# Finca La Barca: il pimentón DOP e l'olio d'oliva d'Estremadura - Source: https://origenes.shop/it/journal/finca-la-barca-pimenton-aop-huile-estremadure - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-13 - Langue: it ## L'essenziale - Finca La Barca è il marchio di specialità affumicate della famiglia Oliva González, la stessa di La Chinata; la società madre, NETASA, è stata fondata nel 1975. - Il suo pimentón de La Vera DOP è dolce e affumicato: l'affumicatura nasce da una lunga e lenta essiccazione sopra braci di quercia, nei secaderos, non da un additivo. - L'olio della casa è un blend di olive dell'Estremadura e di Toledo, estratto con procedimento solo meccanico, dal profilo dolce, fresco e aromatico. - In padella calda il pimentón diventa amaro e nero in 30 secondi: si aggiunge a fuoco spento e subito dopo si versa il brodo. ## Quattro parole per capirlo Toccate una scheda: da dove viene l'affumicato e come non rovinarlo. ### La Vera Una terra che da secoli porta l'olivo e il peperone. Da lì viene la materia prima di Finca La Barca, lavorata a Plasencia (Cáceres). ### Secadero I peperoni vi essiccano lentamente sopra braci di quercia, una quindicina di giorni. L'aroma affumicato è il risultato di questa essiccazione, non un'aggiunta. **Poi** Il pimentón della scatola da 70 g è macinato a macina di pietra: 100 % pimentón affumicato dolce, senza additivi. ### Dulce È il pimentón della scatola da 70 g. Il riferimento per paellas, patatas bravas, marinate e uova en cocotte. ### A fuoco spento Messo in padella calda come una paprika qualunque, diventa amaro e nero in 30 secondi. **Il gesto** Spegnere la fiamma del sofrito, aggiungere il pimentón, lasciarlo qualche secondo nell'olio caldo, poi versare subito il brodo per fermare la cottura. > È ciò che distingue un sofrito di paella riuscito da uno fallito. ## La cucina dell'Estremadura a casa I tre piatti dell'articolo, con i loro gesti. ### Patatas bravas Patate a cubetti, olio d'oliva, pimentón dolce, sale. **Le dosi** - 2 cucchiai d'olio d'oliva - 1 cucchiaino di pimentón dolce - Sale **Cottura** Forno a 200 °C, 30 minuti. La salsa brava a parte. ### Uova en cocotte spagnole Cocottine imburrate, un uovo, panna, un pizzico di pimentón, sale. **Cottura** Forno a 180 °C, a bagnomaria, 10 minuti. Con bastoncini di pane tostato all'aglio. ### Il sofrito della paella Quattro cucchiai d'olio, pomodoro grattugiato, aglio e il pimentón aggiunto a fuoco spento. > Il pimentón entra per ultimo, a fiamma spenta. ## Padroneggiate il pimentón? Quattro domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Da dove viene il gusto affumicato del pimentón de La Vera? - Dall'essiccazione sopra braci di quercia - Una lunga e lenta essiccazione nei secaderos: l'aroma affumicato non è un additivo. 2. Quando si aggiunge il pimentón al sofrito? - A fuoco spento, subito dopo aver spento la fiamma - In padella calda diventa amaro e nero in 30 secondi. 3. Di cosa è fatto l'olio della casa? - Un blend di olive dell'Estremadura e di Toledo - Un olio extravergine d'oliva estratto meccanicamente, dal profilo dolce, fresco e aromatico. 