# Tomaten-Creme mit Oliven von La Chinata: mediterranes Aroma für die Schweiz - Source: https://origenes.shop/de/journal/creme-de-tomate-et-olives-la-chinata-saveurs-mediterraneennes-en-suisse - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: de ## Das Wichtigste - Die Tomaten-Oliven-Creme von La Chinata vereint lange gegarte Tomate, grüne Olive und Olivenöl: eine dunkelrote, milde Creme, ausgewogen durch die Bitterkeit der Olive. - Bei der Verkostung folgen drei Noten aufeinander: der Auftakt der Tomate, die Mitte der Olive (Manzanilla Cacereña) und ein rauchiger Abgang von Pimentón. - Sie ersetzt das Tomatencoulis: Ein Esslöffel und etwas Kochwasser ergeben in zwei Minuten eine Sauce für 250 g Pasta. - Sie passt auch auf Bruschetta, als Pizzagrundlage, in ein kaltes Sandwich, auf Fisch aus dem Ofen oder zum Aperitif. - Geöffnet hält sie drei Monate im Kühlschrank unter einem dünnen Film Olivenöl; nehmen Sie sie dreissig Minuten vor dem Gebrauch heraus. ## Drei Noten, der Reihe nach Tippen Sie auf eine Karte, um zu erfahren, woher jeder Geschmack kommt. ### Der Auftakt der Tomate Das ist die Kopfnote. Die Tomate wird lange bei kleiner Hitze gegart, was ihren natürlichen Zucker karamellisiert. ### Die Mitte der Olive Die Olive Manzanilla Cacereña bringt pflanzliche Frische und Länge am Gaumen. **Die Sorte** Die Manzanilla Cacereña ist die einheimische Sorte aus dem Norden der Provinz Cáceres in der Extremadura, die La Chinata verarbeitet. ### Der rauchige Abgang Der milde Pimentón fügt eine letzte Note von trockenem Holz und Eichenfeuer hinzu. ## Penne mit Express-Sofrito Das Signaturrezept des Artikels, ein Schritt pro Karte. ### 1. Die Pasta Nicht zu lange kochen: Die Sauce gart sie fertig. Eine Kelle Kochwasser beiseitestellen. ### 2. Die Sauce Zwei Esslöffel Tomaten-Oliven-Creme, die Kelle Kochwasser, ein halber Teelöffel milder Pimentón. ### 3. Die Verbindung Pasta abgiessen, in die Pfanne geben und kräftig mischen, bis die Sauce sie überzieht. ### 4. Das Anrichten Pasta in die Mitte, fein geriebener Parmesan, frisches Basilikum, Fleur de Sel, zwei Tropfen Olivenöl extra vergine. ## Haben Sie alles behalten? Vier Fragen, die Antworten stehen im Artikel. 1. Wie lange hält die geöffnete Creme im Kühlschrank? - Drei Monate - Drei Monate im Kühlen, wenn man sie vor Oxidation schützt. 2. Wie schützt man ein geöffnetes Glas vor Oxidation? - Mit einem dünnen Film Olivenöl extra vergine darüber - Der Ölfilm an der Oberfläche verhindert die Oxidation. 3. Welche Olive gibt der Creme ihre grüne Note? - Die Manzanilla Cacereña - Die Manzanilla Cacereña bringt pflanzliche Frische und Länge am Gaumen. 4. Wie viel Creme für eine Express-Sauce für 250 g Pasta? - Ein Esslöffel, mit etwas Kochwasser - Ein Esslöffel und etwas Kochwasser: Die Sauce ist in zwei Minuten fertig. ## Article Die Tomaten-Oliven-Creme von La Chinata gehört zu jenen mediterranen Zubereitungen, die auf dem Papier einfach wirken — Tomate, Olive, Olivenöl —, hinter denen aber Arbeit an den Proportionen und langsames Garen stecken. Das Ergebnis ist eine dunkelrote Creme, leicht süss durch die Tomate, ausgewogen durch die edle Bitterkeit der grünen Olive, mit einem feinen rauchigen Grund, den der Pimentón de la Vera gibt. Drei Texturen treffen sich: das Fruchtfleisch der Tomate, das Mark der Olive, das kalt gepresste Öl. Der Geist des spanischen Südens, konzentriert in einem Glas. Diese Creme ist das Werk des Hauses La Chinata in Plasencia (Cáceres), Extremadura. Dasselbe Haus, das die grüne Olivencreme herstellt. Das Können ist lokal: Oliven der Sorte Manzanilla Cacereña, einheimisch im Norden der Provinz Cáceres, von Hand geerntet. ## Das Aromaprofil Bei der Verkostung folgen drei Hauptnoten aufeinander: - **Der Auftakt der Tomate.** Süss, rund, fast wie Konfitüre — das ist die Kopfnote. Die Tomate wird lange bei kleiner Hitze gegart, was ihren natürlichen Zucker karamellisiert. - **Die Mitte der Olive.