# Crema di pomodoro e olive La Chinata: i sapori del Mediterraneo in Svizzera - Source: https://origenes.shop/it/journal/creme-de-tomate-et-olives-la-chinata-saveurs-mediterraneennes-en-suisse - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: it ## L'essenziale - La crema di pomodoro e olive La Chinata unisce pomodoro cotto a lungo, oliva verde e olio d'oliva: una crema rosso scuro, morbida, equilibrata dall'amaro dell'oliva. - All'assaggio si susseguono tre note: l'attacco di pomodoro, il centro di oliva (Manzanilla Cacereña) e un finale affumicato di pimentón. - Sostituisce la passata di pomodoro: un cucchiaio e un po' di acqua di cottura danno in due minuti un sugo per 250 g di pasta. - Sta bene anche su una bruschetta, come base per la pizza, in un panino freddo, su un pesce al forno o all'aperitivo. - Aperta, si conserva tre mesi in frigorifero sotto un sottile velo d'olio d'oliva; tiratela fuori trenta minuti prima dell'uso. ## Tre note, in ordine Toccate una scheda per scoprire da dove viene ogni sapore. ### L'attacco di pomodoro È la nota di testa. Il pomodoro cuoce a lungo a fuoco dolce, il che caramellizza i suoi zuccheri naturali. ### Il centro di oliva L'oliva Manzanilla Cacereña porta freschezza vegetale e persistenza in bocca. **La varietà** La Manzanilla Cacereña è la varietà autoctona del nord della provincia di Cáceres, in Estremadura, quella che lavora La Chinata. ### Il finale affumicato Il pimentón dolce aggiunge una nota finale di legno secco e fuoco di quercia. ## Penne al sofrito express La ricetta firma dell'articolo, un passaggio per scheda. ### 1. La pasta Non cuocetele troppo: il sugo le finirà. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. ### 2. Il sugo Due cucchiai di crema di pomodoro e olive, il mestolo di acqua di cottura, mezzo cucchiaino di pimentón dolce. ### 3. L'unione Scolate la pasta, versatela nella padella e mescolate con energia finché il sugo non la avvolge. ### 4. L'impiattamento Pasta al centro, parmigiano grattugiato fine, basilico fresco, fior di sale, due gocce di olio extravergine d'oliva. ## Vi ricordate tutto? Quattro domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Una volta aperta, quanto dura la crema in frigorifero? - Tre mesi - Tre mesi al fresco, a patto di proteggerla dall'ossidazione. 2. Come si protegge un vasetto aperto dall'ossidazione? - Coprendo la crema con un sottile velo di olio extravergine d'oliva - Il velo d'olio in superficie impedisce l'ossidazione. 3. Quale oliva dà la nota verde alla crema? - La Manzanilla Cacereña - La Manzanilla Cacereña porta la freschezza vegetale e la persistenza in bocca. 4. Quanta crema per un sugo express per 250 g di pasta? - Un cucchiaio, con un po' di acqua di cottura - Un cucchiaio e un po' di acqua di cottura: il sugo è pronto in due minuti. ## Article La crema di pomodoro e olive La Chinata è una di quelle preparazioni mediterranee che sulla carta sembrano semplici — pomodoro, oliva, olio d'oliva — ma che nascondono un lavoro di proporzioni e di cottura lenta. Il risultato è una crema rosso scuro, leggermente dolce grazie al pomodoro, bilanciata dall'amaro nobile dell'oliva verde, con un fondo affumicato sottile dato dal pimentón de la Vera. Si incrociano tre consistenze: la polpa del pomodoro, la polpa dell'oliva, l'olio spremuto a freddo. È lo spirito del sud della Spagna concentrato in un vasetto. Questa crema è opera della casa La Chinata, a Plasencia (Cáceres), in Estremadura. La stessa che produce la crema di olive verdi. Il saper fare è locale: olive Manzanilla Cacereña, varietà autoctona del nord della provincia di Cáceres, raccolte a mano. ## Il profilo aromatico All'assaggio si susseguono tre note principali: - **L'attacco di pomodoro.** Dolce, rotondo, quasi da confettura: è la nota di testa. Il pomodoro cuoce a lungo a fuoco dolce, e questo caramellizza i suoi zuccheri naturali. - **Il centro di oliva.