# Le riz de Valence: 1200 ans dans l'eau de l'Albufera - Source: https://origenes.shop/journal/le-riz-de-valence-1200-ans-albufera - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-07-10 - Langue: fr ## L'essentiel - L'Albufera, au sud de Valence, est une lagune d'eau douce séparée de la mer par un cordon de sable et entourée de rizières. - Le riz y est arrivé avec les Arabes au VIIIᵉ siècle ; les rizières couvrent aujourd'hui quelque 14 000 hectares. - La D.O. Arroz de Valencia protège trois variétés : Senia, Bomba et Albufera. - La Fallera, fondée en 1965, a fait du riz de Valence un emblème populaire ; Tartana, lancée en 2011, est la marque d'une famille de riziculteurs d'El Palmar. ## Trois grains, trois caractères Touchez une carte : ce que fait chaque variété dans la poêle. ### Senia Un grain court et perlé qui boit le bouillon sans se défaire. ### Bomba Elle résiste à la surcuisson et absorbe le goût. **Son histoire** Ses premières références écrites datent de 1913, à la Station rizicole de Sueca. ### Albufera Crémeuse et pourtant ferme : le grain le plus polyvalent. > Chez Orígenes, c'est le grain de la vraie paella. ## Six mots de l'Albufera Pour lire le paysage des rizières. ### Albufera Eau douce, séparée de la mer par un cordon de sable, entourée de rizières à perte de vue. Au crépuscule, un refuge d'oiseaux migrateurs. ### Tancat Ces parcelles conquises sur la lagune, la famille els Gorets les travaille toujours, cinq générations plus tard. ### Barraca On la voit au bord des champs de l'Albufera. C'est d'une barraca d'El Palmar que les els Gorets cultivent leur riz depuis la fin du XIXᵉ siècle. ### El Palmar C'est là, dans l'Albufera, que la famille els Gorets a sa barraca et ses tancats. ### Fallera La Fallera des fêtes de Valence a donné son nom à La Fallera, fondée en 1965 par les frères Ballester pour « offrir aux Valenciens le riz de toujours ». ### Repiquage Chez Tartana, repiquage et désherbage se font à la main ; le riz sèche au soleil, dans la brise de la Méditerranée. > « Somos agricultores » : des paysans, pas des embouteilleurs. ## Connaissez-vous le riz de Valence ? Cinq questions, les réponses sont dans l'article. 1. Avec qui le riz est-il arrivé dans la péninsule ibérique ? - Avec les Arabes, au VIIIᵉ siècle - Dans l'Albufera, il a trouvé son décor idéal : terres plates, eau abondante, chaleur, proximité de la mer. 2. Quelle variété apparaît par écrit en 1913, à Sueca ? - Bomba - La Bomba, ancienne et rare, résiste à la surcuisson et absorbe le goût. 3. Combien de variétés protège la D.O. Arroz de Valencia ? - Trois - Senia, Bomba et Albufera, toutes adaptées à la lagune. 4. Que revendique la famille derrière Tartana avec « Somos agricultores » ? - D'être paysans - Elle cultive elle-même ses tancats depuis la fin du XIXᵉ siècle et vend son propre riz depuis 2011. 5. Quel riz l'article conseille-t-il pour la vraie paella ? - L'Albufera D.O. - Le Marisma de Tartana va aux riz crémeux, le rond de La Fallera au quotidien. ## Article Au sud de Valence s'étend l'**Albufera**: une lagune d'eau douce séparée de la mer par un cordon de sable, entourée de rizières à perte de vue. C'est ici, et nulle part ailleurs en Espagne, que le riz est vraiment chez lui. Les rizières de l'Albufera au coucher du soleil, avec une barraca valencienne. ## Un grain venu du VIIIᵉ siècle Le riz arrive dans la péninsule ibérique avec les **Arabes, au VIIIᵉ siècle**. Dans l'Albufera, il trouve son décor idéal: terres plates, eau abondante, chaleur, proximité de la mer. Plus de **1200 ans** plus tard, les rizières couvrent quelque 14 000 hectares — et donnent le riz le plus réputé d'Espagne. ## Trois variétés, une Denominación de Origen La D.O. **« Arroz de Valencia»** protège trois variétés, toutes adaptées à l'Albufera. Le **Senia**, le plus traditionnel: un grain court et perlé qui boit le bouillon sans se défaire. La **Bomba**, ancienne et rare — ses premières références écrites datent de **1913, à la Station rizicole de Sueca** — qui résiste à la surcuisson et absorbe le goût. Et l'**Albufera**, la plus récente, crémeuse et pourtant ferme, le grain le plus polyvalent. ## La Fallera: le riz de toujours (depuis 1965) En 1965, les **frères Ballester** fondent **La Fallera** pour « offrir aux Valenciens le riz de toujours». Le nom, tiré de la Fallera des fêtes de Valence, dit tout: c'est le riz que les familles gardent dans le placard. Pionnière de la D.O. Arroz de Valencia, la maison en a fait un emblème populaire — « el arroz preferido por los valencianos». L'Albufera au crépuscule: une barque traditionnelle sur l'eau, refuge d'oiseaux migrateurs. ## Tartana: cinq générations les pieds dans l'eau La famille **« els Gorets»** cultive le riz de l'Albufera depuis la **fin du XIXᵉ siècle**, à partir d'une barraca d'El Palmar. Cinq générations plus tard, elle travaille toujours ses tancats, ces terres gagnées sur le lac. En 2011, elle lance la marque **Tartana** pour vendre son propre riz — repiquage et désherbage à la main, séchage au soleil avec la brise de la Méditerranée. « Somos agricultores»: pas des embouteilleurs, des paysans. ## De l'Albufera à votre table Chez Orígenes, on a rapporté ces trois riz à la main: le rond de La Fallera pour le quotidien, le Marisma de Tartana pour les riz crémeux, et l'Albufera D.O. pour la vraie paella. Trois grains, une même lagune, mille deux cents ans d'histoire. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Riz Marisma · Tartana (1 kg) — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/arroz-marisma-tartana - Riz Albufera D.O. · Tartana (1 kg) — 13.90 CHF — épuisé — https://origenes.shop/produit/arroz-albufera-do-tartana --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.