# Hojiblanca 555 — derniers exemplaires de cette cuvée - Source: https://origenes.shop/le-cellier/hojiblanca-555-derniers-exemplaires-de-cette-cuvee - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-25 - Langue: fr ## L'essentiel - La 555 est une huile monovariétale Hojiblanca de l'Almazara Terraverne, à Teba (comarque du Guadalteba, Málaga). - Son nom vient de l'altitude du moulin : 555 mètres. - Récolte précoce en octobre, quand les olives sont encore vertes, puis extraction à froid. - Une huile fruitée, avec un poivre franc en fin de bouche. - Lauréate de sa catégorie aux Prix des meilleures AOVE de la province de Málaga 2023, et finaliste du Prix Mario Solinas du COI. ## Six mots pour comprendre la 555 Touchez une carte : ce que dit chaque mot. ### 555 Le moulin se trouve à 555 mètres d'altitude, et la gamme premium de la maison en porte le nom. **Où** Teba, comarque du Guadalteba, province de Málaga, en Andalousie. ### Hojiblanca Une huile monovariétale : 100 % Hojiblanca. **À l'œil** Vert, avec des reflets dorés. **En bouche** Fruité intense et herbacé, notes de pomme verte et d'amande, piquant moyen à franc. ### Cosecha temprana La récolte se fait en octobre, quand les fruits sont encore verts. **Ensuite** Extraction à froid : la pâte reste entre 24 et 25 °C, sans ajout d'eau. ### AOVE L'abréviation espagnole de l'huile d'olive vierge extra. **Pour la 555** Une acidité de 0,13 à 0,15, sous la barre de 0,2. ### Les distinctions Lauréate des XXIIe Prix des meilleures AOVE de la province de Málaga (Diputación de Málaga, décembre 2023), catégorie Fruités verts moyens. **Et aussi** Finaliste du Prix Mario Solinas à la qualité du COI, catégorie petits producteurs, en 2026. > Finaliste au Mario Solinas, et non lauréate : on le dit tel quel. ### Se boit jeune Une AOVE monovariétale comme celle-ci se boit jeune. **Le choix d'Hector** Recevoir un petit lot et attendre la récolte suivante, plutôt que de stocker une huile qui perdrait sa fraîcheur dans un entrepôt. ## Que savez-vous de la 555 ? Quatre questions, les réponses sont dans l'article. 1. Que signifie « 555 » ? - L'altitude du moulin, en mètres - Le moulin de Teba est à 555 mètres d'altitude ; la gamme en porte le nom. 2. Quand se fait la récolte ? - En octobre, olives encore vertes - C'est une récolte précoce : en octobre, avant la pleine maturité. 3. Au Prix Mario Solinas du COI, la 555 a été… - Finaliste - Finaliste. Le prix gagné est celui des meilleures AOVE de la province de Málaga 2023. 4. Pourquoi Hector ne commande-t-il pas une palette ? - Une huile comme celle-ci se boit jeune - Il préfère un petit lot et la récolte suivante à une huile qui perdrait sa fraîcheur en stock. ## Article **Cette cuvée n'est plus en vente.** Nous gardons ici le texte du 25 mai 2026, tel quel. Almazara Terraverne, c'est un petit moulin niché à **555 mètres d'altitude** à Teba (comarque du Guadalteba, Málaga), en Andalousie. Une seule variété d'olive: Hojiblanca, monovariétal. La récolte précoce se fait en octobre, quand les fruits sont encore verts. Extraction à froid dans les heures qui suivent la récolte. Le résultat: une huile fruitée, avec un poivre franc en fin de bouche. Cette cuvée a été **lauréate des Meilleures AOVE de la province de Málaga 2023** (Diputación de Málaga) et **finaliste du Prix Mario Solinas du COI**, et fait partie de notre sélection courte pour la rentrée 2026. On en a reçu un petit lot. Il en reste 9 bouteilles. Quand elles sont parties, on attend la prochaine récolte (octobre 2026). 555 m Altitude du moulin Oct. Récolte précoce, extraction à froid 9 Bouteilles restantes Le coin du chef · Hector vous parle Pourquoi je n'en commande que neuf Les gens me demandent parfois pourquoi je ne prends pas une palette quand une cuvée me plaît. C'est justement l'inverse de notre métier. Almazara Terraverne presse peu, et je préfère recevoir un petit lot, le proposer honnêtement, et attendre la récolte suivante plutôt que de stocker une huile qui perdrait sa fraîcheur dans un entrepôt. **Une AOVE monovariétale comme celle-ci se boit jeune — ces neuf bouteilles, c'est exactement ce qu'il faut pour cette saison.** [Voir nos huiles d'olive du moment](https://origenes.shop/collection/huile-dolive) Sélection courte, producteurs qu'on connaît, envoi depuis Villeneuve VD. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Mayonnaise à la truffe avec AOVE – La Chinata — 9.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/mayonnaise-a-la-truffe-avec-aove --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.