# Crema di Oliva Verde La Chinata: Una Tradizione Spagnola da Spalmare - Source: https://origenes.shop/it/journal/creme-dolive-verte-la-chinata-une-tradition-espagnole-a-tartiner - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-05 - Langue: it ## L'essenziale - Una crema di olive verdi non è una tapenade: da La Chinata è oliva verde Manzanilla Cacereña e olio extravergine d'oliva, più un pizzico di sale. - Il sapore è concentrato: un cucchiaino basta per un'intera fetta di pane, e il pane deve vedersi attraverso lo strato. - Si spalma, ma lega anche una tartare, avvolge la pasta e addensa una vinaigrette all'aceto di Jerez. - Una volta aperta si conserva tre mesi in frigorifero sotto un velo d'olio; tiratela fuori venti minuti prima di servire. ## Sei modi di usarla Toccate una scheda: il gesto e le dosi, senza lasciare l'articolo. ### Sul pane Uno strato sottile di burro, sopra un cucchiaio di crema di olive e un pizzico di fior di sale. Il contrasto sorprende. **Il gesto** Un cucchiaino basta per tutta la fetta. Il pane deve restare visibile attraverso lo strato. ### Con il pesce alla griglia Orata, branzino o merluzzo giallo al forno. Un cucchiaio per filetto, posato accanto al pesce. ### Come base per la tartare La crema tiene insieme la tartare: non serve aggiungere olio. **Cosa vi serve** - Salmone o tonno crudo, tritato - Un cucchiaio di crema di olive verdi - Erba cipollina - Succo di limone ### Sulla pasta Linguine al dente, due cucchiai di crema, parmigiano grattugiato fine, fior di sale, pepe. **Il gesto** Nessuna pentola in più: il calore residuo della pasta basta ad ammorbidire la crema. ### In una vinaigrette Un cucchiaio di crema, un cucchiaio di aceto di Jerez, un tuorlo: si sbatte. **Con quali insalate** Quelle dal gusto deciso: rucola, spinacini. ### La dose giusta La tentazione è spalmarla spessa, come un hummus. Troppo spessa, l'oliva copre tutto; troppo sottile, si perde. **La regola di Hector** Si deve vedere il pane o il cibo attraverso lo strato. La trasparenza è il segno della dose giusta. > Un cucchiaino per fetta. ## Tre accoppiate che funzionano Che cosa porta la crema di olive a ciascuna. ### Prosciutto iberico di bellota Il dolce-salato del prosciutto contrasta con la freschezza vegetale dell'oliva. **La domenica di Hector** Pane casereccio tostato, crema di olive verdi su una fetta, burro di fattoria sull'altra, salumi iberici, un bicchiere di Cava secco. Quasi niente da preparare. ### Manchego stagionato Il grasso del formaggio assorbe il vegetale dell'oliva, e l'amaro nobile si esprime. ### Una sardina in scatola Una sardina Espinaler posata su una fetta con crema di olive verdi. Sale, grasso, verde, ancora sale: lo iodio regge. ## Crema di olive: vero o falso? Quattro domande, le risposte sono nell'articolo. 1. Crema di olive verdi e tapenade sono la stessa cosa? - No: la tapenade ha acciughe, capperi e aglio; la crema soprattutto oliva e olio - La tapenade provenzale unisce olive nere, acciughe, capperi, aglio e olio. La crema La Chinata è oliva verde Manzanilla Cacereña, olio extravergine d'oliva e sale. 2. Quanta metterne su una fetta di pane? - Un cucchiaino - È concentrata: un cucchiaino profuma una fetta intera, e il pane resta visibile. 3. Una volta aperta, come conservarla? - In frigorifero, sotto un velo d'olio d'oliva, fino a tre mesi - Il velo d'olio extravergine protegge la superficie dall'ossidazione; al fresco, nel suo vasetto, dura tre mesi. 4. Esce dal frigorifero molto soda. Che fare? - Aspettare venti minuti a temperatura ambiente - Il freddo la rassoda; a temperatura ambiente torna cremosa. ## Article Una crema di olive verdi non è una tapenade. Questa confusione frequente merita un chiarimento. La tapenade, piatto provenzale, contiene olive nere, acciughe, capperi, aglio e olio. La crema di olive verdi di La Chinata, invece, ha due ingredienti principali: olive verdi della varietà Manzanilla Cacereña e olio extravergine d'oliva. Tre, se contiamo il sale. È il contrario della tapenade: meno elementi, più purezza. Il risultato è un condimento traslucido, verde pallido, leggermente vellutato, con un gusto d'oliva concentrato che ricorda più il fiore dell'olivo che la salamoia. È un prodotto a cui si torna spesso. ## Come viene fatta La casa La Chinata, con sede a Plasencia (Cáceres), in Estremadura, lavora l'oliva Manzanilla Cacereña del nord della provincia di Cáceres. Per la crema si selezionano le olive verdi (raccolte in autunno, prima della piena maturazione). Vengono denocciolate a mano, tritate finemente e poi emulsionate con il loro stesso olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Nessun additivo, nessun conservante. Il colore verde naturale viene solo dalla polpa dell'oliva: niente clorofilla aggiunta, niente coloranti. ## Cinque usi quotidiani - **Su una fetta di pane — pane casereccio tiepido.