# Réussir une paella maison: les ingrédients espagnols essentiels - Source: https://origenes.shop/journal/reussir-une-paella-maison-les-ingredients-espagnols - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-06-07 - Langue: fr ## L'essentiel - Une paella réussie ne tient pas à un tour de main mystérieux, mais aux ingrédients que l'on met dans la poêle. - Le riz est le cœur du plat : un riz rond comme le J. Sendra, variété de la région de Valence, 80 à 100 g par personne, deux à trois fois son volume de bouillon. - Une fois le riz versé, on ne remue plus : c'est ce qui permet au socarrat, la fine croûte dorée, de se former au fond. - La couleur et le parfum viennent du safran : quelques filaments légèrement torréfiés, puis infusés dans un peu de bouillon chaud. - Le pimentón fumé construit la base du sofrito ; l'huile d'olive vierge extra saisit la garniture et monte le sofrito de tomate, ail et oignon. ## Six idées reçues sur la paella Touchez une carte pour la réponse. ### « On remue pour que ça n'attache pas » Une fois le riz versé, on ne remue plus. C'est ce repos qui permet la formation du socarrat, la fine croûte dorée au fond de la poêle. ### « N'importe quel riz fait l'affaire » Le riz long et le riz à risotto ne se comportent pas de la même façon. Il faut un riz rond qui boit le bouillon, se charge de saveur et reste ferme, comme le J. Sendra, variété de la région de Valence. ### « 80 à 100 g de riz par personne » C'est la quantité de riz cru à prévoir par convive. ### « Le bouillon : deux à trois fois le volume de riz » C'est le ratio habituel. Respectez celui indiqué pour votre riz. ### « Le safran, c'est seulement pour la couleur » Il apporte aussi le parfum, un arôme floral, et cette teinte profonde qui signe le plat. **Le geste** Quelques filaments suffisent : torréfiez-les légèrement, puis faites-les infuser dans un peu de bouillon chaud avant de les ajouter. ### « Le pimentón, c'est pour colorer » Il construit la base aromatique du sofrito. Le pimentón fumé de La Vera donne la profondeur caractéristique de la cuisine espagnole. ## Quatre ingrédients qui comptent Ce qu'il faut avoir avant d'allumer le feu. ### Le riz Le J. Sendra est une variété ronde de la région de Valence, taillée pour la paella : il absorbe le bouillon sans devenir collant et garde du grain. ### Le safran Le safran Carmencita apporte un arôme floral et une teinte profonde. Carmencita, à Novelda (Alicante), a fait du safran sa spécialité dès sa fondation en 1923. ### Le pimentón Le pimentón de La Vera de Finca La Barca est un paprika doux fumé d'appellation d'origine. **Comment il est fumé** Lentement, au bois de chêne et de chêne vert, puis moulu à la meule de pierre. ### L'huile d'olive vierge extra Elle sert à saisir la viande ou les fruits de mer, puis à monter le sofrito de tomate, d'ail et d'oignon qui parfume le riz. ## Votre paella est-elle prête ? Quatre questions, les réponses sont dans l'article. 1. Combien de riz cru prévoir par personne ? - 80 à 100 g - 80 à 100 g de riz cru par personne, avec deux à trois fois son volume de bouillon. 2. Que faire des filaments de safran ? - Les torréfier légèrement, puis les infuser dans un peu de bouillon chaud - Torréfiés puis infusés, ils libèrent leur arôme et leur couleur dans tout le plat. 3. Quels riz éviter pour une paella ? - Le riz long et le riz à risotto - Ils ne se comportent pas de la même façon : il faut un riz rond qui boit le bouillon et reste ferme. 4. Qu'est-ce que le socarrat ? - La fine croûte dorée au fond de la poêle - Il se forme parce qu'on ne remue plus le riz une fois versé. ## Article Préparer une **paella maison authentique** ne tient pas à un tour de main mystérieux, mais à la qualité des ingrédients espagnols que l'on met dans la poêle. En Suisse, on trouve facilement du riz et du paprika, mais rarement les variétés précises qui font la différence entre un riz au safran réussi et une vraie paella. Voici les ingrédients qui comptent vraiment, et comment se les procurer. ## Réussir une paella maison commence par le bon riz Le riz est le cœur de la paella. Il doit absorber le bouillon sans devenir collant et garder du grain. Le **riz J. Sendra** est une variété ronde de la région de Valence, taillée précisément pour cet exercice: il boit le bouillon, se charge de saveur et reste ferme. Évitez le riz long ou le riz à risotto, qui ne se comportent pas de la même façon. Quelques règles simples avec le riz à paella: - Comptez environ 80 à 100 g de riz cru par personne. - Une fois le riz versé, on ne remue plus: c'est ce qui permet la formation du socarrat, cette fine croûte dorée au fond. - Respectez le ratio de bouillon indiqué, généralement deux à trois fois le volume de riz. ## Le safran et le paprika: l'âme de la paella La couleur dorée et le parfum d'une vraie paella viennent du **safran**, jamais d'un colorant. Le **safran Carmencita** apporte cet arôme floral et cette teinte profonde qui signent le plat. Quelques filaments suffisent: faites-les légèrement torréfier puis infuser dans un peu de bouillon chaud avant de les ajouter. Le **paprika (pimentón)** construit la base aromatique du sofrito. Le **pimentón de La Vera de Finca La Barca**, fumé au bois de chêne, donne cette profondeur caractéristique de la cuisine espagnole. La Chinata propose également d'excellents pimentóns pour varier entre doux et fumé. ## L'huile d'olive, le sofrito et la garniture Tout commence dans la poêle avec une bonne **huile d'olive vierge extra**. Elle sert à saisir la viande ou les fruits de mer et à monter le sofrito de tomate, ail et oignon qui parfume le riz. Pour la garniture, tout dépend de votre version. Pour une paella de la mer, les conserves catalanes **Espinaler** apportent des produits de la mer de grande qualité. Plaza del Sol propose aussi des conserves et des olives qui complètent l'apéritif espagnol autour de la table. ## Tout commander en Suisse, sans douane Réunir ces ingrédients en Suisse n'a rien de compliqué. Chez Orígenes, tout est livré depuis notre dépôt suisse de Villeneuve: **pas de douane, pas de TVA à régler à la livraison**, et des frais de port de 4 CHF (jusqu'à 2 kg) ou 7 CHF au-delà. **La livraison est offerte dès 35 CHF d'achat.** Plutôt que de chercher chaque produit séparément, partez d'une sélection pensée pour la paella: riz, safran, pimentón et huile d'olive réunis. [Découvrir la sélection Paella Signature](https://origenes.shop/collection/la-paella-signature) ## Produits cités (prix et stock à jour) - Riz spécial pour paella, variété J. Sendra – Plaza del Sol (1 kg) — 6.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/riz-special-pour-paella-j-sendra-1-kg - Safran en filaments – Bocal en cristal 1 g | Carmencita — 11.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/etui-bouteille-en-cristal-extra-strand-safran-1g - Safran moulu – 10 sachets de 0,1 g (1 g) | Carmencita — 10.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/safran-extra-moulu-1g-10-sachets - Piments Ñora entiers – Sachet 25 g | Carmencita — 3.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/sac-nora-piece-25g --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.