# Pimentón de la Vera: el fuego lento de Carmencita, archivado - Source: https://origenes.shop/es/le-cellier/pimenton-vera-carmencita-cellier - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-11 - Langue: es ## Lo esencial - El Pimentón de la Vera D.O.P. dulce ahumado de Carmencita, casa fundada en 1923 en Novelda (Alicante), ha salido del Cellier. - Viene de La Vera, valle de la provincia de Cáceres, en Extremadura: la cuna histórica del pimentón. - Secado de 10 a 15 días con leña de roble, ofrece un humo suave, un sabor redondo y ligeramente dulce, y un fondo de madera. - Se añade al principio, sobre un sofrito de cebolla y ajo a fuego suave: a fuego vivo se quema en segundos y amarga. ## Cuatro palabras para leerlo Toca una tarjeta: lo que dice la etiqueta. ### Pimentón Este es dulce y ahumado, de un rojo teja profundo y molienda fina. Composición: 97 % pimentón, 3 % aceite de girasol. ### La Vera Una comarca de Extremadura, cuna histórica del pimentón. Su geografía favorece el secado lento de los frutos. ### D.O.P. El Pimentón de la Vera tiene la suya: sella el rigor de un proceso que no admite prisas. ### Ahumado con roble Durante el secado con leña de roble, de 10 a 15 días según el tiempo, el pimiento absorbe los compuestos volátiles de la madera. > De ahí ese ahumado suave, casi empolvado: una voz grave, no un grito. ## Dónde ponerlo Los usos de nuestro Cellier, del guiso a la pizca. ### Los guisos En los platos de fuego lento, suelta poco a poco su sabor ahumado. **El gesto** Al principio de la cocción, sobre un sofrito de cebolla y ajo, a fuego suave. > Nunca a fuego vivo: se quema en segundos y amarga. ### La pizca Para algo más ligero: espolvoreado por encima, da profundidad sin pesadez. ### Patatas bravas Algunos lo espolvoreaban sobre sus patatas bravas, por la nota ahumada. ### Quesos curados Una pizca sobre una tabla de quesos curados: otro uso que vimos en los clientes del Cellier. ## ¿Dominas el fuego lento? Cuatro preguntas, las respuestas están en el artículo. 1. ¿Cuánto dura el secado con leña de roble? - De 10 a 15 días - De 10 a 15 días según el clima: el tiempo para que el pimiento absorba el humo de la madera. 2. ¿Qué pasa si lo echas a fuego demasiado vivo? - Se quema en segundos y amarga - Es la trampa que señala Hector: siempre a fuego suave, sobre un sofrito de cebolla. 3. ¿Dónde se fundó la casa Carmencita? - En Novelda, provincia de Alicante, en 1923 - Carmencita (Jesús Navarro, S.A.) nació en 1923 en Novelda; el pimentón, en cambio, viene de La Vera, en Extremadura. 4. ¿Para qué servía la lata metálica cuadrada? - Para protegerlo de la luz - Protegido de la luz, su sabor se mantenía estable durante meses. ## Article ## La historia de esta casa Carmencita (Jesús Navarro, S.A.) es una casa española fundada en 1923 en Novelda (Alicante). Su Pimentón de la Vera viene de la comarca de La Vera, en Extremadura — cuna histórica del pimentón. Esta región, atravesada por el río Tajo y caracterizada por un clima continental seco, ha desarrollado desde hace siglos un saber hacer único en torno al cultivo y la transformación del pimiento. La Vera, valle encajado de la provincia de Cáceres, concentra esta tradición con una geografía y una humedad que favorecen el secado lento de los frutos. El Pimentón de la Vera se seca lentamente con leña de roble, y la Denominación de Origen Protegida sella este rigor. La casa no es un simple productor, sino una guardiana de un proceso que rechaza la precipitación — respeto al ritmo del fuego, de la madera, de la paciencia. ## Lo que hacía este producto singular El pimentón de la Vera D.O.P. dulce ahumado de Carmencita poseía una identidad olfativa muy marcada. Durante el secado con madera de roble — entre 10 y 15 días según las condiciones climáticas — el pimiento absorbe los compuestos volátiles de la madera, creando esta firma ahumada dulce, casi polvorienta. A diferencia de otras especias ahumadas que dominan ruidosamente, esta se inscribía en segundo plano gustativo: una voz grave más que un grito. En boca, el sabor era suave, ligeramente azucarado, con una nota boisé persistente sin agresividad. El color rojo ladrillo profundo, la granulometría fina y la ausencia de aditivos (97% pimentón, 3% aceite de girasol) hablaban de pureza. No era una especia espectacular, sino una especia de cocina reflexiva — la que aparece en los guisos familiares desde hace tres generaciones. ## Cómo la servíamos El pimentón de la Vera encuentra naturalmente su lugar en los estofados y los guisos a fuego lento: chorizo casero, callos a la madrileña, o simplemente un guiso de ternera donde libera lentamente su sabor ahumado. Se incorporaba al inicio de la cocción, sobre un sofrito de cebolla y ajo, dejando que el fuego suave despertara sus aromas. Para un enfoque más ligero, se espolvoreaba sobre huevos rotos o una sopa de calabaza, aportando profundidad sin pesadez. Algunos clientes la espolvorean sobre patatas bravas o una tabla de quesos duros. La lata metálica cuadrada — gesto de respeto hacia el producto — lo protegía de la luz y permitía su consumo durante varios meses, manteniéndose el sabor estable. En cuanto a la conservación, el formato de 75 g era ideal para cocinas domésticas: ni demasiado poco, ni demasiado abundante para un uso familiar regular. ## Por qué se fue de nuestra Bodega La rotación natural de la Bodega nos ha llevado a explorar otros productores y variantes del pimentón español. Esta casa sigue siendo referencial, pero hemos querido ofrecer a nuestros visitantes una diversidad geográfica más amplia dentro de esta categoría de especias ahumadas. La partida de este producto no es un juicio: es el ritmo de una bodega itinerante que respira, olvida momentáneamente y regresa. ## Para saber más Quienes buscaban este perfil ahumado encontrarán en nuestras especias otros pimentones españoles, incluyendo otras D.O.P. de la Vera bajo diferentes marcas, así como alternativas ahumadas (como pimientos y especias ahumadas de otras regiones). Nuestro departamento de Especias también ofrece pimientos dulces sin ahumar para quien desee explorar facetas diferentes del terroir ibérico. No dude en consultarnos: la rotación de la Bodega a menudo esconde un hermoso descubrimiento en espera. La Bodega es un cuaderno vivo: archivamos por respeto pero el catálogo activo evoluciona. [Ver nuestra selección actual en esta categoría →](https://origenes.shop/collection/epices-assaisonnements) · o recorrer la [Bodega completa](https://origenes.shop/le-cellier). --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.