** Un velo di burro, sopra un cucchiaio di crema d'olive, e per finire un pizzico di fior di sale. Il contrasto sorprende. - **Con un pesce alla griglia.** Orata, branzino, merluzzo giallo al forno. Un cucchiaio per filetto, posato accanto, come si farebbe con un burro aromatizzato. - **Come base per una tartare.** Tritate salmone o tonno crudo e mescolateli con un cucchiaio di crema d'olive, erba cipollina e succo di limone. La tartare risulta legata e profumata senza aggiungere olio. - **Su una pasta semplice.** Linguine al dente, due cucchiai di crema, parmigiano grattugiato fine, fior di sale, pepe. Basta il calore residuo della pasta. - **In una vinaigrette.** Un cucchiaio di crema, un cucchiaio di aceto di Jerez, un tuorlo: sbattete. Una vinaigrette densa, perfetta per le insalate dal gusto deciso (rucola, spinacino). L'angolo dello chef · Hector vi parla L'errore classico: metterne troppa La crema di olive verdi è concentrata. La prima volta viene la tentazione di spalmarla spessa, come un hummus. È questo l'errore. Un cucchiaino basta per insaporire una fetta di pane intera. Troppo spessa, e il gusto d'oliva copre tutto. Troppo sottile, e se ne perde l'effetto. La regola: si deve vedere il pane o l'alimento attraverso lo strato. La trasparenza è il segno della dose giusta. ## L'abbinamento con altri prodotti iberici - **Con un prosciutto iberico de bellota.** Un filo sottile su una fetta di prosciutto. Il dolce-salato del prosciutto contrasta con la freschezza vegetale dell'oliva. - **Con un Manchego stagionato.** Un cucchiaio su un cubetto di Manchego: il grasso del formaggio assorbe la nota vegetale dell'oliva, e ne emerge l'amaro nobile. - **Con una conserva Espinaler.** Una sardina posata su una fetta di pane già spalmata di crema di olive verdi. Sale, grasso, verde, ancora sale: lo iodio tiene. 2 Ingredienti: oliva + olio (+ sale) 1 cucchiaino Basta per una fetta 3 mesi Si conserva aperta, in frigo ## La conservazione Una volta aperta, la crema di olive verdi si conserva tre mesi in frigorifero, nel suo vasetto originale, con un sottile velo di olio extravergine d'oliva sulla superficie (per evitare l'ossidazione). Toglietela dal frigo venti minuti prima dell'uso: al freddo diventa più compatta. A temperatura ambiente torna vellutata. Una buona crema d'olive è l'oliva senza artifici: senza salamoia, senza fermentazione. Solo il frutto.Orígenes L'angolo dello chef · Hector vi parla La mia domenica ideale Un brunch lento. Pane casereccio tostato, crema di olive verdi su una fetta, burro di fattoria sull'altra. Uova al tegamino con l'olio d'oliva spray La Chinata. Salumi iberici. Caffè spagnolo. Un bicchiere di Cava secco. Un'ora a tavola, quasi niente da preparare, e tutta l'anima della cucina iberica su un vassoio. È esattamente ciò che cerco da Carril fino alla Sierra de Gata: la semplicità assoluta, la qualità assoluta. ## Quello che bisogna ricordare La crema di olive verdi La Chinata è un condimento prezioso che trasforma piatti semplici in piatti raffinati. Tre ingredienti, lavorazione artigianale, lunga conservazione. Da tenere sempre al fresco, da dosare con misura, da abbinare agli altri prodotti iberici per combinazioni semplici e nobili insieme. La trovate nel [nostro reparto La Chinata](https://origenes.shop/boutique). Consegna in Svizzera in 3-7 giorni lavorativi, resi gratuiti entro 14 giorni. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Huile d'Olive Vierge Extra Spray 200 ml — La Chinata | Orígenes — 6.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/huile-d-olive-vierge-extra-en-spray-la-chinata-200-ml - Belluga First — Huile d'olive vierge extra 500 ml — 23.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/huile-olive-belluga-first-500ml - Belluga Selección — Huile d'olive vierge extra, boîte 250 ml — 10.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/huile-olive-belluga-seleccion-250ml - Huile d'Olive Vierge Extra Spray La Chinata — Pack 6 x 200ml — 36.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/it/produit/pack-6-x-huile-d-olive-vierge-extra-en-spray-la-chinata-6-x-200-ml --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.