# Il riso di Valencia: 1200 anni nell'acqua dell'Albufera - Source: https://origenes.shop/it/journal/le-riz-de-valence-1200-ans-albufera - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-07-10 - Langue: it ## L'essenziale - L'Albufera, a sud di Valencia, è una laguna d'acqua dolce separata dal mare da un cordone di sabbia e circondata da risaie. - Il riso vi è arrivato con gli arabi nell'VIII secolo; oggi le risaie coprono circa 14 000 ettari. - La D.O. Arroz de Valencia tutela tre varietà: Senia, Bomba e Albufera. - La Fallera, fondata nel 1965, ha fatto del riso valenciano un emblema popolare; Tartana, lanciata nel 2011, è il marchio di una famiglia di risicoltori di El Palmar. ## Tre chicchi, tre caratteri Toccate una scheda: cosa fa ogni varietà nella padella. ### Senia Un chicco corto e perlato che beve il brodo senza sfaldarsi. ### Bomba Resiste alla cottura eccessiva e assorbe il gusto. **La sua storia** I primi riferimenti scritti risalgono al 1913, alla Stazione risicola di Sueca. ### Albufera Cremosa eppure soda: il chicco più versatile. > Da Orígenes, il chicco della vera paella. ## Sei parole dell'Albufera Per leggere il paesaggio delle risaie. ### Albufera Acqua dolce, separata dal mare da un cordone di sabbia, circondata da risaie a perdita d'occhio. Al crepuscolo, rifugio di uccelli migratori. ### Tancat Queste parcelle conquistate sulla laguna, la famiglia els Gorets le lavora ancora, cinque generazioni dopo. ### Barraca La si vede ai margini dei campi dell'Albufera. È da una barraca di El Palmar che gli els Gorets coltivano il loro riso dalla fine del XIX secolo. ### El Palmar È lì, nell'Albufera, che la famiglia els Gorets ha la sua barraca e i suoi tancats. ### Fallera La Fallera delle feste di Valencia ha dato il nome a La Fallera, fondata nel 1965 dai fratelli Ballester per « offrire ai valenciani il riso di sempre ». ### Trapianto Da Tartana trapianto e diserbo si fanno a mano; il riso si asciuga al sole, con la brezza del Mediterraneo. > « Somos agricultores »: contadini, non imbottigliatori. ## Conoscete il riso di Valencia? Cinque domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Con chi è arrivato il riso nella penisola iberica? - Con gli arabi, nell'VIII secolo - Nell'Albufera ha trovato lo scenario ideale: terre piatte, acqua abbondante, calore, vicinanza al mare. 2. Quale varietà compare per iscritto nel 1913, a Sueca? - Bomba - La Bomba, antica e rara, resiste alla cottura eccessiva e assorbe il gusto. 3. Quante varietà tutela la D.O. Arroz de Valencia? - Tre - Senia, Bomba e Albufera, tutte adatte alla laguna. 4. Che cosa rivendica la famiglia di Tartana con « Somos agricultores »? - Di essere contadini - Lavora i suoi tancats dalla fine del XIX secolo e vende il proprio riso dal 2011. 5. Quale riso consiglia l'articolo per la vera paella? - L'Albufera D.O. - Il Marisma di Tartana va ai risi cremosi, il tondo di La Fallera all'uso quotidiano. ## Article A sud di Valencia si estende l'**Albufera**: una laguna d'acqua dolce separata dal mare da un cordone di sabbia, circondata da risaie a perdita d'occhio. È qui, e in nessun altro luogo di Spagna, che il riso è davvero a casa sua. Le risaie dell'Albufera al tramonto, con una barraca valenciana. ## Un chicco arrivato nell'VIII secolo Il riso arriva nella penisola iberica con gli **arabi, nell'VIII secolo**. Nell'Albufera trova lo scenario ideale: terre piatte, acqua abbondante, calore, vicinanza al mare. Più di **1200 anni** dopo, le risaie coprono circa 14 000 ettari — e danno il riso più rinomato di Spagna. ## Tre varietà, una Denominación de Origen La D.O. **«Arroz de Valencia»** tutela tre varietà, tutte adatte all'Albufera. Il **Senia**, il più tradizionale: un chicco corto e perlato che beve il brodo senza sfaldarsi. La **Bomba**, antica e rara — i suoi primi riferimenti scritti risalgono al **1913, alla Stazione risicola di Sueca** — che resiste alla cottura eccessiva e assorbe il gusto. E l'**Albufera**, la più recente, cremosa eppure soda, il chicco più versatile. ## La Fallera: il riso di sempre (dal 1965) Nel 1965 i **fratelli Ballester** fondano **La Fallera** per «offrire ai valenciani il riso di sempre». Il nome, preso dalla Fallera delle feste di Valencia, dice tutto: è il riso che le famiglie tengono in dispensa. Pioniera della D.O. Arroz de Valencia, la casa ne ha fatto un emblema popolare — «el arroz preferido por los valencianos». L'Albufera al crepuscolo: una barca tradizionale sull'acqua, rifugio di uccelli migratori. ## Tartana: cinque generazioni con i piedi nell'acqua La famiglia **«els Gorets»** coltiva il riso dell'Albufera dalla **fine del XIX secolo**, partendo da una barraca di El Palmar. Cinque generazioni dopo, lavora ancora i suoi tancats, le terre strappate al lago. Nel 2011 lancia il marchio **Tartana** per vendere il proprio riso — trapianto e diserbo a mano, essiccazione al sole con la brezza del Mediterraneo. «Somos agricultores»: non imbottigliatori, ma contadini. ## Dall'Albufera alla vostra tavola Da Orígenes abbiamo riportato a mano questi tre risi: il tondo di La Fallera per tutti i giorni, il Marisma di Tartana per i risi cremosi e l'Albufera D.O. per la vera paella. Tre chicchi, una stessa laguna, milleduecento anni di storia. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Riz Marisma · Tartana (1 kg) — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/arroz-marisma-tartana - Riz Albufera D.O. · Tartana (1 kg) — 13.90 CHF — épuisé — https://origenes.shop/it/produit/arroz-albufera-do-tartana --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.