# DOP, IGP, STG: decifrare le etichette spagnole - Source: https://origenes.shop/it/journal/dop-igp-stg-decodage-labels-espagnols - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: it ## L'essenziale - DOP, IGP e STG sono certificazioni europee vincolanti, verificate e tracciabili, non diciture pubblicitarie. - La DOP impone che produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano interamente in una zona delimitata. - L'IGP chiede almeno una fase nella regione; la STG tutela un metodo, non un luogo. - La banca dati europea eAmbrosia, liberamente accessibile, permette di verificare una denominazione in trenta secondi. - «Stile serrano», «tipo manchego», «tipo vera»: questi nomi evocativi non sono soggetti ad alcun controllo. ## Un luogo, una fase o un metodo? Tocca una sigla: cosa garantisce, con un esempio dall'articolo. ### DOP Denominación de Origen Protegida: il livello di esigenza più alto. Produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono interamente in una zona geografica delimitata. **Esempi** - Pimentón de la Vera, affumicato nella valle del Tiétar, in Estremadura - Azafrán de La Mancha, raccolto a mano e mondato in Castiglia-La Mancia - Jamón de Jabugo, prosciutto iberico della Sierra de Aracena, in provincia di Huelva **La regola** Se anche una sola fase esce dalla zona, la DOP decade. ### IGP Indicación Geográfica Protegida: più flessibile. Tutela il legame tra un prodotto e il suo territorio senza esigere che tutta la filiera vi resti. **Esempio** Il Cordero Manchego: l'agnello di razza manchega nasce e cresce in Castiglia-La Mancia, ma alcune trasformazioni possono avvenire altrove. ### STG Especialidad Tradicional Garantizada, in spagnolo anche ETG. Certifica un procedimento riproducibile ovunque in Europa. **Esempio** Il Jamón Serrano STG: può essere prodotto ovunque in Europa, purché rispetti un disciplinare preciso su salatura, essiccazione e stagionatura minima. > Una garanzia di procedimento, non di provenienza. ## Quattro riflessi prima di comprare Cosa guardare sull'etichetta e dove verificare. ### La controetichetta Sulle DOP e IGP spagnole, il consiglio regolatore di ogni denominazione rilascia una controetichetta numerata. Il prodotto porta anche un numero di lotto. ### Il consejo regulador Ne esiste uno per il Pimentón de la Vera, un altro per il Manchego, un altro ancora per Jabugo. **Cosa pubblicano** I loro disciplinari e l'elenco dei produttori certificati. ### eAmbrosia Elenca tutte le denominazioni registrate, il loro stato e il loro regolamento. **In trenta secondi** Si sa se un prodotto è davvero tutelato o se il produttore usa un nome geografico senza averne diritto. ### I falsi amici «Stile serrano», «tipo manchego», «tipo vera»: nomi evocativi, senza alcun controllo. **Il riflesso di Hector** Girare la confezione per trovare il numero di lotto e la menzione del consejo regulador. Cinque secondi, semplice come controllare una data di scadenza. > La certificazione non promette la perfezione, ma è una garanzia verificabile. ## Sapete leggere un'etichetta? Cinque domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Quale sigla tutela un metodo invece di un luogo? - La STG - La STG certifica un procedimento tradizionale, riproducibile ovunque in Europa, senza vincolo geografico. 2. Una sola fase di un prodotto DOP avviene fuori zona. Cosa succede? - La DOP decade - La DOP esige che l'intero ciclo resti nella zona delimitata, dalla materia prima all'elaborazione. 3. Cosa chiede l'IGP? - Almeno una fase di produzione nella regione - L'IGP tutela il legame con il territorio senza esigere che tutta la filiera vi resti. 4. Dove si può verificare liberamente che una denominazione è registrata? - Nella banca dati europea eAmbrosia - eAmbrosia elenca tutte le denominazioni registrate, il loro stato e il loro regolamento. 5. «Tipo manchego» su un'etichetta garantisce… - Nulla: quel nome non è soggetto ad alcun controllo - Questi nomi evocativi non sono soggetti ad alcun controllo: non sono denominazioni. ## Article Su un'etichetta di pimentón, di prosciutto o di zafferano, queste tre lettere compaiono spesso senza spiegazione. Le vediamo, le ignoriamo, arriviamo alla cassa. È un errore. DOP, IGP e STG sono certificazioni europee vincolanti, controllate e tracciabili — non menzioni pubblicitarie. Comprenderne la differenza cambia il modo in cui acquistiamo, il modo in cui cuciniamo, e il modo in cui parliamo di quello che mangiamo. ## Quello che ogni etichetta garantisce esattamente La **DOP — Denominación de Origen Protegida** è il livello di esigenza più elevato. Impone che la produzione, la trasformazione e l'elaborazione avvengano interamente in una zona geografica delimitata. Il Pimentón de la Vera viene affumicato lentamente con legna di quercia e di leccio nella valle del Tiétar, in Estremadura. Lo Azafrán de La Mancha deve crescere, essere raccolto a mano e mondato nella provincia di Castiglia-La Mancia. Il Jamón de Jabugo — dal 2017 sotto DOP propria, distinta dalla provincia di Huelva — esige che il maiale iberico sia allevato in montanera in un perimetro preciso attorno al villaggio di Jabugo. Se una sola fase sfugge alla zona, la DOP decade. L'**IGP — Indicación Geográfica Protegida** è più flessibile: almeno una fase di produzione deve svolgersi nella regione interessata. Il Cordero Manchego, agnello di razza manchega, rientra in questa categoria. L'animale nasce e cresce in Castiglia-La Mancia, ma alcune trasformazioni possono avvenire altrove. L'IGP protegge il legame tra un prodotto e il suo territorio d'origine senza esigere che l'intera catena vi rimanga ancorata. La **STG — Especialidad Tradicional Garantizada** (o ETG in spagnolo) funziona diversamente: non protegge un luogo, ma un metodo. Il Jamón Serrano certificato STG può essere prodotto ovunque in Europa, a condizione di rispettare un disciplinare preciso sull'essiccazione, la salatura e la durata minima di stagionatura. È una garanzia di procedimento, non di provenienza. 