# Come preparare una paella fatta in casa: gli ingredienti spagnoli essenziali - Source: https://origenes.shop/it/journal/reussir-une-paella-maison-les-ingredients-espagnols - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-06-07 - Langue: it ## L'essenziale - Una paella riuscita non dipende da un gesto misterioso, ma dagli ingredienti che si mettono in padella. - Il riso è il cuore del piatto: un riso tondo come il J. Sendra, varietà della regione di Valencia, da 80 a 100 g a persona, con due o tre volte il suo volume di brodo. - Una volta versato il riso, non si mescola più: così si forma il socarrat, la sottile crosta dorata sul fondo. - Il colore e il profumo vengono dallo zafferano: pochi pistilli leggermente tostati, poi messi in infusione in un po' di brodo caldo. - Il pimentón affumicato costruisce la base del sofrito; l'olio extravergine rosola la guarnizione e lega il sofrito di pomodoro, aglio e cipolla. ## Sei luoghi comuni sulla paella Toccate una scheda per la risposta. ### «Si mescola perché non attacchi» Una volta versato il riso, non si mescola più. È questo riposo a formare il socarrat, la sottile crosta dorata sul fondo della padella. ### «Qualsiasi riso va bene» Il riso lungo e il riso da risotto non si comportano allo stesso modo. Serve un riso tondo che beva il brodo, si carichi di sapore e resti sodo, come il J. Sendra, varietà della regione di Valencia. ### «Da 80 a 100 g di riso a persona» È la quantità di riso crudo da calcolare per ogni commensale. ### «Brodo: due o tre volte il volume del riso» È il rapporto abituale. Rispettate quello indicato per il vostro riso. ### «Lo zafferano serve solo per il colore» Porta anche il profumo, un aroma floreale, e quella tinta profonda che firma il piatto. **Il gesto** Bastano pochi pistilli: tostateli leggermente, poi lasciateli in infusione in un po' di brodo caldo prima di aggiungerli. ### «Il pimentón serve a colorare» Costruisce la base aromatica del sofrito. Il pimentón affumicato de La Vera dà la profondità tipica della cucina spagnola. ## Quattro ingredienti che contano Quello che serve prima di accendere il fuoco. ### Il riso Il J. Sendra è una varietà tonda della regione di Valencia, pensata per la paella: assorbe il brodo senza diventare colloso e mantiene il chicco. ### Lo zafferano Lo zafferano Carmencita porta un aroma floreale e una tinta profonda. Carmencita, a Novelda (Alicante), ha fatto dello zafferano la sua specialità fin dalla fondazione, nel 1923. ### Il pimentón Il pimentón de La Vera di Finca La Barca è una paprika dolce affumicata a denominazione di origine. **Come viene affumicato** Lentamente, con legna di quercia e di leccio, poi macinato a pietra. ### L'olio extravergine di oliva Serve a rosolare la carne o i frutti di mare e a legare il sofrito di pomodoro, aglio e cipolla che profuma il riso. ## La vostra paella è pronta? Quattro domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Quanto riso crudo a persona? - Da 80 a 100 g - Da 80 a 100 g di riso crudo a persona, con due o tre volte il suo volume di brodo. 2. Che cosa si fa con i pistilli di zafferano? - Si tostano leggermente e si mettono in infusione in un po' di brodo caldo - Tostati e in infusione, liberano aroma e colore in tutto il piatto. 3. Quali risi evitare per una paella? - Il riso lungo e il riso da risotto - Non si comportano allo stesso modo: serve un riso tondo che beva il brodo e resti sodo. 4. Che cos'è il socarrat? - La sottile crosta dorata sul fondo della padella - Si forma perché il riso, una volta versato, non si mescola più. ## Article Preparare una **paella fatta in casa autentica** non dipende da un trucco misterioso, ma dalla qualità degli ingredienti spagnoli che metti nella padella. In Svizzera è facile trovare riso e paprika, ma raramente le varietà precise che fanno la differenza tra un semplice riso allo zafferano e una vera paella. Ecco gli ingredienti che contano davvero e come procurarseli. ## Una paella fatta in casa inizia dal riso giusto Il riso è il cuore della paella. Deve assorbire il brodo senza diventare colloso e mantenere il chicco intero. Il **riso J. Sendra** è una varietà tonda della regione di Valencia, pensata proprio per questo: beve il brodo, si carica di sapore e resta sodo. Evita il riso lungo o quello da risotto, che si comportano in modo diverso. Alcune regole semplici con il riso da paella: - Calcola circa 80-100 g di riso crudo a persona. - Una volta versato il riso non si mescola più: così si forma il socarrat, quella sottile crosta dorata sul fondo. - Rispetta la proporzione di brodo, di solito due o tre volte il volume del riso. ## Lo zafferano e la paprika: l'anima della paella Il colore dorato e il profumo di una vera paella vengono dallo **zafferano**, mai da un colorante. Lo **zafferano Carmencita** dona quell'aroma floreale e quel colore intenso che firmano il piatto. Bastano pochi stimmi: tostali leggermente e lasciali in infusione in un po' di brodo caldo prima di aggiungerli. La **paprika (pimentón)** costruisce la base aromatica del sofrito. Il **pimentón de La Vera di Finca La Barca**, affumicato con legna di quercia, dà quella profondità tipica della cucina spagnola. Anche La Chinata propone ottimi pimentón per variare tra dolce e affumicato. ## L'olio d'oliva, il sofrito e la guarnizione Tutto inizia nella padella con un buon **olio extravergine d'oliva**. Serve per rosolare la carne o i frutti di mare e per montare il sofrito di pomodoro, aglio e cipolla che profuma il riso. La guarnizione dipende dalla tua versione. Per una paella di mare, le conserve catalane **Espinaler** offrono prodotti del mare di grande qualità. Plaza del Sol propone anche conserve e olive che completano l'aperitivo spagnolo intorno alla tavola. ## Ordinare tutto in Svizzera, senza dogana Riunire questi ingredienti in Svizzera è semplicissimo. Da Orígenes tutto viene spedito dal nostro deposito svizzero di Villeneuve: **nessuna dogana, nessuna IVA da pagare alla consegna**, e spese di spedizione di 4 CHF (fino a 2 kg) o 7 CHF oltre. **La spedizione è gratuita a partire da 35 CHF di acquisto.** Invece di cercare ogni prodotto separatamente, parti da una selezione pensata per la paella: riso, zafferano, pimentón e olio d'oliva riuniti. [Scopri la selezione Paella Signature](https://origenes.shop/collection/la-paella-signature) ## Produits cités (prix et stock à jour) - Riz spécial pour paella, variété J. Sendra – Plaza del Sol (1 kg) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/riz-special-pour-paella-j-sendra-1-kg - Safran en filaments – Bocal en cristal 1 g | Carmencita — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/etui-bouteille-en-cristal-extra-strand-safran-1g - Safran moulu – 10 sachets de 0,1 g (1 g) | Carmencita — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/safran-extra-moulu-1g-10-sachets - Piments Ñora entiers – Sachet 25 g | Carmencita — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/sac-nora-piece-25g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.