# Almazara Terraverne 555: la Hojiblanca d'altitudine andalusa - Source: https://origenes.shop/it/journal/almazara-terraverne-555-hojiblanca-altitude-andalouse - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-13 - Langue: it ## L'essenziale - A Teba, nella comarca del Guadalteba (Málaga), Almazara Terraverne coltiva la sua Hojiblanca a 555 metri: questo numero dà il nome all'olio. - 100 % Hojiblanca, senza blend: erba tagliata, mela verde, mandorla cruda, piccante nobile. - Raccolta a metà ottobre, prima della raccolta abituale di novembre, ed estrazione a freddo nelle ore successive; acidità sotto 0,2°. - Vincitrice dei Migliori AOVE della provincia di Málaga (2023) e finalista del Premio Mario Solinas del COI, categoria piccoli produttori. - Un olio per rifinire, non per cuocere: a crudo su pane tiepido, pomodori o persino gelato alla vaniglia. ## Quattro luoghi comuni sull'olio d'oliva Toccate una scheda per la risposta dell'articolo. ### «L'altitudine non cambia nulla» Giornate calde, notti fresche: i contrasti termici rallentano la maturazione, concentrano gli aromi e danno all'oliva una complessità che in pianura non c'è. **Il rovescio** A 555 m il clima è più duro e la resa più bassa. È il prezzo di questa concentrazione. ### «Il piccante è un difetto» La raccolta precoce, a metà ottobre, preserva il piccante nobile tipico della giovane Hojiblanca. **Quando raccogliere** Prima della raccolta abituale (novembre), con estrazione a freddo nelle ore successive. ### «Un blend è uguale» Il 555 è 100 % Hojiblanca: niente assemblaggio, niente taglio. **Cosa si riconosce** - Erba tagliata - Mela verde - Mandorla cruda - Piccante nobile ### «Un grande olio si cuoce» Cuocerlo ad alta temperatura sprecherebbe il suo potenziale aromatico. Si riserva agli usi a crudo: finitura, vinaigrette, un filo sul piatto finito. **Per cucinare** Saltati, fritture, paellas: un extravergine in formato più grande. > Un olio per cuocere, un olio per rifinire. ## Come metterlo alla prova I gesti dell'articolo, passo dopo passo. ### Il pane tostato tiepido Pane di campagna leggermente tostato, ancora caldo, un filo d'olio, un pizzico di fior di sale. Niente pomodoro, niente burro, niente aglio. **Il verdetto** Un olio mediocre sparisce dietro il pane. Un buon olio arriva in bocca per primo, erba verde, mandorla, piccante, poi il pane. > La Hojiblanca 555 arriva prima del pane. ### I pomodori maturi Pomodori di stagione affettati, mai refrigerati, fior di sale, basilico fresco, un filo di Hojiblanca 555. Nient'altro. ### Il gelato alla vaniglia Qualche goccia sul gelato alla vaniglia. L'amaro nobile equilibra lo zucchero, la rotondità lo arricchisce. ## Avete colto l'essenziale? Cinque domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Da dove viene il nome «555»? - Dall'altitudine degli olivi, in metri - Gli olivi crescono a 555 metri, a Teba (Málaga). 2. Quando viene raccolta la Hojiblanca 555? - A metà ottobre, prima della raccolta abituale - La raccolta precoce preserva il piccante nobile della giovane Hojiblanca. 3. In cosa consiste il test del pane di Hector? - Pane tiepido leggermente tostato, un filo d'olio, fior di sale - Nient'altro: l'olio deve reggersi da solo e arrivare in bocca prima del pane. 4. Per i saltati e la paella di tutti i giorni, l'articolo consiglia… - Un extravergine in formato più grande, come una tanica da 5 L - Un olio per cuocere e uno per rifinire: la strategia classica degli chef spagnoli. 5. Quale acidità massima indica l'articolo? - Meno di 0,2° - Meno di 0,2°, ben sotto la soglia dell'extravergine. ## Article In Andalusia, la maggior parte degli oliveti è in pianura. Vasta geometria di olivi, suolo rosso, sole costante — è l'immagine classica dell'olio spagnolo. Ma a Teba, nella comarca del Guadalteba a nord-ovest di Málaga, la geografia cambia: la pianura cede il posto a rilievi ondulati, e l'olivo si aggrappa ai pendii a 555 metri di altitudine. È qui che Almazara Terraverne coltiva la sua Hojiblanca. L'altitudine non è un dettaglio — cambia tutto. I giorni sono caldi, le notti fresche. I contrasti termici rallentano la maturazione, concentrano gli aromi, e donano all'oliva una complessità aromatica che non si trova in pianura. La raccolta precoce — metà ottobre — preserva il piccante nobile caratteristico della giovane Hojiblanca. Due riconoscimenti di riferimento confermano questo carattere. ## Perché questa casa fa riferimento - **555 metri di altitudine — eccezione in Andalusia.