# Hojiblanca delTeba (Málaga): perché 555 metri cambiano tutto in un AOVE - Source: https://origenes.shop/it/journal/almazara-terraverne-hojiblanca-555-decouverte - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-14 - Langue: it ## L'essenziale - A Teba (Málaga), nella comarca del Guadalteba, gli olivi Hojiblanca di Almazara Terraverne crescono a 555 metri di altitudine. - Giornate calde, notti fresche: questo contrasto rallenta la maturazione e costringe l'oliva a concentrare i suoi aromi. - Raccolta a metà ottobre, olive ancora verdi (aceite temprano), spremute a freddo nelle ore successive; acidità sotto 0,2°. - Vincitrice dei Migliori AOVE della provincia di Málaga (2023) e finalista del Premio Mario Solinas del COI, categoria piccoli produttori. - Un olio da usare a crudo: assaggiatelo puro, poi su pane tostato, pomodoro o pesce appena cotto, mai in cottura. ## Sei parole per leggere quest'olio Toccate una scheda: cosa significa ogni parola nel bicchiere. ### Guadalteba Rilievi ondulati, lontano dalle grandi pianure di olivi. Il clima è diverso: giornate calde, notti fresche, un forte contrasto tra le due. **Nel bicchiere** Questo respiro termico rallenta la maturazione e concentra gli aromi dell'oliva. ### 555 A 555 metri, Almazara Terraverne si trova appena sopra la quota in cui il cambiamento diventa percettibile. Più in basso, la pianura. Più in alto, la produzione diventa marginale. **La fascia di altitudine** Da 500 a 700 m sul versante sud andaluso: una nicchia olearia poco conosciuta. ### Hojiblanca L'oliva emblematica del sud della Spagna. Il nome viene dal riflesso argenteo della pagina inferiore delle foglie al sole. **Duplice uso** Se ne ricava olio, ma anche olive da tavola, carnose e amare, servite con un bicchiere di fino a Siviglia. **In bocca** - Erba appena tagliata - Mandorla cruda - Una lieve nota di pomodoro selvatico - Un piccante a metà bocca che si distende ### Aceite temprano Le olive sono ancora verdi, talvolta tendenti al violaceo. **Il prezzo della scelta** Meno olio al litro: una resa dell'11-13 %, contro il 18-20 % di un'oliva matura. **Cosa si guadagna** Un olio più denso, più aromatico, più stabile. > Spremuto a freddo, nelle ore successive alla raccolta. ### AOVE La soglia legale di acidità di un AOVE è 0,8°. L'Hojiblanca 555 scende sotto 0,2°. ### Piccante È la firma di un'oliva giovane, spremuta in tempo. Sorprende a metà bocca, poi si distende, senza diventare aggressivo quando l'oliva è maturata bene. > Hector lo chiama «l'altitudine che parla». ## Dove versarlo? Sempre a crudo, all'ultimo momento. ### Puro, in un bicchierino Un cucchiaio in un bicchierino, scaldato nel palmo. Prima si annusa, poi si assaggia puro. **Cosa cercare** Prima l'erba tagliata, poi il pepe che sale nel finale. ### Su pane tostato Pane tostato e un filo d'olio: l'olio non ha dove nascondersi. ### Su pomodori maturi Il consiglio di Hector per passare a tavola dopo l'assaggio. ### Su pesce appena cotto L'olio va sul pesce appena tolto dal fuoco, non durante la cottura. ### Per rifinire una paella Un filo all'ultimo momento, sulla paella pronta. ### Cosa si evita Un olio così non si cuoce, si rifinisce a crudo. A questo prezzo, si riserva ai momenti in cui l'olio è il piatto. ## Avete assaggiato l'altitudine? Cinque domande, le risposte sono nell'articolo. 1. A che altitudine crescono gli olivi di Almazara Terraverne? - 555 metri - 555 metri, a Teba (Málaga). È anche il nome dell'olio. 2. Che cosa significa «Hojiblanca»? - Foglia bianca - Il nome viene dal riflesso argenteo della pagina inferiore delle foglie al sole. 3. Quando raccoglie Almazara Terraverne? - A metà ottobre, olive ancora verdi - È l'aceite temprano: meno olio al litro, ma più denso e aromatico. 4. Come si usa quest'olio? - A crudo, all'ultimo momento - Non si cuoce: si assaggia puro, poi si versa a crudo su pane, pomodoro o pesce. 