se siente inmediatamente. Aquí te decimos cómo evitarlo. 180g de embutido por persona 45min antes de servir, sacar de la nevera 3 embutidos máximo en una tabla ## Las proporciones y los elementos, en orden Para seis personas como entrada o comida compartida al mediodía, el cálculo de base es simple: contar aproximadamente 150 a 180 gramos de embutido por persona en total, repartidos entre dos o tres piezas. Más allá, los sabores se superponen y se anulan. Por debajo, la mesa parece tacaña. La columna vertebral de la tabla es el jamón. Un jamón ibérico de bellota DOP Jabugo —de cerdos alimentados exclusivamente con bellotas en la dehesa andaluza— representa por sí solo la mitad de la cuota de embutido. Es graso, largo en boca, ligeramente dulce. No necesita ir acompañado de nada más en la loncha. Se coloca solo, en rosetas ligeramente arrugadas, nunca plano como una hoja de papel. Vienen luego el lomo ibérico —el filete de cerdo curado, más firme, más discreto— y un chorizo de calidad, preferiblemente suave en lugar de fuerte para no aplastar el resto. Estas dos piezas forman la base de los embutidos. Nada de fuet, nada de salchichón de más: tres embutidos, ya es una tabla. Cuatro, es una charcutería. El queso. Uno solo es suficiente, elegido franco y afirmado. El manchego curado —denominación de origen, leche de oveja manchega— cumple este papel sin discusión. Se corta en triángulos finos, no en cubos. Los cubos son prácticos para bufés de empresa. Una tabla ibérica no es un bufé de empresa. Los acompañamientos estructuran la composición visual tanto como equilibran los sabores: - Aceitunas gordal o manzanilla en un pequeño cuenco, con su salmuera —nunca escurridas en seco. - Almendras Marcona tostadas a la flor de sal, en una esquina de la tabla, no esparcidas por todas partes. - Pan de pueblo ligeramente tostado, servido aparte o en una tabla adyacente —no debe ablandarse bajo el embutido. - Algunas lonchas de membrillo colocadas contra el manchego: el acuerdo clásico, azúcar contra grasa. Una conserva de calidad puede complementar sin cargar. Unas anchoas españolas de calidad —curadas en sal— colocadas sobre una loncha de pan frotada con tomate hacen un contrapunto yodado que despierta el paladar entre bocados grasos. No es obligatorio. Pero cuando lo has hecho una vez, no lo olvidas. Una tabla lograda se lee. Una tabla ibérica debe respirar.Orígenes ## La composición visual y los errores clásicos Una tabla lograda se lee. Debes poder identificar cada elemento de un vistazo sin tener que levantar una loncha para ver qué hay debajo. El error más frecuente es el amontonamiento: todo colocado en el centro, en capas, con el queso escondido bajo el jamón y las almendras perdidas en una esquina olvidada. La regla de base es trabajar por zonas. El jamón ocupa un tercio de la tabla, más bien en un lado. El lomo y el chorizo comparten otra zona, sin tocarse. El manchego forma una esquina. Los elementos pequeños —aceitunas, almendras, pasta de membrillo— vienen a llenar los espacios restantes sin colmarlos completamente. Una tabla ibérica debe respirar. Otros errores comunes: - Sacar el embutido directamente del frigorífico: la grasa permanece congelada, los aromas no se liberan. Cuarenta y cinco minutos a temperatura ambiente es el mínimo. - Usar una tabla demasiado pequeña: los elementos se apilan, la lectura es imposible, el servicio se vuelve incómodo. - Colocar el pan caliente directamente sobre la tabla: libera humedad que ablanda todo lo que toca. - Añadir pepinillos, mostazas o salsas: tienen su lugar en otro sitio, no aquí. - Olvidar las pequeñas cucharitas o las pinzas: nadie quiere meter los dedos en un cuenco de aceitunas compartido. Para los maridajes, un vino fino o una manzanilla muy fría sigue siendo la referencia con el jamón bellota. Para quienes prefieren mantenerse en vino tranquilo, un blanco de Rueda (verdejo) o un tinto ligero de la Rioja —no demasiado roble— dejan que el jamón se exprese sin competencia. El aceite de oliva virgen extra La Chinata, de variedad Manzanilla Cacereña, vertido en hilo sobre las anchoas o el pan, añade una nota suave que une los elementos entre sí. La esquina del chef · Hector te cuenta Calentar la loncha en la palma de la mano Cuando colocas una loncha de jamón bellota en tu palma unos segundos antes de comerla, el calor de la mano funde ligeramente la grasa intramuscular. La loncha se vuelve sedosa, el sabor a bellota y a avellana sube. No es una afectación —es la manera en que los cortadores profesionales sirven el jamón en España. En una tabla, esto no se hace con anticipación, pero puedes indicárselo a tus invitados. ## Lo que debes recordar Una tabla ibérica para seis personas se resume en dos o tres embutidos, un queso y cuatro o cinco acompañamientos elegidos con sobriedad. La calidad de las piezas importa más que su variedad. El jamón bellota —idealmente con DOP Jabugo— estructura el conjunto y debe permanecer visible en la tabla, no cubierto. La temperatura es un detalle técnico que pocos respetan y que lo cambia todo: sacar las piezas cuarenta y cinco minutos antes de servir. La composición visual sigue una lógica de zonas, no de amontonamiento. Una tabla bien montada se come en el orden que cada uno decide, pero da a ver ese orden antes incluso de tocarla. Aceitunas, almendras, chorizo y aceite de oliva para montar tu tabla están disponibles en [nuestra sección de tapas y tabla ibérica](https://origenes.shop/collection/charcuterie-iberique). Entrega en Suiza en 3 a 7 días laborables, devoluciones gratuitas en 14 días. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Chorizo en chaudin, affiné — 34.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/chorizo-cular-hortanco - Olives vertes farcies à la pâte d'anchois – Plaza del Sol (280 g) — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/olives-vertes-farcies-a-la-pate-d-anchois-280-g - Amandes frites avec peau – Plaza del Sol (110 g) — 4.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/amandes-frites-avec-peau-110g - Sauce à l'ail (aïoli) – Plaza del Sol (180 ml) — 4.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/sauce-a-lail-alioli-180-ml --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.