# Turrón duro o blando: cómo distinguirlos, servirlos y las versiones sin azúcares añadidos - Source: https://origenes.shop/es/journal/turron-dur-ou-tendre-distinguer-servir-sans-sucre-ajoute - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-10-05 - Langue: es ## Lo esencial - El turrón de Alicante es el duro: sus almendras tostadas enteras se ven, y bajo el cuchillo se parte. El de Jijona es el blando: las almendras se muelen en pasta, y se deshace en la boca. - El duro se corta de un solo gesto firme con un cuchillo pesado, o se rompe en lascas. El blando pide una hoja fina, limpia entre porción y porción, y temperatura ambiente. - El turrón no es un postre de plato: llega después de comer, con un café corto, en lonchas finas. - Las versiones sin azúcares añadidos de Castillo de Jijona mantienen la almendra tostada (60 % en el imperial, 64 % en la crema), pero cambian el azúcar y la miel por edulcorantes. - Sin miel, la dulzura es más discreta y la almendra pasa a primer plano: se sirven solos, nunca justo después de un Alicante con miel. ## Cuatro pistas para no confundirlos más Toca una tarjeta: cómo reconocerlo, cómo cortarlo. ### Alicante Almendras tostadas enteras, bien visibles, en una masa clara de miel, azúcar y clara de huevo. Bajo el cuchillo no se corta: se parte, con un chasquido seco. **Nuestra tableta** El Turrón de Alicante calidad suprema de Castillo de Jijona: 60 % de almendra tostada, 10 % de miel. El sello del Consejo Regulador de las IGP Jijona y Turrón de Alicante figura en el envase. **El corte** Con la oblea hacia arriba, un cuchillo grande y pesado, un solo gesto firme, sin serrar. O déjalo romperse en lascas irregulares. Una hoja apenas templada y bien secada ayuda. > Si ves la almendra, es el de Alicante. ### Jijona Aquí las almendras se muelen con la miel y el azúcar hasta una pasta untuosa, homogénea, de color avellana. El cuchillo entra sin esfuerzo. **Nuestra tableta** El Turrón de Jijona IGP de Plaza del Sol: categoría Suprema, 69 % de almendras tostadas, 12 % de miel. **El corte** Un cuchillo fino, un corte lento, la hoja limpia entre porción y porción. A temperatura ambiente: demasiado frío se endurece y pierde untuosidad. **Con una copa** Un vino dulce o un vino generoso. > Si notas la almendra sin verla, es el de Jijona. ### Torta La versión redonda y fina del turrón duro, de la misma familia que el de Alicante. **El gesto** No se corta: se rompe a mano, como una teja, y cada uno toma su trozo. Va al centro de la mesa con el café. ### Oblea Esa fina hoja blanca y mate recubre el turrón de Alicante. En la etiqueta, el pan ácimo está hecho de almidón de patata y aceite de girasol. **Para cortar** Pon la tableta con la oblea hacia arriba antes de apoyar la hoja. **El error** Quitarla antes de servir. > Se come, se deja puesta. ## Los dos sin azúcares añadidos Lo que se queda, lo que cambia y cómo servirlos. ### El imperial La misma proporción de almendra tostada que el de Alicante: 60 %. La clara de huevo y el pan ácimo se quedan. **Lo que desaparece** - El azúcar - La miel - El jarabe de glucosa-fructosa **Lo que los sustituye** Dos edulcorantes: isomalt y maltitol. El isomalt lo conocen bien los pasteleros: se usa en el trabajo del azúcar artístico. **En la boca** Sigue siendo un turrón duro: hoja pesada, gesto limpio. La dulzura es más neutra y la almendra tostada pasa delante. ### La crema de almendras 64 % de almendra tostada, clara de huevo y dos edulcorantes: jarabe de maltitol y jarabe de sorbitol. Sin miel. **En la boca** La porción se deshace, con un sabor franco a almendra. **Para quién** Para el placer de la almendra: después del de Jijona, es la más rica en almendra de los cuatro turrones del artículo. ### Las menciones «Sin azúcares añadidos, con edulcorantes» y «contiene azúcares naturalmente presentes». **Alérgenos** - Contienen almendras y huevo - Pueden contener trazas de cacahuetes, otros frutos de cáscara y sésamo - Sin gluten, como el de Alicante ### Servirlos Se tratan como las versiones clásicas, aprovechando su carácter más almendrado: un café más bien intenso, lonchas finas. **Lo que hay que evitar** Una cata a ciegas justo después de un Alicante con miel: aplastaría su dulzura más sobria. > Servidos solos, encuentran su lugar. ## ¿Duro, blando o sin azúcares añadidos? Cinco preguntas; las respuestas están en el artículo. 1. Ves almendras enteras en la tableta. Es… - Un turrón de Alicante - En el de Alicante las almendras tostadas quedan enteras y a la vista. En el de Jijona se muelen en pasta. 