# Finca La Barca: le pimentón AOP et l'huile d'Estrémadure - Source: https://origenes.shop/journal/finca-la-barca-pimenton-aop-huile-estremadure - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-13 - Langue: fr ## L'essentiel - Finca La Barca est la marque de spécialités fumées de la famille Oliva González, celle de La Chinata ; la société mère, NETASA, a été fondée en 1975. - Son pimentón de La Vera AOP est doux et fumé : le fumé vient d'un séchage long et lent au-dessus de braises de chêne, dans les secaderos, pas d'un additif. - L'huile de la maison est un coupage d'olives d'Estrémadure et de Tolède, extraite par procédé strictement mécanique, au profil doux, frais et aromatique. - Le pimentón devient amer et noir en 30 secondes sur une poêle chaude : on l'ajoute hors du feu, puis on verse le bouillon aussitôt. ## Quatre mots pour le comprendre Touchez une carte : d'où vient le fumé, et comment ne pas le gâcher. ### La Vera Une terre qui porte depuis des siècles l'olivier et le poivron. C'est de là que vient la matière première de Finca La Barca, travaillée à Plasencia (Cáceres). ### Secadero Les poivrons y sèchent lentement au-dessus de braises de chêne, une quinzaine de jours. L'arôme fumé est le résultat de ce séchage, pas un ajout. **Ensuite** Le pimentón de la boîte de 70 g est moulu à la meule de pierre : 100 % pimentón fumé doux, sans additifs. ### Dulce C'est le pimentón de la boîte de 70 g. La référence pour paellas, patatas bravas, marinades et œufs cocotte. ### Hors du feu Ajouté sur la poêle chaude comme un paprika ordinaire, il devient amer et noir en 30 secondes. **Le geste** Éteindre la flamme du sofrito, ajouter le pimentón, laisser quelques secondes dans l'huile chaude, puis verser tout de suite le bouillon pour stopper la cuisson. > C'est ce qui sépare un sofrito de paella réussi d'un sofrito raté. ## La cuisine d'Estrémadure à la maison Les trois plats de l'article, avec leurs gestes. ### Patatas bravas Des pommes de terre en cubes, de l'huile d'olive, du pimentón doux, du sel. **Les proportions** - 2 cuillers d'huile d'olive - 1 cuiller à café de pimentón doux - Sel **Cuisson** Four à 200 °C, 30 minutes. La sauce brava à côté. ### Œufs cocotte espagnols Ramequins beurrés, un œuf, de la crème, une pincée de pimentón, du sel. **Cuisson** Four à 180 °C, au bain-marie, 10 minutes. Avec des mouillettes de pain grillé à l'ail. ### Le sofrito de paella Quatre cuillers d'huile, de la tomate râpée, de l'ail, et le pimentón ajouté hors du feu. > Le pimentón entre en dernier, flamme éteinte. ## Maîtrisez-vous le pimentón ? Quatre questions, les réponses sont dans l'article. 1. D'où vient le goût fumé du pimentón de La Vera ? - Du séchage au-dessus de braises de chêne - Un séchage long et lent dans les secaderos : l'arôme fumé n'est pas un additif. 2. Quand ajouter le pimentón au sofrito ? - Hors du feu, juste après avoir éteint la flamme - Sur une poêle chaude, il devient amer et noir en 30 secondes. 3. De quoi est faite l'huile de la maison ? - Un coupage d'olives d'Estrémadure et de Tolède - Une huile d'olive vierge extra extraite mécaniquement, au profil doux, frais et aromatique. 