** Verde, leggermente amaro, con una freschezza vegetale: l'oliva Manzanilla Cacereña dà persistenza in bocca. - **Il finale affumicato.** Il pimentón dolce de la Vera aggiunge una nota finale di legno secco e fuoco di quercia. Discreto ma persistente. L'angolo dello chef · Hector vi parla L'uso che pochi conoscono Il grande segreto di questa crema: sostituisce con vantaggio la passata di pomodoro in un sugo per pasta o riso. Un cucchiaio in un pentolino con un po' d'acqua di cottura, e in due minuti avete un sugo mediterraneo per 250 g di pasta. Più veloce di una passata, più profumato, con più struttura. È diventata una delle mie scorciatoie serali. Linguine al dente, due cucchiai di crema, parmigiano, fiocchi di sale: quattro minuti di preparazione in tutto. Imbattibile nel rapporto tempo/risultato. ## Cinque usi essenziali - **Su una bruschetta.** Pane tostato, strofinato con l'aglio, due cucchiaiate di crema, fiocchi di sale, basilico fresco. Tutto qui. - **Come base per la pizza fatta in casa.** Uno strato sottile al posto di un classico sugo di pomodoro. La metà del liquido, il doppio del profumo. - **In un panino freddo.** Pane di campagna, crema di pomodoro, prosciutto iberico, manchego, rucola. Nessun bisogno di maionese. - **Con un pesce al forno.** Un cucchiaio per filetto, appena uscito dal forno, come si metterebbe una salsa vierge. - **Da spalmare all'aperitivo.** Il vasetto aperto in tavola, fette biscottate o cracker accanto. È l'elemento semplice che dà tono a un aperitivo improvvisato. ## Ricetta firma: penne al sofrito express - **Cuocete 250 g di penne al dente.** Non cuocetele troppo: il sugo le finirà. - **In una padella larga, due cucchiai di crema di pomodoro e olive**, un mestolo d'acqua di cottura della pasta (messa da parte), mezzo cucchiaino di pimentón dolce La Chinata. - **Scolate la pasta e gettatela in padella.** Mescolate energicamente a fuoco vivo per trenta secondi, finché il sugo avvolge la pasta. - **Impiattate: pasta al centro, parmigiano grattugiato fine, basilico fresco, fiocchi di sale, due gocce di olio extravergine d'oliva.** Servite subito. 3 Note: pomodoro, oliva, affumicato 220 g Vasetto: circa 15 porzioni 3 mesi Dopo l'apertura, in frigo ## La conservazione Una volta aperta, la crema si conserva tre mesi in frigorifero. Copritene la superficie con un sottile velo di olio extravergine d'oliva: è questo che impedisce l'ossidazione. Toglietela dal frigo trenta minuti prima dell'uso: al freddo si rassoda, a temperatura ambiente torna spalmabile. L'angolo dello chef · Hector vi parla Il mio kit della domenica Le due creme La Chinata escono dal frigo la domenica a mezzogiorno: la verde (oliva pura) e la rossa (pomodoro e oliva). Due vasetti, due colori, due profili. Accanto: pane di campagna, prosciutto iberico, formaggio manchego, un bicchiere di rosso della Ribera del Duero. Gli ospiti spalmano a piacere. Cinque minuti di preparazione, due ore di piacere. È tutto lo spirito dell'aperitivo spagnolo: pochi elementi, ma ben scelti. ## Cosa ricordare La crema di pomodoro e olive La Chinata è un condimento versatile che sostituisce con vantaggio la passata di pomodoro nella cucina di tutti i giorni. Note dolci, bilanciate dall'oliva e dal pimentón affumicato. Ideale per guadagnare tempo in cucina e guadagnare anche in profumo. Un prodotto da tenere sempre in frigo, che serve quasi ogni giorno. Si presenta in vasetto da 220 g. Gli altri prodotti La Chinata si trovano nel [nostro reparto La Chinata](https://origenes.shop/boutique). Consegna in Svizzera in 3-7 giorni lavorativi, resi gratuiti entro 14 giorni. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Crème balsamique aromatisée à la cerise – La Chinata — 4.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/creme-balsamique-aromatisee-a-la-cerise --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.