# Turrón duro o tenero: come distinguerli, come servirli e le versioni senza zuccheri aggiunti - Source: https://origenes.shop/it/journal/turron-dur-ou-tendre-distinguer-servir-sans-sucre-ajoute - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-10-05 - Langue: it ## L'essenziale - Il turrón di Alicante è quello duro: le mandorle tostate intere si vedono, e sotto il coltello si spezza. Il Jijona è quello tenero: le mandorle sono macinate in pasta, e si scioglie in bocca. - Il duro si taglia con un solo gesto deciso e un coltello pesante, oppure si rompe in schegge. Il tenero chiede una lama sottile, pulita tra una fetta e l'altra, e temperatura ambiente. - Il turrón non è un dolce da piatto: arriva dopo il pasto, con un caffè ristretto, a fette sottili. - Le versioni senza zuccheri aggiunti di Castillo de Jijona mantengono la mandorla tostata (60 % nell'imperial, 64 % nella crema), ma sostituiscono zucchero e miele con edulcoranti. - Senza miele la dolcezza è più discreta e la mandorla passa in primo piano: si servono da sole, mai subito dopo un Alicante al miele. ## Quattro indizi per non confonderli più Toccate una scheda: come riconoscerlo, come tagliarlo. ### Alicante Mandorle tostate intere, ben visibili, in una massa chiara di miele, zucchero e albume. Sotto il coltello non si taglia: si spezza, con un rumore secco. **La nostra tavoletta** Il Turrón de Alicante qualità suprema di Castillo de Jijona: 60 % di mandorle tostate, 10 % di miele. Il sigillo del Consejo Regulador delle IGP Jijona e Turrón de Alicante compare sulla confezione. **Il taglio** Lato del pane azzimo verso l'alto, un grosso coltello pesante, un solo gesto deciso, senza segare. Oppure lasciatelo rompere in schegge irregolari. Una lama appena intiepidita e ben asciugata aiuta. > Se si vede la mandorla, è l'Alicante. ### Jijona Qui le mandorle sono macinate con il miele e lo zucchero fino a una pasta morbida, omogenea, color nocciola. Il coltello entra senza fatica. **La nostra tavoletta** Il Turrón de Jijona IGP di Plaza del Sol: categoria Suprema, 69 % di mandorle tostate, 12 % di miele. **Il taglio** Un coltello sottile, un taglio lento, la lama pulita tra una fetta e l'altra. A temperatura ambiente: troppo freddo si irrigidisce e perde morbidezza. **Con un bicchiere** Un vino dolce o un vino liquoroso. > Se la mandorla si sente senza vederla, è il Jijona. ### Torta La versione rotonda e sottile del turrón duro, della stessa famiglia dell'Alicante. **Il gesto** Non si taglia: si spezza a mano, come una tegola, e ognuno prende il suo pezzo. Va al centro della tavola con il caffè. ### Pane azzimo Questa sottile sfoglia bianca e opaca ricopre l'Alicante. In etichetta, il pane azzimo è fatto di amido di patata e olio di girasole. **Per tagliare** Posate la tavoletta con il lato del pane azzimo verso l'alto prima di appoggiare la lama. **L'errore** Toglierla prima di servire. > Si mangia, si lascia. ## I due senza zuccheri aggiunti Che cosa resta, che cosa cambia e come servirli. ### L'imperial La stessa quota di mandorle tostate dell'Alicante: 60 %. Albume e pane azzimo restano. **Che cosa scompare** - Lo zucchero - Il miele - Lo sciroppo di glucosio-fruttosio **Che cosa li sostituisce** Due edulcoranti: isomalto e maltitolo. L'isomalto è ben noto ai pasticceri: serve per la lavorazione dello zucchero artistico. **In bocca** Resta un turrón duro: lama pesante, gesto netto. La dolcezza è più neutra, la mandorla tostata passa davanti. ### La crema di mandorle 64 % di mandorle tostate, albume e due edulcoranti: sciroppo di maltitolo e sciroppo di sorbitolo. Niente miele. **In bocca** La fetta si scioglie, con un sapore di mandorla deciso. **Per chi** Per il piacere della mandorla: dopo il Jijona, è la più ricca di mandorla dei quattro turrones dell'articolo. ### Le diciture «Senza zuccheri aggiunti, con edulcoranti» e «contiene zuccheri naturalmente presenti». **Allergeni** - Contengono mandorle e uovo - Possono contenere tracce di arachidi, altra frutta a guscio e sesamo - Senza glutine, come l'Alicante ### Servirli Si trattano come le versioni classiche, puntando sul loro carattere più mandorlato: un caffè piuttosto corposo, fette sottili. **Da evitare** Un confronto alla cieca subito dopo un Alicante al miele: schiaccerebbe la loro dolcezza più sobria. > Serviti da soli, trovano il loro posto. ## Duro, tenero o senza zuccheri aggiunti? Cinque domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Vedete mandorle intere nella tavoletta. È… - Un Alicante - Nell'Alicante le mandorle tostate restano intere e visibili. Nel Jijona sono macinate in pasta. 