4. Le pimentón de la boîte de 70 g est… - Doux (dulce), sans piquant - Le doux : juste l'arôme fumé pur, la référence pour la paella. ## Article Dans la comarque de La Vera, en Estrémadure, les terres portent depuis des siècles deux cultures qui ont fait la cuisine ibérique: l'olivier et le poivron. Finca La Barca, marque de la famille Oliva González (groupe La Chinata; sa société mère, NETASA, a été fondée en 1975), travaille les deux. Et les fait à la manière ancienne — celle qui demande du temps, pas du rendement. L'Estrémadure est une région oléicole méconnue. L'Andalousie a le volume, La Mancha a la régularité, la Catalogne a le marketing. L'Estrémadure a quelque chose de différent: un climat continental rude, des oliviers centenaires sur terres pauvres, et une culture du temps long. C'est ici que naît le pimentón de La Vera — l'épice signature de toute la cuisine espagnole — et l'une des huiles d'olive les plus équilibrées du pays. ## Pourquoi cette maison fait référence - **Le pimentón de La Vera AOP, séché au feu de chêne pendant quinze jours.** L'arôme fumé du pimentón de La Vera n'est pas un additif: c'est le résultat d'un séchage long et lent au-dessus de braises de chêne, dans les secaderos traditionnels. Quinze jours pendant lesquels chaque poivron est tourné à la main pour sécher uniformément. Aucun autre paprika au monde n'est produit ainsi. L'AOP protège cette méthode. - **Une extraction mécanique à froid.** Les olives sont pressées rapidement après la récolte, par procédé strictement mécanique, pour préserver les polyphénols et l'arôme. L'huile de la maison est un coupage d'olives d'Estrémadure et de Tolède, au profil doux, frais et aromatique. - **Deux produits sortis du même terroir.** Pimentón et huile d'olive sont les deux piliers de la cuisine espagnole quotidienne. Avoir les deux d'un même domaine d'Estrémadure, c'est avoir la cohérence d'un terroir entier dans son placard. Le coin du chef · Hector vous parle Comment ne pas brûler le pimentón L'erreur classique avec le pimentón, c'est de l'ajouter sur la poêle chaude comme un paprika ordinaire. En 30 secondes, il devient amer et noir. La règle: ajouter le pimentón **hors du feu**, juste après avoir éteint la flamme du sofrito. Quelques secondes pour le faire dégorger ses arômes dans l'huile chaude, puis on verse le bouillon immédiatement pour stopper la cuisson. C'est ce qui distingue un sofrito de paella réussi d'un sofrito raté. ## Les références au catalogue Orígenes - **[Pimentón Doux Fumé de La Vera AOP — Boîte 70 g.](https://origenes.shop/boutique)** Le doux (dulce), sans piquant, juste l'arôme fumé pur. La référence pour paellas, patatas bravas, marinades, œufs cocotte. 4,90 CHF. ## Comment servir une cuisine d'Estrémadure - **Patatas bravas signature.** Pommes de terre coupées en cubes, mélangées à 2 cuillers d'huile d'olive Finca La Barca + 1 cuiller à café de pimentón doux + sel. Four 200°C 30 minutes. Sauce brava à côté. - **Œufs cocotte espagnols.** Ramequins beurrés, œuf + crème + pincée de pimentón + sel. Four 180°C bain-marie 10 minutes. Avec mouillettes pain grillé à l'ail. - **Paella authentique.** Sofrito: huile Finca La Barca (4 cuillers), tomate râpée, ail, et le pimentón ajouté hors du feu. C'est l'âme de la paella valenciana — sans pimentón fumé, pas de paella. 15 jours Séchage au feu de chêne AOP Pimentón de La Vera 1975 Groupe familial (NETASA / La Chinata) Le pimentón, ce n'est pas une épice. C'est un acte de cuisine.Adage extremaduran ## Ce qu'il faut retenir L'Estrémadure n'est pas l'Andalousie touristique ni la Catalogne médiatique — c'est l'Espagne du temps long, des secaderos en pierre et des almazaras familiales. Finca La Barca incarne cette continuité: le respect de la méthode AOP pour le pimentón, une extraction mécanique à froid pour l'huile, un conditionnement qui protège le produit. La cohérence du terroir extremaduran dans son entièreté. Le pimentón doux fumé AOP La Vera de Finca La Barca a sa fiche dans notre boutique: [voir sa disponibilité](https://origenes.shop/produit/pimenton-doux-fume-de-la-vera-en-boite-de-70-g). --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.