200+ prodotti spagnoli sotto DOP o IGP 1992 anno di creazione del sistema europeo di etichette 17 comunità autonome spagnole con almeno un'etichetta DOP «La denominazione di origine è una forma di proprietà collettiva dei produttori di una regione. Non protegge un marchio, protegge un territorio.»Regolamento UE n°1151/2012 sui sistemi di qualità ## Come verificare e perché conta nella pratica Ogni prodotto certificato porta un numero di lotto e, sulle DOP e IGP spagnole, una controetichetta numerata rilasciata dal consiglio regolatore (consejo regulador) specifico di ogni denominazione. Questi consigli — esiste uno distinto per il Pimentón de la Vera, uno per il Manchego, uno per Jabugo — pubblicano i loro disciplinari e gli elenchi dei produttori certificati. La banca dati europea **eAmbrosia** (accessibile liberamente) censisce l'insieme delle denominazioni registrate, il loro stato e il loro regolamento. In trenta secondi, si può verificare se un prodotto è realmente sotto protezione o se il produttore utilizza un nome geografico senza averne diritto. Perché conta per voi, acquirente in Svizzera? Perché il mercato è saturo di imitazioni che utilizzano nomi evocativi — «stile serrano», «alla manchega», «tipo vera» — senza essere sottoposte a nessun controllo. Un pimentón dolce prodotto a Murcia non ha la stessa struttura aromatica di un Pimentón de la Vera DOP affumicato lentamente. Un prosciutto serrano senza STG può essere stato stagionato otto mesi in condizioni industriali. La certificazione non è una promessa di perfezione, ma è l'unica garanzia oggettiva e verificabile che il prodotto sia stato controllato da un organismo indipendente. Le dodici DOP spagnole più rappresentative che si incontrano in enogastronomia: - **Pimentón de la Vera** — paprika affumicata dell'Estremadura, dolce, semipicante o piccante - **Azafrán de La Mancha** — zafferano della Castiglia, tra i più tracciati d'Europa - **Jamón de Jabugo** — prosciutto iberico della Sierra di Aracena, Huelva - **Jamón de Guijuelo** — iberico di Salamanca, stagionato in altitudine - **Queso Manchego** — formaggio di pecora manchega, latte crudo o pastorizzato - **Aceite de Siurana** — olio d'oliva della Catalogna, arbequina prevalente - **Aceite del Baix Ebre-Montsià** — olio di Tarragona, oliva morruda - **Vinagre de Jerez** — aceto di xerez invecchiato in solera - **Cava** — vino spumante metodo tradizionale, principalmente Penedès - **Arroz de Valencia** — riso tondo dell'Albufera, base storica della paella - **Miel de Granada** — miele di montagna delle Alpujarras - **Sobrasada de Mallorca** — insaccato crudo alle erbe, maiale nero baleari L'angolo dello chef · Hector vi parla Leggere la controetichetta prima di aprire la scatola Quando ricevo un lotto di Pimentón de la Vera, sistematicamente rigiro la scatola per trovare il numero di lotto e la menzione del consejo regulador. Questo riflesso richiede cinque secondi. Mi conferma che il lotto è stato controllato, che l'umidità all'incapsulamento era entro le norme, e che l'affumicatura rispetta il legno autorizzato. È semplice come verificare una data di scadenza — ed è altrettanto utile. ## Quello che bisogna ricordare La DOP garantisce che l'intero ciclo di produzione — dalla materia prima all'elaborazione finale — rimanga in una zona geografica definita e controllata. L'IGP impone almeno una fase nella regione d'origine, il che protegge il legame territoriale senza esigierlo in totalità. La STG certifica un metodo tradizionale riproducibile ovunque, senza ancoraggio geografico obbligatorio. Questi tre label sono verificabili pubblicamente attraverso la banca dati eAmbrosia della Commissione europea. Nessuno è una promessa di gusto assoluto — ma tutti sono strumenti concreti per acquistare senza affidarsi unicamente al packaging. Da Orígenes, i prodotti referenziati sotto DOP o IGP sono identificati come tali nelle schede prodotto. Potete esplorare l'insieme della nostra selezione nel [nostro catalogo](https://origenes.shop/boutique), o sfogliare direttamente [il nostro reparto enogastronomia iberica](https://origenes.shop/boutique). Consegna in Svizzera in 3-7 giorni lavorativi, resi gratuiti entro 14 giorni. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Turrón de Jijona IGP, qualité suprême – Plaza del Sol (150 g) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g - Turrón d'Alicante IGP, qualité suprême – Plaza del Sol (150 g) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/turron-d-alicante-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g - Turrón de Alicante — qualité suprême (200 g) — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/turron-alicante-suprema - Torta de turrón de Alicante — qualité suprême (200 g) — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/torta-turron-alicante-suprema --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.