# Espinaler 1896: l'art catalan de la conserve premium - Source: https://origenes.shop/journal/espinaler-1896-art-catalan-conserve-premium - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-13 - Langue: fr ## L'essentiel - Espinaler est une maison catalane : elle naît en 1896 à Vilassar de Mar, au nord de Barcelone, comme comptoir à vermouth. - Cinq générations de la même famille l'ont tenue ; sa célèbre sauce apéritive date de 1952, et les conserves de fruits de mer des années 1970. - Les moules Premium 12/16 : 12 à 16 pièces par boîte, à l'escabèche à l'huile d'olive, conditionnées à la main. - Le geste catalan : la boîte ouverte posée sur l'assiette, l'huile gardée pour le pain, un vermouth rouge sur glace à côté. - Sortez la boîte du frigo trente minutes avant : à température ambiante, l'huile redevient fluide et le parfum se libère. ## Six mots du vermut catalan Touchez une carte : ce qu'il faut savoir avant d'ouvrir une boîte. ### Vermut Le dimanche midi, un vermouth rouge sur glace avec une rondelle d'orange et une olive, et des conserves ouvertes sur la table. > C'est le moment pour lequel les boîtes Espinaler sont pensées. ### Vermutería C'est là qu'on déjeune à Barcelone le week-end, depuis des décennies. Pas de hors-d'œuvre, pas de mise en scène. ### Tapeo Chaque boîte Premium est pensée pour être ouverte et partagée entre amis, avec du pain à côté. ### Escabèche Une marinade vinaigre-épices, équilibrée, ni acide ni lourde. Celle des moules Premium Espinaler est à l'huile d'olive. ### 12/16 Le nombre de pièces par boîte : 12 à 16 moules charnues pour la référence Premium 12/16. ### Salsa Espinaler Vinaigre, pimentón rouge, poivre noir et épices. Elle est née au même comptoir que les conserves. ## Servir une Espinaler en quatre gestes Ceux de l'article, dans l'ordre. ### Trente minutes avant Comme un fromage. Une conserve froide bloque les arômes ; à température ambiante, l'huile redevient fluide et le produit libère son parfum. ### Boîte ouverte Transvaser dans un bol, c'est perdre la moitié du plat. ### L'huile pour le pain Elle a macéré avec le produit : c'est elle qui finit dans le pain, ou qui assaisonne une salade tiède. ### Le quatuor catalan Autour de la boîte, quatre choses suffisent. **Sur la table** - Un vermouth rouge sur glace - Un quartier ou une rondelle d'orange - Une olive Manzanilla - Du pain à la tomate ## Prêt pour le vermut ? Cinq questions, les réponses sont dans l'article. 1. Où est née la maison Espinaler ? - À Vilassar de Mar, en Catalogne - Un petit port catalan à trente kilomètres au nord de Barcelone, en 1896. 2. Combien de générations de la même famille ont tenu la maison ? - Cinq - Cinq générations, d'un comptoir à vermouth à la conserverie. 3. Comment servir la boîte ? - Ouverte, posée sur l'assiette, avec son huile - L'huile fait partie du plat, et une conserve froide bloque les arômes. 4. Combien de moules dans la boîte Premium 12/16 ? - 12 à 16 - Le calibre est écrit sur la boîte : 12 à 16 pièces. 5. Quelle boisson accompagne le rituel d'Hector ? - Un vermouth rouge sur glace avec une rondelle d'orange - Le vermut du dimanche midi, comme dans les vermuterías de Barcelone. ## Article À Vilassar de Mar, petit port catalan à trente kilomètres au nord de Barcelone, la maison Espinaler met en boîte poissons, fruits de mer et apéritifs depuis 1896. Cinq générations de la même famille se sont succédé — d'abord comme épicier-vermuterie au cœur du village, ensuite comme conserveur dont les boîtes garnissent les comptoirs des bars à tapas de toute la Catalogne. La méthode a évolué, mais le principe est resté: on ne met pas en conserve un produit moyen. Aujourd'hui, ouvrir une Espinaler Premium en Suisse, c'est faire entrer chez soi un fragment d'une culture du vermut et du tapeo qui se transmet depuis plus de 125 ans. Ce n'est pas anecdotique: Espinaler est l'une des références que les Catalans citent quand on leur demande quelle marque ils achètent quand ils veulent faire les choses bien. ## Pourquoi cette maison fait référence - **L'héritage d'une vermuterie.** Espinaler n'a pas démarré en conserverie. La maison a commencé comme épicerie-bar à vermouth à Vilassar de Mar — son fameux aperitivo Espinaler et ses conserves sont nés du même comptoir. Cette histoire d'apéro est inscrite dans l'ADN: chaque produit Premium est pensé pour être ouvert et partagé entre amis. - **La gamme Premium, sélection main à main.** Sur l'ensemble du catalogue Espinaler, la ligne Premium est réservée aux meilleurs lots de pêche. Chaque pièce est triée, calibrée, conditionnée à la main. Les boîtes RR-125 et OL-120 ne reçoivent que les calibres qui justifient le qualificatif. - **La Galice pour les fruits de mer.