# Aceitunas rellenas de chorizo Plaza del Sol: el equilibrio ibérico en bocado - Source: https://origenes.shop/es/le-cellier/olives-farcies-chorizo-plaza-del-sol-cellier - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-11 - Langue: es ## Lo esencial - Una aceituna verde Manzanilla deshuesada, rellena de pasta de chorizo: el pimentón ahumado se nota, la aceituna sigue en primer plano. - Todo está en la dosis: demasiado relleno ahoga el fruto, demasiado poco deja el bocado sin gracia. - Servida fresca, va con un blanco seco, cuya acidez responde al ahumado, o con una cerveza rubia. - En una tabla de tapas, hace de puente entre anchoas, queso de oveja y tomates secos. - Plaza del Sol, casa de aperitivos de Alicante, sigue en nuestra selección: este producto siguió la rotación del Cellier. ## Cómo servirla Toca una tarjeta: el maridaje, el gesto, el momento. ### En el aperitivo Fresca, recién sacada de la lata, sin nada más que una copa al lado. **Con un blanco seco** La acidez del vino contrasta con la intensidad ahumada del chorizo. **Con una cerveza rubia** Espumosa y neutra, acompaña el sabor especiado sin conflicto. > El reflejo de Hector: siempre fresca, con un blanco seco. ### Tabla de tapas Repartidas entre unas anchoas, queso de oveja y tomates secos. **Su papel** Da estructura al aperitivo e invita a alargar el momento. ### Embutido y queso Junto al jamón y a un chorizo entero, ofrece una versión tierna y preparada de los mismos sabores. **Por qué funciona** Se queda en el mismo universo ahumado y especiado que el embutido, en versión tierna y preparada. ### Con un fino Un cuenquito de aceitunas junto a una jarrita de fino o de moscatel seco, cuando se charla entre amigos. **Para quién** Para los amantes de las aceitunas, que pican sin prisa. ## ¿Tienes ojo de cocinero? Cuatro preguntas, las respuestas están en el artículo. 1. ¿Cuál es la trampa de la aceituna rellena de chorizo? - Demasiado relleno, que ahoga el fruto - El relleno debe dejar que la aceituna se oiga: chorizo suficiente para notar el pimentón, nunca tanto como para tapar el fruto. 2. ¿Qué le da al chorizo su firma? - El pimentón, con sus matices cálidos - Es la nota cálida y ligeramente ahumada del pimentón la que se encuentra en el relleno. 3. ¿Con qué la servía Hector? - Con un blanco seco - La acidez del blanco seco responde justo al ahumado del relleno. 4. ¿Por qué salió del Cellier? - La rotación natural del Cellier - Plaza del Sol sigue en nuestra selección; el Cellier gira para dejar sitio a otros descubrimientos. ## Article ## La historia de esta casa Plaza del Sol es una casa española de aperitivos, con sede en San Vicente del Raspeig (Alicante). España, históricamente dedicada al cultivo del olivo y a la charcutería ibérica, ha alimentado durante generaciones un saber hacer de transformación de las aceitunas —no por la pasividad de un simple encurtido, sino por la audacia de asociar frutos recogidos en su máxima firmeza con rellenos elaborados. Plaza del Sol encarna esta filosofía: recetas pensadas alrededor del compartir y del aperitivo, donde cada ingrediente juega su papel. El chorizo, aquí reducido a una pasta fina y dosificado con sobriedad, no aplasta la aceituna —la realza. Es el espíritu del productor: dominio de sabores rotundos, respeto por la materia prima, objetivo de convivialidad. ## Lo que hacía este producto singular Estas aceitunas rellenas encarnaban una alquimia delicada. La aceituna verde —Manzanilla o variedad similar— ofrecía su textura firme, ligeramente crujiente bajo el diente, mientras que su carne permanece dulce, casi neutra, lista para acoger un sabor complementario. La pasta de chorizo no era un simple relleno: era una pasta fina, ligeramente ahumada, con esa nota de pimentón —ese pimentón español con matices cálidos— que da al chorizo su firma gustativa. El calibrado era crucial. Demasiado relleno habría sofocado el equilibrio; demasiado poco lo habría convertido en un producto anodino. Plaza del Sol había encontrado el punto de equilibrio: un bocado carnudo, llevado por la especia sin agresividad, donde cada componente seguía siendo audible. Esta contención, paradójicamente, era lo que hacía el producto poderoso. ## Cómo lo servimos Lo más directo: en el aperitivo, recién sacadas de la lata, con un vaso de vino blanco seco o una cerveza rubia. La acidez del vino contrasta con la intensidad ahumada del chorizo; la cerveza, espumosa y neutra, se adapta sin conflicto al sabor especiado. En una tabla de tapas: dispersas entre algunas anchoas, queso de oveja, tomates secos. La aceituna rellena de chorizo jugaba el papel del trazo de unión especiado, el que estructura el aperitivo e invita a prolongar el momento. Integradas en una tabla de embutidos y queso: las aceitunas rellenas completaban naturalmente el jamón, el chorizo entero; ofrecían una declinación tierna y preparada del mismo universo de sabores. O simplemente como picoteo para los amantes de las aceitunas: un pequeño bol junto a un jarro de fino o de moscatel seco, en el momento de las confidencias entre amigos. ## Por qué dejó nuestra Bodega Es la rotación natural de la Bodega. Plaza del Sol nos propone regularmente nuevos equilibrios, otros rellenos, otros formatos. Hemos dejado espacio para otros descubrimientos mientras mantenemos al productor en nuestra selección. El producto no desapareció por defecto; se eclipsó para dejar respirar a otros. ## Para saber más Si hubiera apreciado estas aceitunas rellenas, explore nuestras aceitunas simples de calidad, con o sin hueso, procedentes de otras casas españolas: algunas se bastan a sí mismas, con una bella complejidad natural. También encontrará en nuestros Tapas y aperitivos otros productos de Plaza del Sol o de casas comparables, así como Embutidos ibéricos que comparten este universo ahumado y especiado que estas aceitunas rellenas encarnaban con elegancia. La Bodega es un cuaderno viviente: archivamos por respeto pero el catálogo activo evoluciona. [Ver nuestra selección actual en esta categoría →](https://origenes.shop/collection/huile-dolive) · o recorrer la [Bodega completa](https://origenes.shop/le-cellier). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Olives vertes farcies à la pâte de chorizo – Plaza del Sol (280 g) — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/olives-vertes-farcies-a-la-pate-de-chorizo-280-g - Olives vertes farcies à la pâte d'anchois – Plaza del Sol (280 g) — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/olives-vertes-farcies-a-la-pate-d-anchois-280-g - Chorizo en chaudin, affiné — 34.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/chorizo-cular-hortanco - Olives vertes farcies à la pâte d'ail – Plaza del Sol (280 g) — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/es/produit/olives-vertes-farcies-a-la-pate-dail-280-g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.