# La Serrana de Espadán, l'olive que presque personne n'a goûtée - Source: https://origenes.shop/journal/serrana-de-espadan-olive-castellon - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-08-21 - Langue: fr ## L'essentiel - La Serrana de Espadán est une olive autochtone de l'Alto Palancia et de l'Alto Mijares, dans l'arrière-pays de Castellón ; selon les vallées, on l'appelle aussi Sevillenca, Artanenca ou Grossal. - Elle est rare pour une raison simple : elle pousse là et presque nulle part ailleurs. - Belluga Gourmet tient sa boutique dans le Musée de l'Huile de Segorbe, une ville qui a compté près de quatre-vingts huileries. - Deux formats : la bouteille First de 500 ml, dont l'étiquette porte la mention Serrana de Espadán, et la boîte Selección de 250 ml, opaque, d'une huile filtrée. - À garder au frais, loin de la lumière, et à goûter à cru : sur du pain, une tomate, des légumes sortis du four. ## Une olive, un musée, deux formats Touchez une carte pour en savoir plus. ### L'olive Serrana de Espadán, Sevillenca, Artanenca ou Grossal : le nom change selon les vallées. Elle est autochtone de l'Alto Palancia et de l'Alto Mijares, autour de la Sierra Calderona. **Pourquoi si peu connue** Ce n'est pas une rareté de marketing : elle pousse là et presque nulle part ailleurs. Très peu de gens l'ont goûtée. ### Segorbe La ville a compté près de quatre-vingts huileries. **Le musée** En 2006, le Musée de l'Huile de Segorbe a ouvert dans une almazara du XXe siècle. C'est un centre d'interprétation distingué par le Premier Prix national AEMO pour la promotion et la diffusion de la culture de l'olivier. ### Belluga Gourmet Elle est tenue par José Luis Calpe et Teresa Blasco, qui se présentent comme les petits-enfants de Luis et Carmen, agriculteurs. **Des prénoms de famille** - El Abuelo : Serrana de Espadán d'oliviers centenaires de terres sèches - Claudia : Koroneiki - Martín : Frantoio des terres irriguées de Segorbe ### First, 500 ml Verre vert, bouchon blanc. Son étiquette porte la mention Serrana de Espadán. **Où la ranger** Au frais et au sec, loin du feu et de la fenêtre : la lumière abîme une huile plus vite que la chaleur. ### Selección, 250 ml Une huile filtrée, dans un contenant opaque. **Pourquoi le métal** L'opacité n'est pas un détail d'esthétique : une boîte métal protège mieux qu'un verre transparent posé près de la fenêtre. ### La goûter Le plus simple reste le mieux : à cru, sur du pain, sur une tomate, sur des légumes sortis du four. > Une fois ouverte, à finir en quelques mois : une huile d'olive ne s'améliore pas en attendant. ## Vous la reconnaîtriez ? Quatre questions, les réponses sont dans l'article. 1. Où pousse la Serrana de Espadán ? - Dans l'Alto Palancia et l'Alto Mijares, arrière-pays de Castellón - Elle est autochtone de ces deux comarques de l'arrière-pays de Castellón, et presque de nulle part ailleurs. 2. Qu'est-ce qui abîme le plus vite une huile d'olive ? - La lumière - La lumière, avant même la chaleur. D'où la boîte opaque du format Selección. 3. Où se trouve la boutique de Belluga Gourmet ? - Dans le Musée de l'Huile de Segorbe - Le musée a ouvert en 2006 dans une almazara du XXe siècle, à Segorbe. 4. Une fois la bouteille ouverte ? - On la finit en quelques mois - Une huile d'olive n'est pas un vin : elle ne s'améliore pas en attendant. ## Article Il existe en Espagne une olive dont on ne parle presque jamais hors de ses montagnes. Elle s'appelle **Serrana de Espadán**, elle est autochtone de l'**Alto Palancia** et de l'**Alto Mijares**, dans l'arrière-pays de **Castellón**, autour de la Sierra Calderona. Selon les vallées, on l'appelle aussi Sevillenca, Artanenca ou Grossal. Ce n'est pas une olive rare par marketing. Elle est rare parce qu'elle pousse là et presque nulle part ailleurs. Sur un rayon suisse, les huiles espagnoles viennent d'ordinaire d'ailleurs: la Manzanilla Cacereña d'Estrémadure, l'Hojiblanca d'Andalousie. Celle-ci ne ressemble à aucune d'elles, pour la simple raison que très peu de gens l'ont goûtée. ## Segorbe, une ville d'huileries Segorbe est à l'intérieur des terres, dans l'Alto Palancia. La ville a compté près de quatre-vingts huileries. Dans l'une d'elles, une almazara du XXe siècle, a ouvert en **2006** le **Musée de l'Huile de Segorbe**, un centre d'interprétation distingué par le Premier Prix national AEMO pour la promotion et la diffusion de la culture de l'olivier. C'est à l'intérieur de ce musée que se trouve la boutique de **Belluga Gourmet**. Elle est tenue par José Luis Calpe et Teresa Blasco, qui se présentent comme les petits-enfants de Luis et Carmen, agriculteurs. Leur collection porte des prénoms de famille: El Abuelo, Claudia, Martín — respectivement Serrana de Espadán d'oliviers centenaires de terres sèches, Koroneiki, et Frantoio des terres irriguées de Segorbe. ## Deux formats, deux usages Nous faisons venir deux références. La bouteille **First** de 500 ml, en verre vert à bouchon blanc: son étiquette porte la mention Serrana de Espadán. Et la boîte **Selección** de 250 ml, dorée et opaque — une huile filtrée, dans un contenant qui ne laisse pas passer la lumière. L'opacité n'est pas un détail d'esthétique. La lumière est ce qui abîme le plus vite une huile d'olive, avant même la chaleur. Une boîte métal protège mieux qu'un verre transparent posé près de la fenêtre. ## Comment la garder, comment la boire Au frais et au sec, loin du feu et de la lumière. Une fois ouverte, à finir en quelques mois: une huile d'olive n'est pas un vin, elle ne s'améliore pas en attendant. Pour la goûter vraiment, le mieux reste le plus simple: à cru, sur du pain, sur une tomate, sur des légumes sortis du four. Une huile de cuisson se juge à la casserole; une huile comme celle-ci se juge à la cuillère. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Belluga First — Huile d'olive vierge extra 500 ml — 23.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/huile-olive-belluga-first-500ml - Belluga Selección — Huile d'olive vierge extra, boîte 250 ml — 10.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/huile-olive-belluga-seleccion-250ml --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.