2. ¿Cómo se corta el turrón duro en lonchas finas? - De un solo gesto firme, con un cuchillo pesado - Si lo serras, se desmigaja. Cuchillo pesado, presión limpia y la oblea hacia arriba. 3. ¿Y la hoja blanca del turrón de Alicante? - Se come: es la oblea - La oblea es comestible. Quitarla es uno de los errores que hay que evitar. 4. ¿Qué desaparece en el imperial sin azúcares añadidos? - El azúcar, la miel y el jarabe de glucosa-fructosa - La almendra se queda en el 60 %, como en el de Alicante. El isomalt y el maltitol sustituyen al azúcar, la miel y el jarabe. 5. El turrón de Jijona sale de la nevera. ¿Qué haces? - Lo dejo volver a temperatura ambiente - Demasiado frío se endurece y pierde untuosidad. A temperatura ambiente expresa mejor su almendra tostada. ## Article En una mesa española, al final de la comida, suele haber dos tabletas una al lado de la otra. Una es blanca, erizada de almendras, y se resiste al cuchillo. La otra es beige, lisa, y casi cede al dedo. Son los dos grandes turrones, el de Alicante y el de Jijona. Parten de las mismas materias primas, la almendra, la miel, el azúcar y la clara de huevo, pero no tienen la misma textura ni se sirven de la misma manera. Esta guía te enseña a reconocerlos de un vistazo, a cortarlos bien y a servirlos en el momento justo. La última parte se hace con la etiqueta en la mano: qué cambia en una versión sin azúcares añadidos, qué sigue igual y cómo adaptar la degustación. ## A primera vista: el duro y el blando ### El turrón de Alicante, el que cruje Se reconoce por sus **almendras tostadas enteras**, bien visibles, envueltas en una masa clara de miel, azúcar y clara de huevo. Una fina **oblea** lo recubre, ese papel blanco mate que se come. Bajo el cuchillo no se corta: se parte, con un chasquido seco. Nuestro [Turrón de Alicante calidad suprema](https://origenes.shop/produit/turron-alicante-suprema) de Castillo de Jijona lleva **un 60 % de almendra tostada** y un 10 % de miel. El sello del Consejo Regulador de las IGP Jijona y Turrón de Alicante figura en su envase. Castillo de Jijona es una marca de Turrones José Garrigós, casa establecida en Jijona, el pueblo del turrón. ### El turrón de Jijona, el que se deshace Aquí ya no hay almendras enteras. Se muelen con la miel y el azúcar hasta formar una **pasta untuosa**, homogénea, de color avellana. El cuchillo entra sin esfuerzo, y la porción se deshace en la boca en lugar de crujir. El [Turrón de Jijona IGP calidad suprema de Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g) es un buen ejemplo: IGP Jijona, categoría Suprema, **69 % de almendras tostadas** y 12 % de miel. Plaza del Sol es una casa de Alicante, en San Vicente del Raspeig, dedicada a los productos del aperitivo español. Para recordar: si ves la almendra, es el de Alicante. Si la notas sin verla, es el de Jijona. ## Cortar sin destrozar la tableta ### El duro: lonchas finas o lascas El turrón de Alicante se trabaja como una plancha de turrón duro. Hay dos escuelas, y las dos son correctas: - **En lonchas finas**: coloca la tableta con la oblea hacia arriba, toma un cuchillo grande y pesado y presiona con decisión, de un solo gesto, en lugar de serrar. No hace falta cortar grueso. - **En lascas**: déjala romperse a su manera, en trozos irregulares. Es menos limpio, pero a menudo así se sirve en familia, en el centro de la mesa. Una hoja apenas templada bajo el agua caliente y bien secada después facilita el corte. ### El blando: una hoja fina y limpia El de Jijona pide lo contrario: un cuchillo fino, un corte lento y una hoja que se limpia entre porción y porción para mantener los bordes nítidos. Servido a temperatura ambiente, expresa mejor su almendra tostada. Demasiado frío, se endurece y pierde untuosidad. ### La torta, que se rompe como una teja La torta es la versión redonda y fina del turrón duro, de la misma familia que el de Alicante. No se corta: se rompe a mano, como una teja, y cada uno toma su trozo. Es un turrón para compartir, el que se pone en medio de la mesa con el café. ## Servir: con un café o para terminar la comida El turrón no es un postre de plato. Llega después, cuando la sobremesa se alarga. - **Con un café**: un espresso corto o un cortado. El amargor del café responde a la miel del duro y a la untuosidad del blando. - **Al final de la comida**: un platito con unas lonchas de cada uno, lascas de Alicante a un lado, láminas de Jijona al otro. Los invitados comparan por sí solos. - **Con una copa**: un vino dulce o un vino generoso acompaña bien al de Jijona. En la