2. Come si taglia il turrón duro a fette sottili? - Con un solo gesto deciso e un coltello pesante - Segato, il turrón duro si sbriciola. Coltello pesante, pressione netta, lato del pane azzimo verso l'alto. 3. E la sfoglia bianca sull'Alicante? - Si mangia: è pane azzimo - Il pane azzimo è commestibile. Toglierlo è uno degli errori da evitare. 4. Che cosa scompare nell'imperial senza zuccheri aggiunti? - Lo zucchero, il miele e lo sciroppo di glucosio-fruttosio - La mandorla resta al 60 %, come nell'Alicante. Isomalto e maltitolo sostituiscono zucchero, miele e sciroppo. 5. Il Jijona esce dal frigorifero. Che cosa fate? - Lo lascio tornare a temperatura ambiente - Troppo freddo si irrigidisce e perde morbidezza. A temperatura ambiente esprime meglio la sua mandorla tostata. ## Article Su una tavola spagnola, a fine pasto, ci sono spesso due tavolette affiancate. Una è bianca, costellata di mandorle, e resiste al coltello. L'altra è beige, liscia, e cede quasi sotto il dito. Sono i due grandi turrones, l'Alicante e il Jijona. Partono dagli stessi ingredienti, mandorla, miele, zucchero e albume, ma non hanno né la stessa consistenza né lo stesso modo di essere serviti. Questa guida vi insegna a riconoscerli al primo sguardo, a tagliarli in modo pulito e a servirli al momento giusto. L'ultima parte si fa con l'etichetta alla mano: che cosa cambia in una versione senza zuccheri aggiunti, che cosa resta identico e come adattare la degustazione. ## A prima vista: il duro e il tenero ### Il turrón de Alicante, quello che croccante Lo si riconosce dalle sue **mandorle tostate intere**, ben visibili, immerse in una massa chiara di miele, zucchero e albume. Una sottile **sfoglia di pane azzimo** lo ricopre, quella carta bianca opaca che si mangia. Sotto il coltello non si taglia: si spezza, con un rumore secco. Il nostro [Turrón de Alicante qualità suprema](https://origenes.shop/produit/turron-alicante-suprema) di Castillo de Jijona contiene il **60 % di mandorle tostate** e il 10 % di miele. Il sigillo del Consejo Regulador delle IGP Jijona e Turrón de Alicante compare sulla confezione. Castillo de Jijona è un marchio di Turrones José Garrigós, azienda con sede a Jijona, il paese del turrón. ### Il turrón de Jijona, quello che si scioglie Qui non ci sono più mandorle intere. Sono macinate con il miele e lo zucchero fino a formare una **pasta morbida**, omogenea, color nocciola. Il coltello vi entra senza fatica e la fetta si scioglie in bocca invece di croccare. Il [Turrón de Jijona IGP qualità suprema di Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g) ne è un buon esempio: IGP Jijona, categoria Suprema, **69 % di mandorle tostate** e 12 % di miele. Plaza del Sol è un'azienda di Alicante, a San Vicente del Raspeig, dedicata ai prodotti dell'aperitivo spagnolo. Da ricordare: se si vede la mandorla, è l'Alicante. Se la si assapora senza vederla, è il Jijona. ## Tagliare senza rovinare la tavoletta ### Il duro: fette sottili o schegge Il turrón de Alicante si lavora come una lastra di torrone duro. Due scuole, entrambe giuste: - **In fette sottili**: posate la tavoletta con il lato del pane azzimo verso l'alto, prendete un grosso coltello pesante e premete con decisione, con un solo gesto, invece di segare. Inutile tagliare spesso. - **In schegge**: lasciatela rompere a piacere, in pezzi irregolari. È meno preciso, ma spesso è così che lo si serve in famiglia, al centro della tavola. Una lama appena intiepidita sotto l'acqua calda e poi ben asciugata facilita il taglio. ### Il tenero: una lama sottile e pulita Il Jijona richiede il contrario: un coltello sottile, un taglio lento e una lama che si pulisce tra una fetta e l'altra per mantenere i bordi netti. Servito a temperatura ambiente, esprime meglio la sua mandorla tostata. Troppo freddo, si irrigidisce e perde in morbidezza. ### La torta, che si spezza come una tegola La torta è la versione rotonda e sottile del turrón duro, della stessa famiglia dell'Alicante. Non si taglia: si spezza a mano, come una tegola, e ognuno prende il suo pezzo. È un turrón da condividere, quello che si mette in mezzo alla tavola con il caffè. ## Servire: con un caffè, o per concludere il pasto Il turrón non è un dolce da servire nel piatto. Arriva dopo, quando si resta a tavola. - **Con un caffè**: un espresso ristretto o un cortado. L'amaro del caffè risponde al miele del duro e alla morbidezza del tenero. - **A fine pasto**: un piccolo piatto con alcune fette di ciascuno, le schegge di Alicante da un lato, le lamelle di Jijona dall'altro. Gli ospiti confrontano da soli. - **Con un bicchiere**: un vino dolce o un vino liquoroso accompagna bene il Jijona. In cucina, il Jijona si sbriciola volentieri su un gelato alla vaniglia o si scioglie in una crema; il turrón è del