# Almazara Terraverne 555: la Hojiblanca d'altitude andalouse - Source: https://origenes.shop/journal/almazara-terraverne-555-hojiblanca-altitude-andalouse - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-13 - Langue: fr ## L'essentiel - À Teba, dans la comarque du Guadalteba (Málaga), Almazara Terraverne cultive sa Hojiblanca à 555 mètres : ce chiffre donne son nom à la cuvée. - 100 % Hojiblanca, sans assemblage : herbe coupée, pomme verte, amande crue, piquant noble. - Récolte mi-octobre, plus tôt que la récolte standard de novembre, et extraction à froid dans les heures qui suivent ; acidité sous 0,2°. - Lauréate des Meilleures AOVE de la province de Málaga (2023) et finaliste du Prix Mario Solinas du COI, catégorie petits producteurs. - Une huile pour finir, pas pour cuire : à cru sur pain tiède, tomates ou même glace vanille. ## Quatre idées reçues sur l'huile d'olive Touchez une carte pour la réponse de l'article. ### « L'altitude ne change rien » Jours chauds, nuits fraîches : les contrastes thermiques ralentissent la maturation, concentrent les arômes et donnent à l'olive une complexité qu'on ne trouve pas en plaine. **Le revers** À 555 m, le climat est plus rude et le rendement plus faible. C'est le prix de cette concentration. ### « Le piquant est un défaut » La récolte précoce, mi-octobre, préserve le piquant noble caractéristique de la jeune Hojiblanca. **Quand récolter** Plus tôt que la récolte standard (novembre), avec une extraction à froid dans les heures qui suivent la cueillette. ### « Un assemblage, c'est pareil » La 555 est 100 % Hojiblanca : pas d'assemblage, pas de coupage. **Ce qu'on reconnaît** - Herbe coupée - Pomme verte - Amande crue - Piquant noble ### « Une grande huile se cuit » La cuire à haute température gâcherait son potentiel aromatique. Elle se réserve aux usages à cru : finition, vinaigrette, filet sur un plat fini. **Pour cuisiner** Sautés, fritures, paellas : une huile vierge extra plus volumineuse. > Une huile pour cuire, une huile pour finir. ## Comment la mettre à l'épreuve Les gestes de l'article, pas à pas. ### Le pain grillé tiède Pain de campagne légèrement grillé, encore chaud, un trait d'huile, une pincée de fleur de sel. Pas de tomate, pas de beurre, pas d'ail. **Le verdict** Une huile médiocre disparaît derrière le pain. Une bonne huile arrive en bouche d'abord, herbe verte, amande, piquant, puis le pain. > La Hojiblanca 555 arrive avant le pain. ### Les tomates mûres Tomates de saison émincées, jamais réfrigérées, fleur de sel, basilic frais, un trait de Hojiblanca 555. Rien d'autre. ### La glace vanille Quelques gouttes sur une glace vanille. L'amertume noble équilibre le sucre, la rondeur l'enrichit. ## Avez-vous retenu l'essentiel ? Cinq questions, les réponses sont dans l'article. 1. D'où vient le nom « 555 » ? - De l'altitude des oliviers, en mètres - Les oliviers poussent à 555 mètres, à Teba (Málaga). 2. Quand la Hojiblanca 555 est-elle récoltée ? - Mi-octobre, plus tôt que la récolte standard - La récolte précoce préserve le piquant noble de la jeune Hojiblanca. 3. Quel est le test du pain d'Hector ? - Pain tiède légèrement grillé, un trait d'huile, de la fleur de sel - Rien d'autre : l'huile doit pouvoir tenir seule et arriver en bouche avant le pain. 4. Pour les sautés et la paella de tous les jours, l'article conseille… - Une huile vierge extra plus volumineuse, comme un bidon de 5 L - Une huile pour cuire, une huile pour finir : c'est la stratégie classique des chefs espagnols. 5. Quelle acidité maximale annonce l'article ? - Moins de 0,2° - Moins de 0,2°, bien en dessous du seuil de l'huile vierge extra. ## Article En Andalousie, la plupart des oliveraies sont en plaine. Vaste géométrie d'oliviers, sol rouge, soleil constant — c'est l'image classique de l'huile espagnole. Mais à Teba, dans la comarque du Guadalteba au nord-ouest de Málaga, la géographie change: la plaine cède la place à des reliefs vallonnés, et l'olivier s'accroche aux pentes à 555 mètres d'altitude. C'est ici qu'Almazara Terraverne cultive sa Hojiblanca. L'altitude n'est pas un détail — elle change tout. Les jours sont chauds, les nuits fraîches. Les contrastes thermiques ralentissent la maturation, concentrent les arômes, et donnent à l'olive une complexité aromatique qu'on ne trouve pas en plaine. La récolte précoce — mi-octobre — préserve le piquant noble caractéristique de la jeune Hojiblanca. Deux distinctions de référence confirment ce caractère. ## Pourquoi cette maison fait référence - **555 mètres d'altitude — exception en Andalousie.