cocina, el de Jijona se desmigaja con gusto sobre un helado de vainilla o se funde en una crema; de hecho, el turrón es un sabor de helado clásico en España. El duro, en cambio, se reserva para comerlo a mordiscos. Con poco basta: unas lonchas finas por persona. El sabor a almendra es intenso, y ahí está su encanto. ## Sin azúcares añadidos: lo que dice la etiqueta Entre los turrones sin azúcares añadidos de Castillo de Jijona, hemos elegido dos, uno duro y uno blando. Lo más sencillo es poner las listas de ingredientes una junto a otra. ### El duro: el imperial El [Turrón imperial de almendras, sin azúcares añadidos](https://origenes.shop/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar) mantiene **la misma proporción de almendra tostada que el de Alicante: 60 %**, la clara de huevo y el pan ácimo. Lo que desaparece: el azúcar, la miel y el jarabe de glucosa-fructosa. Lo que los sustituye: dos edulcorantes, **isomalt y maltitol**. ### El blando: la crema de almendras El [Turrón crema de almendras, sin azúcares añadidos](https://origenes.shop/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar) sube hasta un **64 % de almendra tostada**, con clara de huevo y dos edulcorantes, **jarabe de maltitol y jarabe de sorbitol**. Tampoco lleva miel. ### Las menciones que hay que leer Las dos etiquetas indican «sin azúcares añadidos, con edulcorantes» y «contiene azúcares naturalmente presentes». También llevan la mención reglamentaria propia de estos edulcorantes. Ambos son sin gluten, como el de Alicante, contienen almendras y huevo, y pueden contener trazas de cacahuetes, de otros frutos de cáscara y de sésamo. ## Lo que cambia en la boca La almendra tostada sigue en el centro: 60 % en el imperial, igual que en el de Alicante, y 64 % en la crema. Lo que cambia es todo lo que la rodea. - **La miel ya no está.** Es la diferencia más clara. El sabor floral y ligeramente caramelizado de la miel deja paso a una dulzura más neutra, y la almendra tostada pasa a primer plano. - **La dulzura no tiene el mismo relieve.** Los edulcorantes endulzan de otra manera: una dulzura más discreta, más lineal, sin la redondez del azúcar cocido con la miel. - **El imperial sigue siendo un turrón duro.** Se trata como el de Alicante: una hoja pesada, un gesto limpio. El isomalt, por su parte, es un nombre que los pasteleros conocen bien, porque se usa en el trabajo del azúcar artístico. - **La crema sigue siendo un turrón blando.** La porción se deshace en la boca, con un sabor franco a almendra. En el servicio, se tratan como las versiones clásicas, aprovechando su carácter más almendrado: un café más bien intenso, lonchas finas y, sobre todo, **nada de cata a ciegas justo después de un Alicante con miel**, que aplastaría su dulzura más sobria. Servidos solos, encuentran su lugar. ## En la práctica: qué elegir y errores que evitar ### Qué poner en la mesa - **Para descubrir los dos estilos**: el [Turrón de Alicante calidad suprema](https://origenes.shop/produit/turron-alicante-suprema) y el [Turrón de Jijona IGP de Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g), servidos juntos. - **Para una mesa donde alguien evita el azúcar añadido**: el [imperial](https://origenes.shop/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar) para lo crujiente, la [crema de almendras](https://origenes.shop/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar) para lo untuoso. - **Para el placer de la almendra**: la crema de almendras, la más rica en almendra de los cuatro después del de Jijona. ### Los errores que hay que evitar - **Serrar el turrón duro**: se desmigaja. Un gesto limpio, una hoja pesada. - **Servir el de Jijona recién sacado del frío**: pierde su untuosidad. Déjalo volver a temperatura ambiente. - **Quitar la oblea**: se come. - **Dejar la tableta empezada al aire**: el duro se ablanda con la humedad, el blando se seca. Ciérrala bien y guárdala en un lugar seco, lejos del calor. - **Cortar demasiado grueso**: una loncha fina basta para contar toda la almendra. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Turrón de Alicante — qualité suprême (200 g) — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/turron-alicante-suprema - Turrón crème d'amandes, sans sucres ajoutés (200 g) — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar - Turrón impérial aux amandes, sans sucres ajoutés (200 g) — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar - Turrón de Jijona IGP, qualité suprême – Plaza del Sol (150 g) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.