resto un gusto di gelato classico in Spagna. Il duro, invece, si tiene per essere sgranocchiato. Calcolate poco: qualche fetta sottile a persona. Il sapore di mandorla è intenso, ed è proprio questo il suo fascino. ## Senza zuccheri aggiunti: che cosa dice l'etichetta Tra i turrones senza zuccheri aggiunti di Castillo de Jijona ne abbiamo scelti due, un duro e un tenero. Il modo più semplice è mettere le liste degli ingredienti una accanto all'altra. ### Il duro: l'imperial Il [Turrón imperial con mandorle, senza zuccheri aggiunti](https://origenes.shop/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar) mantiene **la stessa quota di mandorle tostate dell'Alicante: 60 %**, l'albume e il pane azzimo. Ciò che scompare: lo zucchero, il miele e lo sciroppo di glucosio-fruttosio. Ciò che li sostituisce: due edulcoranti, **isomalto e maltitolo**. ### Il tenero: la crema di mandorle Il [Turrón crema di mandorle, senza zuccheri aggiunti](https://origenes.shop/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar) sale al **64 % di mandorle tostate**, con albume e due edulcoranti, **sciroppo di maltitolo e sciroppo di sorbitolo**. Nemmeno qui c'è miele. ### Le diciture da leggere Entrambe le etichette riportano «senza zuccheri aggiunti, con edulcoranti» e «contiene zuccheri naturalmente presenti». Portano inoltre l'avvertenza prevista dalla normativa per questi edulcoranti. Entrambi sono senza glutine, come l'Alicante, contengono mandorle e uovo, e possono contenere tracce di arachidi, altra frutta a guscio e sesamo. ## Che cosa cambia in bocca La mandorla tostata resta al centro: 60 % nell'imperial come nell'Alicante, 64 % nella crema. Ciò che cambia è tutto quello che le sta intorno. - **Il miele non c'è più.** È la differenza più netta. Il sapore floreale e leggermente caramellato del miele lascia il posto a una dolcezza più neutra, e la mandorla tostata passa in primo piano. - **La dolcezza non ha lo stesso rilievo.** Gli edulcoranti addolciscono in modo diverso: una dolcezza più discreta, più lineare, senza la rotondità dello zucchero cotto con il miele. - **L'imperial resta un turrón duro.** Si tratta come l'Alicante: una lama pesante, un gesto netto. L'isomalto, poi, è un nome ben noto ai pasticceri, perché serve per la lavorazione dello zucchero artistico. - **La crema resta un turrón tenero.** La fetta si scioglie in bocca, con un sapore di mandorla deciso. Quanto al servizio, si trattano come le versioni classiche, puntando sul loro carattere più mandorlato: un caffè piuttosto corposo, fette sottili e soprattutto **nessun confronto alla cieca subito dopo un Alicante al miele**, che schiaccerebbe la loro dolcezza più sobria. Serviti da soli, trovano il loro posto. ## In pratica: che cosa scegliere, errori da evitare ### Che cosa mettere in tavola - **Per scoprire i due stili**: il [Turrón de Alicante qualità suprema](https://origenes.shop/produit/turron-alicante-suprema) e il [Turrón de Jijona IGP di Plaza del Sol](https://origenes.shop/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g), serviti insieme. - **Per una tavola in cui qualcuno evita lo zucchero aggiunto**: l'[imperial](https://origenes.shop/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar) per la croccantezza, la [crema di mandorle](https://origenes.shop/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar) per la morbidezza. - **Per il piacere della mandorla**: la crema di mandorle, la più ricca di mandorla dei quattro dopo il Jijona. ### Gli errori da evitare - **Segare il turrón duro**: si sbriciola. Un gesto netto, una lama pesante. - **Servire il Jijona appena uscito dal freddo**: perde la sua morbidezza. Lasciatelo tornare a temperatura. - **Togliere la sfoglia di pane azzimo**: si mangia. - **Lasciare la tavoletta aperta all'aria**: il duro si ammorbidisce con l'umidità, il tenero si secca. Richiudete bene e conservate in luogo asciutto, al riparo dal calore. - **Tagliare troppo spesso**: una fetta sottile basta a raccontare tutta la mandorla. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Turrón de Alicante — qualité suprême (200 g) — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/turron-alicante-suprema - Turrón crème d'amandes, sans sucres ajoutés (200 g) — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/turron-crema-almendras-sin-azucar - Turrón impérial aux amandes, sans sucres ajoutés (200 g) — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/turron-imperial-almendras-sin-azucar - Turrón de Jijona IGP, qualité suprême – Plaza del Sol (150 g) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/turron-de-jijona-igp-supreme-plaza-del-sol-150-g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.