# Lire une conserve espagnole: ce que l'étiquette dit vraiment - Source: https://origenes.shop/journal/lire-une-conserve-espagnole-etiquette - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-08-21 - Langue: fr ## L'essentiel - Une conserve se juge au dos : l'espèce, le calibre, le liquide de couverture et les poids suffisent. - Le nom scientifique dit ce qu'il y a dans la boîte ; le nom commun raconte une région. - « 13/18 » compte des pièces, pas des centimètres : moins il y a de pièces, plus elles sont grosses, et plus la boîte coûte cher à poids égal. - Pour comparer deux boîtes, seul le poids égoutté compte. - Chez Luliña, 0,15 € par boîte vendue vont à la Fundación Ecomar, pour son projet de nettoyage des côtes. ## Quatre façons de couvrir Une ligne de l'étiquette, et vous savez ce que vous allez goûter. ### Au naturel C'est le coquillage qu'on goûte, sans détour. **Chez Luliña** Les berberechos (Cerastoderma edule) : 110 g net, 63 g égouttés. ### À l'huile d'olive C'est la couverture du poulpe (Octopus vulgaris) chez Luliña. ### En escabèche Ici, la marinade compte autant que le coquillage. C'est celle des moules de Luliña, en calibre 13/18. ### En sauce Les zamburiñas de Luliña : huile de tournesol, tomate, vinaigre, laurier et épices. ## Les quatre lignes à lire À garder en tête devant le rayon. ### L'espèce « Zamburiñas » désigne plusieurs coquillages ; Chlamys opercularis n'en désigne qu'un. **Chez Luliña** - Zamburiñas : Chlamys opercularis - Chipirones farcis à l'encre : calamar patagonique - Berberechos : Cerastoderma edule - Poulpe : Octopus vulgaris - Moules : Mytilus galloprovincialis ### Le calibre 13/18 veut dire treize à dix-huit pièces dans la boîte. Des sardinillas 16/20 sont donc plus petites que des 8/12. > Un choix de format, pas de qualité. ### Le liquide Elle dit ce qu'on va goûter : au naturel, le coquillage ; en escabèche, la marinade autant que le coquillage. **À savoir** Une liste courte n'est pas un gage automatique de qualité, mais elle est claire. ### Le poids égoutté 110 g net et 63 g égouttés, c'est 63 g de coquillage ; le reste est du liquide. **Le bon calcul** Rapportez le prix au poids égoutté pour comparer honnêtement deux boîtes. ## Savez-vous lire une boîte ? Cinq questions, les réponses sont dans l'article. 1. « 13/18 » sur une boîte de moules, c'est… - Le nombre de pièces dans la boîte - Treize à dix-huit pièces. Moins il y en a, plus chacune est grosse. 2. Pour comparer deux boîtes, quel chiffre regarder ? - Le poids égoutté - Le poids net inclut le liquide ; seul le poids égoutté dit combien de coquillage vous achetez. 3. Des berberechos « au naturel », c'est… - De l'eau et du sel, rien d'autre - Au naturel, on goûte le coquillage tel qu'il est. 4. Des sardinillas 16/20, comparées à des 8/12, sont… - Plus petites - Plus il y a de pièces, plus chacune est petite. C'est un choix de format, pas de qualité. 5. Que finance Luliña avec 0,15 € par boîte vendue ? - Le nettoyage des côtes, avec la Fundación Ecomar - C'est imprimé au dos des cartons : 0,15 € par boîte vendue, pour son projet de nettoyage des côtes. ## Article Une boîte de conserve se juge au dos, pas devant. Quatre informations y suffisent, et elles sont toujours là — encore faut-il savoir ce qu'elles veulent dire. Prenons la gamme de **Conservas Luliña**, fabriquée aux abords de la **ría de Arousa**, en Galice, pour les lire une par une. ## 1. L'espèce, pas seulement le nom commun « Zamburiñas» désigne au marché plusieurs coquillages différents. Sur l'étiquette, l'espèce est écrite noir sur blanc: Chlamys opercularis. De même, les chipirones farcis à l'encre déclarent du **calamar patagonique**, les berberechos du Cerastoderma edule, le poulpe de l'Octopus vulgaris et les moules de la Mytilus galloprovincialis. Le nom commun raconte une région; le nom scientifique dit ce qu'il y a dans la boîte. ## 2. Le calibre: le nombre de pièces, pas leur taille « 13/18» sur des moules ne veut pas dire treize à dix-huit centimètres, mais treize à dix-huit **pièces** dans la boîte. Moins il y a de pièces, plus chaque pièce est grosse — et plus la boîte coûte cher, à poids égal. Des sardinillas 16/20 sont donc plus petites que des 8/12, et c'est un choix de format, pas de qualité. ## 3. Le liquide de couverture C'est la ligne la plus utile, et la plus vite lue. Chez Luliña: les berberechos sont **au naturel**, c'est-à-dire eau et sel, rien d'autre. Le poulpe est à l'**huile d'olive**, avec de l'ail et du sel. Les moules sont à l'**escabèche** — vinaigre de vin, sel, épices. Les zamburiñas viennent en sauce, à l'huile de tournesol, avec tomate, vinaigre, laurier et épices. Une liste courte n'est pas un gage automatique de qualité, mais elle dit clairement ce qu'on va goûter: au naturel, c'est le coquillage; en escabèche, c'est la marinade autant que le coquillage. ## 4. Poids net et poids égoutté Les deux chiffres sont toujours indiqués, et seul le second compte pour comparer. Une boîte de 110 g net et 63 g égoutté contient 63 grammes de coquillage; le reste est le liquide. C'est le rapport égoutté/prix qui permet de comparer honnêtement deux boîtes. ## Ce que l'étiquette ne dit pas Elle ne dit pas la main. Chez Luliña, les moules viennent des **bateas** des rías galiciennes — ces élevages sur cordes suspendues dans l'eau — et elles sont cuites, nettoyées à la main, frites, puis triées et rangées à la main, pièce par pièce, dans chaque boîte. Cela ne figure sur aucune ligne réglementaire. Un dernier détail, imprimé au dos des cartons: pour chaque boîte vendue, **0,15 €** vont à la Fundación Ecomar, pour son projet de nettoyage des côtes. Toute la gamme tient dans un seul format, la boîte de 120 ml — celle qu'on ouvre à deux. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Moules à l'escabèche – 13/18 pièces — 9.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/moules-escabeche-lulina - Coques au naturel – 50/60 pièces — 20.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/coques-naturel-lulina - Poulpe à l'ail et à l'huile d'olive – boîte de 120 ml — 19.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/poulpe-ajillo-huile-olive-lulina - Zamburiñas, sauce vieira – boîte de 120 ml — 12.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/zamburinas-sauce-galicienne-lulina --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.