** La maggior parte degli AOVE spagnoli proviene da oliveti in pianura. A 555 m, a Teba (comarca del Guadalteba, Málaga), il clima è più duro, la resa più bassa, ma l'olio concentra aromi che non si trovano più in basso. È il fattore unico che giustifica il nome « 555» della cuvée. - **100 % Hojiblanca, monovarietale.** Niente assemblaggio, niente taglio. La Hojiblanca pura è una delle varietà andaluse più espressive — erba tagliata, mela verde, mandorla cruda, piccante nobile. La monovarietà permette di gustare il terroir senza diluizione. - **Raccolta metà ottobre, estrazione a freddo nelle ore successive.** Più presto della raccolta standard (novembre), per preservare il piccante e i polifenoli. Estrazione a freddo nelle ore successive alla raccolta. È in questa finestra che si gioca la differenza tra un olio extravergine ordinario e un olio premiato. - **Due riconoscimenti di riferimento.** Vincitrice dei XXII Premi ai Migliori AOVE della provincia di Málaga (Diputación de Málaga, 2023, fruttati verdi medi) e finalista del Premio Mario Solinas del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), categoria piccoli produttori. Questi concorsi sono degustati alla cieca da panel professionali: collocano il 555 ai vertici degli AOVE spagnoli della sua generazione. L'angolo dello chef · Hector vi parla Il test del pane tostato tiepido Quando voglio valutare un olio d'oliva premium, faccio solo una cosa: pane di campagna tiepido (leggermente tostato, ancora caldo), un filo d'olio, un pizzico di fior di sale, e basta. Un olio mediocre scompare dietro il pane. Un buon olio arriva in bocca prima — erba verde, mandorla, piccante — poi il pane. È il test che facevano i contadini andalusi da sempre, ed è ancora il test più giusto. La Hojiblanca 555 di Almazara Terraverne arriva in bocca prima del pane — verdetto immediato. ## Come servire un AOVE premiato - **A crudo su pane tostato tiepido.** Il test ultimo di un olio: pane di campagna leggermente tostato, filo d'olio, fior di sale, basta. Niente pomodoro, niente burro, niente aglio. L'olio deve poter reggere da solo. - **Su pomodori maturi con basilico fresco.** Pomodori di stagione affettati (mai refrigerati), fior di sale, basilico, filo di Hojiblanca 555. L'estate in un piatto. Niente altro necessario — la qualità dell'olio fa il piatto. - **Qualche goccia su gelato alla vaniglia.** Gesto che sorprende ma che rivela il potenziale dolce-salato dell'olio premium. L'amarezza nobile equilibra lo zucchero, la rotondità lo arricchisce. È il test degli intenditori. 555 m Altitudine — Teba (Málaga) 2023 Migliori AOVE di Málaga <0,2° Acidità massima L'olio d'oliva non si serve, si gusta.Adagio andaluso L'angolo dello chef · Hector vi parla Quando usare questo olio, quando usare altro L'olio Hojiblanca 555 è un olio da **riservare agli usi a crudo** — finitura, vinaigrette, drizzle sul piatto finito. Cuocerlo ad alta temperatura sarebbe sciupare il suo potenziale aromatico. Per cucinare quotidianamente (saltati, fritture, paellas), prendete un olio extravergine di tutti i giorni, in formato più grande. Averne due in cucina è la strategia classica degli chef spagnoli: un olio per cuocere, un olio per finire. ## Cosa ricordare L'altitudine cambia tutto. La Hojiblanca di pianura andalusa è buona, talvolta eccellente — ma la Hojiblanca delTeba (Málaga), a 555 m, gioca in un'altra categoria. I contrasti termici giorno-notte le donano una complessità aromatica che non si trova più in basso. I suoi due riconoscimenti confermano questo carattere. È l'olio da riservare ai momenti in cui si vuole che l'olio sia il piatto — non un semplice supporto. La Hojiblanca 555 ha fatto parte della nostra selezione; oggi non è più a scaffale. I nostri oli extravergini d'oliva del momento si trovano nel [nostro reparto olio d'oliva](https://origenes.shop/collection/huile-dolive). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.