** La plupart des AOVE espagnoles viennent d'oliveraies en plaine. À 555 m, à Teba (comarque du Guadalteba, Málaga), le climat est plus rude, le rendement plus faible, mais l'huile concentre des arômes qu'on ne trouve pas plus bas. C'est le facteur unique qui justifie le nom « 555» de la cuvée. - **100 % Hojiblanca, mono-variétal.** Pas d'assemblage, pas de coupage. La Hojiblanca pure est l'une des variétés andalouses les plus expressives — herbe coupée, pomme verte, amande crue, piquant noble. La mono-variété permet de goûter le terroir sans dilution. - **Récolte mi-octobre, extraction à froid dans les heures suivant.** Plus tôt que la récolte standard (novembre), pour préserver le piquant et les polyphénols. Extraction à froid dans les heures suivant la cueillette. C'est dans cette fenêtre que se joue la différence entre une huile vierge extra ordinaire et une huile primée. - **Deux distinctions de référence.** Lauréate des XXIIèmes Prix des Meilleures AOVE de la province de Málaga (Diputación de Málaga, 2023, fruités verts moyens) et finaliste du Prix Mario Solinas du Conseil oléicole international (COI), catégorie petits producteurs. Ces concours sont dégustés en aveugle par des panels professionnels — ils placent 555 dans le très haut de gamme des AOVE espagnoles de sa génération. Le coin du chef · Hector vous parle Le test du pain grillé tiède Quand je veux évaluer une huile d'olive premium, je ne fais qu'une chose: pain de campagne tiède (légèrement grillé, encore chaud), un trait d'huile, une pincée de fleur de sel, et c'est tout. Une huile médiocre disparaît derrière le pain. Une bonne huile arrive en bouche d'abord — herbe verte, amande, piquant — puis le pain. C'est le test que faisaient les paysans andalous depuis toujours, et c'est encore le test le plus juste. La Hojiblanca 555 d'Almazara Terraverne arrive en bouche avant le pain — verdict immédiat. ## Comment servir une AOVE primée - **À cru sur pain grillé tiède.** Le test ultime d'une huile: pain de campagne légèrement grillé, trait d'huile, fleur de sel, c'est tout. Pas de tomate, pas de beurre, pas d'ail. L'huile doit pouvoir tenir seule. - **Sur tomates mûres avec basilic frais.** Tomates de saison émincées (jamais réfrigérées), fleur de sel, basilic, trait de Hojiblanca 555. L'été dans une assiette. Rien d'autre nécessaire — la qualité de l'huile fait le plat. - **Quelques gouttes sur glace vanille.** Geste qui surprend mais qui révèle le potentiel sucré-salé de l'huile premium. L'amertume noble équilibre le sucre, la rondeur l'enrichit. C'est le test des connaisseurs. 555 m Altitude — Teba (Málaga) 2023 Meilleures AOVE de Málaga <0,2° Acidité maximale L'huile d'olive ne se sert pas, elle se goûte.Adage andalou Le coin du chef · Hector vous parle Quand utiliser cette huile, quand utiliser autre chose L'huile Hojiblanca 555 est une huile à **réserver aux usages à cru** — finition, vinaigrette, drizzle sur plat fini. La cuire à haute température serait gâcher son potentiel aromatique. Pour cuisiner au quotidien (sautés, fritures, paellas), prenez une huile vierge extra de tous les jours, en plus grand format. Avoir les deux dans la cuisine est la stratégie classique des chefs espagnols: une huile pour cuire, une huile pour finir. ## Ce qu'il faut retenir L'altitude change tout. La Hojiblanca de plaine andalouse est bonne, parfois excellente — mais l'Hojiblanca de Teba, à 555 m, joue dans une autre catégorie. Les contrastes thermiques jour-nuit lui donnent une complexité aromatique qu'on ne trouve pas plus bas. Ses deux distinctions confirment ce caractère. C'est l'huile à réserver aux moments où l'on veut que l'huile soit le plat — pas un simple support. La cuvée Hojiblanca 555 a fait partie de notre sélection; elle n'est plus en rayon aujourd'hui. Nos huiles d'olive vierge extra du moment se trouvent dans [notre rayon huile d'olive](https://origenes.shop/collection/huile-dolive). ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.