5. Quale concorso l'ha premiata vincitrice nel 2023? - I Migliori AOVE della provincia di Málaga - Vincitrice nel 2023 (Diputación de Málaga, fruttati verdi medi) e finalista del Premio Mario Solinas del COI. ## Article Edizione limitata · 9 bottiglie · Maggio 2026 A un'ora da Málaga, nella comarca del Guadalteba, il paese di Teba si stende su rilievi ondulati. È qui, a 555 metri d'altitudine, che Almazara Terraverne coltiva i suoi olivi Hojiblanca. Una quota insolita in Andalusia, dove la maggior parte degli oliveti si distende in pianura, sotto un sole costante. Qui il clima è diverso: giornate calde, notti fresche, un forte contrasto termico tra il giorno e la notte. Ed è questo contrasto — questo respiro termico — a cambiare tutto nel bicchiere. ## L'altitudine, un dettaglio che non lo è Un'oliva di pianura e un'oliva di media montagna non maturano allo stesso ritmo. In pianura, il calore continuo accelera la maturazione: l'oliva accumula rapidamente olio, ma perde altrettanto rapidamente i suoi composti fenolici — quelle molecole che danno all'AOVE il suo amaro nobile, il suo piccante nel finale e la sua stabilità nel tempo. In altitudine, la maturazione rallenta. Le notti fresche costringono l'oliva a concentrare i propri aromi. Il risultato si misura al frantoio: più polifenoli, più clorofilla, più complessità aromatica. Il piccante in bocca non è un difetto — è la firma di un'oliva giovane, spremuta in tempo. A 555 metri, Almazara Terraverne si trova appena al di sopra della quota in cui questo cambiamento diventa percettibile. Più in basso, si è in pianura. Più in alto, la produzione diventa marginale. Questa fascia altimetrica — 500–700 m sul versante sud andaluso — è una nicchia olearia poco conosciuta ma riconosciuta dai sommelier dell'olio come una delle più espressive di Spagna. ## Hojiblanca: l'oliva del sud, poco amata in Francia La Hojiblanca è l'oliva emblematica del sud della Spagna. Il suo nome significa letteralmente «foglia bianca», in riferimento al riflesso argenteo della pagina inferiore delle foglie al sole. È anche un'oliva a duplice uso: se ne ricava olio, ma anche olive da tavola — quelle, carnose e amare, che si servono con un bicchiere di fino a Siviglia. In olio, ha un carattere che gli amatori di AOVE italiano non riconoscono subito: meno dolcezza, più incisività. Erba appena tagliata. Mandorla cruda. Una lieve nota di pomodoro selvatico. E soprattutto quel piccante in mezzo bocca che sorprende, poi si distende — senza mai diventare aggressivo quando l'oliva è maturata bene. Almazara Terraverne raccoglie a metà ottobre, ciò che in Andalusia si chiama aceite temprano — olio precoce. Le olive sono ancora verdi, talvolta tendenti al violaceo. Danno meno olio al litro (resa dell'11–13 %, contro il 18–20 % di un'oliva matura), ma offrono un olio più denso, più aromatico, più stabile. La spremitura avviene a freddo, nelle ore successive alla raccolta, senza intermediari. L'acidità finale scende sotto i 0,2° — ben al di sotto della soglia legale di 0,8° per un AOVE. ## Due riconoscimenti e una scelta editoriale L'Hojiblanca 555 di Almazara Terraverne è stata **vincitrice dei XXII Premi ai Migliori AOVE della provincia di Málaga** (Diputación de Málaga, 2023, categoria fruttati verdi medi) e **finalista del Premio Mario Solinas del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI)**, categoria piccoli produttori. Due giurie di riferimento, uno stesso verdetto: è un AOVE che ha qualcosa da dire. L'abbiamo selezionata perché illustra esattamente ciò che vogliamo mettere nel nostro catalogo: oli che non si nascondono. Che hanno un terroir, un produttore, un carattere. E che non ci arrivano in container — ma a bottiglia, nove alla volta, perché Almazara Terraverne è una piccola almazara che produce poco e bene. ## Come usarlo Quest'olio merita di essere bevuto. Versatene un cucchiaio in un bicchierino, scaldatelo nel palmo, annusatelo, poi assaggiatelo puro. È l'unico modo di capire ciò che un AOVE premiato sa fare. Poi a tavola: su pane tostato, su pomodori maturi con fior di sale, a filo su un merluzzo appena cotto, o per rifinire una paella prima di servire. A crudo, sempre — mai in cottura. È un olio che si riserva ai momenti in cui l'olio è il piatto. ## Perché solo nove bottiglie? Perché funzioniamo per scoperta, non per stock. Acquistiamo poco, testiamo, proponiamo, sostituiamo. Se l'Hojiblanca 555 troverà il suo pubblico nella Svizzera romanda, tornerà. Altrimenti, lascerà il posto a un'altra scoperta. È il nostro modo di tenere vivo un catalogo — e di non tradire i produttori ordinando più di quanto possiamo vendere. La Hojiblanca 555 ha fatto parte della nostra selezione; oggi non è più a scaffale. I nostri oli extravergini d'oliva del momento si trovano nel [nostro reparto olio d'oliva](https://origenes.shop/collection/huile-dolive). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.