** Depuis les années 1970, la maison achète ses fruits de mer dans les criées de Galice. Pour les moules Premium, l'étiquette indique l'Atlantique Nord-Est (zone FAO 27), élevage sur bateas. - **L'huile d'olive au cœur de la recette.** Les moules Premium sont à l'escabèche à l'huile d'olive et conditionnées à la main: une huile qui dialogue avec le produit au lieu de le masquer. Le coin du chef · Hector vous parle Servez la boîte ouverte, jamais transvasée Quand je reçois des amis et que je sers une Espinaler, j'ouvre la boîte, je la pose sur l'assiette, et je laisse l'huile au fond. Cette huile a macéré avec le produit pendant des mois — elle est aromatisée, c'est elle qui finit dans le pain. Transvaser dans un bol, c'est perdre la moitié du plat. Le geste catalan, c'est **boîte ouverte, fourchette, pain à côté, vermouth sur glace**. Le minimalisme assumé d'une cuisine qui sait ce qu'elle a entre les mains. ## Les quatre boîtes-signature au catalogue Orígenes - **[Moules marinées 12/16 RR-125.](https://origenes.shop/boutique)** Gros calibre — 12 à 16 moules charnues par boîte, de l'Atlantique Nord-Est (zone FAO 27), élevées sur bateas. Marinade traditionnelle vinaigre-épices, équilibrée, ni acide ni lourde. La référence absolue de l'apéro vermouth en Catalogne. - **[Ventrèche de bonite à l'huile d'olive vierge extra OL-120.](https://origenes.shop/boutique)** La partie la plus persillée du poisson, en morceaux entiers (jamais émiettés). Texture confite, fondante, à déguster lentement à température ambiante. La conserve la plus convoitée de la maison. - **[Zamburiñas à la sauce galicienne RR-125.](https://origenes.shop/boutique)** Petits pétoncles dans la sauce traditionnelle galicienne tomate-oignon-paprika doux. Une rareté hors d'Espagne. - **[Sardinillas Premium 20/25 RR-125.](https://origenes.shop/boutique)** Calibre 20-25 sardines par boîte, jeunes, peau fine, chair fondante. Pêche atlantique sélectionnée, huile d'olive vierge extra. Le sweet spot du calibre — assez jeunes pour rester tendres, assez denses pour le goût. ## Comment servir un Espinaler - **Sortir la boîte du frigo trente minutes avant.** Comme un fromage. Une conserve froide bloque les arômes; à température ambiante, l'huile redevient fluide et le poisson libère son parfum. - **Servir dans la boîte ouverte, posée sur l'assiette.** Ne jamais transvaser. L'huile aromatisée fait partie du plat — c'est elle qui finit dans le pain, ou qui assaisonne la salade tiède. - **Accompagner d'un vermouth rouge sur glace, d'un quartier d'orange, d'une olive Manzanilla et de pain tomate.** Le quatuor catalan classique. Rien à inventer: la Catalogne a trouvé l'équilibre il y a 125 ans, suivons-les. 1896 Année de fondation, Vilassar de Mar 5 Générations à la maison 12-25 Pièces par boîte selon les références Une bonne conserve, ce n'est pas un dépannage. C'est un acte de cuisine.Espinaler — Vilassar de Mar, depuis 1896 Le coin du chef · Hector vous parle Le rituel du vermut catalan Si vous voulez comprendre ce qu'est vraiment une Espinaler, voilà ce que je conseille: un dimanche midi, ouvrez deux boîtes — moules marinées et ventrèche de bonite. Posez-les ouvertes sur la table. À côté: un pain à la tomate, un vermouth rouge sur glace avec une rondelle d'orange et une olive, et c'est tout. Pas de hors-d'œuvre, pas de mise en scène. C'est exactement comme ça qu'on déjeune à Barcelone le week-end, depuis des décennies, dans les vermuterías de quartier. Vous comprendrez instantanément pourquoi ces conserves ont leur statut: elles sont conçues pour ce moment précis. ## Ce qu'il faut retenir Espinaler n'est pas une marque de conserves — c'est une institution catalane de l'apéro. Sa gamme Premium incarne l'idée espagnole qu'une bonne boîte vaut bien un plat cuisiné: c'est une matière de gastronomie, pas une solution de dernière minute. Cinq générations ont construit cette réputation, et chaque boîte qui sort de Vilassar de Mar la perpétue. Notre sélection — moules 12/16, ventrèche de bonite, zamburiñas sauce galicienne, sardinillas 20/25 — se trouve dans [notre rayon Espinaler](https://origenes.shop/boutique). Boîtes Premium directement importées, livraison Suisse 3 à 7 jours ouvrables, retours gratuits 14 jours. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Chips Chori-Zo ! saveur chorizo – Plaza del Sol (115 g) — 4.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/plaza-del-sol-chips-de-pommes-de-terre-chori-zo-saveur-chorizo-espagnol-115-g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.