4. Il pimentón della scatola da 70 g è… - Dolce (dulce), senza piccante - Il dolce: solo il puro aroma affumicato, il riferimento per la paella. ## Article Nella comarca di La Vera, in Estremadura, la terra porta da secoli due colture che hanno fatto la cucina iberica: l'olivo e il peperone. Finca La Barca, marchio della famiglia Oliva González (gruppo La Chinata; la società madre NETASA è stata fondata nel 1975), lavora entrambe. E le fa alla maniera antica — quella che richiede tempo, non rendimento. L'Estremadura è una regione olivicola poco conosciuta. L'Andalusia ha il volume, La Mancha la regolarità, la Catalogna il marketing. L'Estremadura ha qualcosa di diverso: un clima continentale rude, olivi centenari su terre povere, e una cultura del tempo lungo. È qui che nasce il pimentón di La Vera — la spezia firma dell'intera cucina spagnola — e uno degli oli d'oliva più equilibrati del paese. ## Perché questa casa fa riferimento - **Il pimentón di La Vera DOP, essiccato a fuoco di quercia per quindici giorni.** L'aroma affumicato del pimentón di La Vera non è un additivo: è il risultato di una lunga e lenta essiccazione sopra braci di quercia, nei tradizionali secaderos. Quindici giorni in cui ogni peperone viene girato a mano per essiccare uniformemente. Nessun altro paprika al mondo è prodotto così. La DOP protegge questo metodo. - **Un'estrazione meccanica a freddo.** Le olive vengono spremute poco dopo la raccolta, con un procedimento strettamente meccanico, per preservarne l'aroma. L'olio della casa è un blend di olive dell'Estremadura e di Toledo, dal profilo dolce, fresco e aromatico. - **Due prodotti dallo stesso terroir.** Pimentón e olio d'oliva sono i due pilastri della cucina spagnola quotidiana. Avere entrambi dalla stessa tenuta di Estremadura significa avere la coerenza di un intero terroir in dispensa. L'angolo dello chef · Hector vi parla Come non bruciare il pimentón L'errore classico col pimentón è aggiungerlo sulla padella calda come un paprika ordinario. In 30 secondi diventa amaro e nero. La regola: aggiungere il pimentón **fuori dal fuoco**, subito dopo aver spento la fiamma del sofrito. Qualche secondo per fargli sprigionare i suoi aromi nell'olio caldo, poi si versa il brodo immediatamente per fermare la cottura. È ciò che distingue un sofrito di paella riuscito da uno fallito. ## Le referenze nel catalogo Orígenes - **[Pimentón Dolce Affumicato di La Vera DOP — Scatola 70 g.](https://origenes.shop/produit/pimenton-doux-fume-de-la-vera-en-boite-de-70-g)** Il dolce (dulce), senza piccante, solo il puro aroma affumicato. Il riferimento per paellas, patatas bravas, marinate, uova en cocotte. 4,90 CHF. ## Come servire una cucina d'Estremadura - **Patatas bravas firma.** Patate tagliate a cubi, mescolate a 2 cucchiai d'olio d'oliva Finca La Barca + 1 cucchiaino di pimentón dolce + sale. Forno 200°C 30 minuti. Salsa brava accanto. - **Uova en cocotte spagnole.** Ramequins imburrati, uovo + panna + pizzico di pimentón + sale. Forno 180°C bagnomaria 10 minuti. Con soldatini di pane all'aglio. - **Paella autentica.** Sofrito: olio Finca La Barca (4 cucchiai), pomodoro grattugiato, aglio, e il pimentón aggiunto fuori dal fuoco. È l'anima della paella valenciana — senza pimentón affumicato, niente paella. 15 giorni Essiccazione al fuoco di quercia DOP Pimentón de La Vera 1975 Gruppo familiare (NETASA / La Chinata) Il pimentón non è una spezia. È un atto di cucina.Adagio estremaduran ## Cosa ricordare L'Estremadura non è l'Andalusia turistica né la Catalogna mediatica — è la Spagna del tempo lungo, dei secaderos in pietra e delle almazaras familiari. Finca La Barca incarna questa continuità: il rispetto del metodo DOP per il pimentón, un'estrazione meccanica a freddo per l'olio, una confezione che protegge il prodotto. La coerenza del terroir estremaduran nella sua interezza. Il pimentón dolce affumicato DOP La Vera di Finca La Barca ha la sua scheda nel nostro negozio: [vedi la disponibilità](https://origenes.shop/produit/pimenton-doux-fume-de-la-vera-en-boite-de-70-g). --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.