** Grün, leicht bitter, mit pflanzlicher Frische — die Olive Manzanilla Cacereña bringt Länge am Gaumen. - **Der rauchige Abgang.** Der milde Pimentón de la Vera fügt eine letzte Note von trockenem Holz und Eichenfeuer hinzu. Diskret, aber anhaltend. Die Ecke des Küchenchefs · Hector spricht zu Ihnen Die Verwendung, die nur wenige kennen Das grosse Geheimnis dieser Creme: Sie ersetzt mit Vorteil das Tomatencoulis in einer Sauce für Pasta oder Reis. Ein Esslöffel in einem Topf mit etwas Kochwasser, und Sie haben in zwei Minuten eine mediterrane Sauce für 250 g Pasta. Schneller als ein Coulis, aromatischer, mit mehr Struktur. Sie ist zu einer meiner Abkürzungen am Abend geworden. Linguine al dente, zwei Löffel Creme, Parmesan, Fleur de Sel — vier Minuten Zubereitung insgesamt. Unschlagbar im Verhältnis von Zeit zu Ergebnis. ## Fünf wesentliche Verwendungen - **Auf einer Bruschetta.** Geröstetes Brot, mit Knoblauch eingerieben, zwei Löffel Creme, Fleur de Sel, frisches Basilikum. Das ist alles. - **Als Grundlage für hausgemachte Pizza.** Eine dünne Schicht anstelle einer klassischen Tomatensauce. Halb so flüssig, doppelt so aromatisch. - **In einem kalten Sandwich.** Bauernbrot, Tomatencreme, iberischer Schinken, Manchego, Rucola. Keine Mayonnaise nötig. - **Zu Fisch aus dem Ofen.** Ein Löffel pro Filet, direkt nach dem Ofen, so wie man eine Sauce vierge daraufgeben würde. - **Als Aufstrich zum Aperitif.** Das offene Glas auf dem Tisch, Zwieback oder Cracker daneben. Das einfache Element, das einen spontanen Aperitif aufwertet. ## Signature-Rezept: Penne mit Express-Sofrito - **250 g Penne al dente kochen.** Nicht zu lange garen — die Sauce vollendet sie. - **In einer grossen Pfanne zwei Esslöffel Tomaten-Oliven-Creme**, eine Kelle Kochwasser der Pasta (beiseitegestellt), ein halber Teelöffel milder Pimentón von La Chinata. - **Die Pasta abgiessen und in die Pfanne geben.** Bei starker Hitze dreissig Sekunden kräftig mischen, bis die Sauce die Pasta umhüllt. - **Anrichten: Pasta in die Mitte, fein geriebener Parmesan, frisches Basilikum, Fleur de Sel, zwei Tropfen Olivenöl extra vergine.** Sofort servieren. 3 Noten: Tomate, Olive, Rauch 220 g Glas — etwa 15 Portionen 3 Monate Haltbar nach dem Öffnen, gekühlt ## Die Aufbewahrung Einmal geöffnet, hält die Creme drei Monate im Kühlschrank. Bedecken Sie die Oberfläche mit einem dünnen Film Olivenöl extra vergine — das verhindert die Oxidation. Nehmen Sie sie dreissig Minuten vor dem Gebrauch heraus: In der Kälte wird die Creme fester, bei Raumtemperatur wird sie wieder streichfähig. Die Ecke des Küchenchefs · Hector spricht zu Ihnen Mein Sonntagsset Die beiden Cremes von La Chinata kommen am Sonntagmittag aus dem Kühlschrank: die grüne (reine Olive) und die rote (Tomate-Olive). Zwei Gläser, zwei Farben, zwei Profile. Daneben: Bauernbrot, iberischer Schinken, Manchego-Käse, ein Glas Rotwein aus der Ribera del Duero. Die Gäste streichen nach Belieben. Fünf Minuten Vorbereitung, zwei Stunden Genuss. Das ist der ganze Geist des spanischen Aperitifs — wenige Elemente, aber gut gewählt. ## Was man sich merken sollte Die Tomaten-Oliven-Creme von La Chinata ist ein vielseitiges Würzmittel, das im Küchenalltag das Tomatencoulis mit Vorteil ersetzt. Milde Noten, ausgewogen durch die Olive und den geräucherten Pimentón. Ideal, um bei der Zubereitung Zeit zu sparen und zugleich an Aroma zu gewinnen. Ein Produkt, das man immer im Kühlschrank hat und das fast täglich zum Einsatz kommt. Sie kommt im 220-g-Glas. Die übrigen Produkte von La Chinata finden Sie in [unserer La-Chinata-Abteilung](https://origenes.shop/boutique). Lieferung in der Schweiz in 3 bis 7 Werktagen, kostenlose Rücksendung innert 14 Tagen. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Crème balsamique aromatisée à la cerise – La Chinata — 4.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/de/produit/creme-balsamique-aromatisee-a-la-cerise --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.