# Pimentón de la Vera: le feu lent de Carmencita, archivé - Source: https://origenes.shop/le-cellier/pimenton-vera-carmencita-cellier - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-11 - Langue: fr ## L'essentiel - Le Pimentón de la Vera D.O.P. doux fumé de Carmencita, maison fondée en 1923 à Novelda (Alicante), a quitté le Cellier. - Il vient de La Vera, vallée de la province de Cáceres, en Estrémadure : le berceau historique du pimentón. - Séché 10 à 15 jours au bois de chêne, il offre une fumée douce, une saveur lisse et légèrement sucrée, une arrière-note boisée. - Il s'ajoute en début de cuisson, sur un sofrito d'oignon et d'ail à feu doux : sur un feu vif, il brûle en quelques secondes et devient amer. ## Quatre mots pour le lire Touchez une carte : ce que dit l'étiquette. ### Pimentón Celui-ci est doux et fumé, d'un rouge brique profond, à la mouture fine. Composition : 97 % de paprika, 3 % d'huile de tournesol. ### La Vera Une comarque d'Estrémadure, berceau historique du pimentón. Sa géographie favorise le séchage lent des fruits. ### D.O.P. L'équivalent espagnol de l'AOP. Le Pimentón de la Vera en porte une : elle scelle la rigueur d'un procédé qui refuse la précipitation. ### Fumé au chêne Pendant le séchage au bois de chêne, 10 à 15 jours selon la météo, le piment absorbe les composés volatils du bois. > D'où cette signature fumée douce, presque poudrée : une voix grave plutôt qu'un cri. ## Où le mettre Les usages de notre Cellier, du mijoté à la pincée. ### Les mijotés Dans les plats à long feu, il libère lentement sa saveur fumée. **Le geste** En début de cuisson, sur un sofrito d'oignon et d'ail, à feu doux. > Jamais sur un feu vif : il brûle en quelques secondes et devient amer. ### La pincée Pour une approche plus légère : saupoudré en surface, il apporte de la profondeur sans lourdeur. ### Patatas bravas Certains en parsemaient leurs patatas bravas, pour la note fumée. ### Fromages durs Une pincée sur un plateau de fromages durs : autre usage repéré chez les clients du Cellier. ## Le feu lent, vous l'avez ? Quatre questions, les réponses sont dans l'article. 1. Combien de temps dure le séchage au bois de chêne ? - 10 à 15 jours - 10 à 15 jours selon les conditions climatiques : le temps pour que le piment absorbe la fumée du bois. 2. Que se passe-t-il si on l'ajoute sur un feu trop vif ? - Il brûle en quelques secondes et devient amer - C'est le piège que signale Hector : toujours à feu doux, sur un sofrito d'oignon. 3. Où la maison Carmencita a-t-elle été fondée ? - À Novelda, dans la province d'Alicante, en 1923 - Carmencita (Jesús Navarro, S.A.) est née en 1923 à Novelda ; son pimentón, lui, vient de La Vera, en Estrémadure. 4. À quoi servait la boîte métallique carrée ? - À le protéger de la lumière - À l'abri de la lumière, sa saveur restait stable sur plusieurs mois. ## Article ## L'histoire de cette maison Carmencita (Jesús Navarro, S.A.) est une maison espagnole fondée en 1923 à Novelda (Alicante). Son Pimentón de la Vera vient de la comarque de La Vera, en Estrémadure — berceau historique du pimentón. Cette région, caractérisée par un climat continental sec, a développé depuis des siècles un savoir-faire unique autour de la culture et de la transformation du piment. La Vera, vallée encaissée de la province de Cáceres, concentre cette tradition avec une géographie et une humidité qui favorisent le séchage lent des fruits. Le Pimentón de la Vera est séché lentement au bois de chêne, et l'Appellation d'Origine Protégée scelle cette rigueur. La maison n'est pas un simple producteur, mais une gardienne d'un processus qui refuse la précipitation — respect du rythme du feu, du bois, de la patience. ## Ce qui rendait ce produit singulier Le pimentón de la Vera D.O.P. doux fumé de Carmencita possédait une identité olfactive très marquée. Lors du séchage au bois de chêne — pendant 10 à 15 jours selon les conditions climatiques — le piment absorbe les composés volatiles du bois, créant cette signature fumée douce, presque poudrée. Contrairement à d'autres épices fumées qui dominent bruyamment, celui-ci s'inscrivait en arrière-plan gustatif: une voix grave plutôt qu'un cri. En bouche, la saveur était lisse, légèrement sucrée, avec une arrière-note boisée persistante sans agressivité. La robe rouge brique profond, la granulométrie fine et l'absence d'additif (97 % paprika, 3 % huile de tournesol) parlaient de pureté. Ce n'était pas une épice spectaculaire, mais une épice de cuisine réfléchie — celle qui apparaît dans les ragoûts de famille depuis trois générations. ## Comment nous l'avons servi Le pimentón de la Vera trouve naturellement sa place dans les braisés et les mijotés à long feu: chorizo maison, callos à la madrileña, ou tout simplement un ragoût de boeuf où il libère lentement sa saveur fumée. On l'incorporait en début de cuisson, sur un sofrito d'oignon et d'ail, laissant le feu doux réveiller ses arômes. Pour une approche plus légère, il saupoudrait les huevos rotos ou une soupe de courge, apportant une profondeur sans lourdeur. Certains clients en parsemaient les patatas bravas ou un plateau de fromages durs. La boîte métallique carrée — geste de respect envers le produit — le protégeait de la lumière et permettait une consommation sur plusieurs mois, la saveur restant stable. En matière de conservation, le format 75 g était idéal pour les cuisines domestiques: ni trop peu, ni trop abondant pour un usage familial régulier. Le coin du chef · Hector vous parle Le pimentón ne se jette pas dans une poêle brûlante Le piège avec le pimentón de la Vera, c'est de l'ajouter sur un feu trop vif: il brûle en quelques secondes et devient amer. Moi, je l'incorpore toujours en début de cuisson, sur un sofrito d'oignon à feu doux, pour le laisser libérer lentement sa fumée boisée. **Ce paprika n'est pas une épice spectaculaire — c'est une voix grave dans un ragoût, celle qu'on reconnaît sans pouvoir la nommer.** ## Pourquoi il a quitté notre Cellier La rotation naturelle du Cellier nous a amenés à explorer d'autres producteurs et variantes du pimentón espagnol. Cette maison reste une référence, mais nous avons souhaité offrir à nos visiteurs une diversité géographique plus large au sein de cette catégorie d'épices fumées. Le départ de ce produit n'est pas un jugement: c'est le rythme d'un cellier itinérant qui respire, oublie momentanément et revient. ## Pour aller plus loin Ceux qui recherchaient ce profil fumé trouveront dans nos épices d'autres paprikas espagnols, y compris d'autres D.O.P. de la Vera sous différentes marques, ainsi que des alternatives fumées (comme les poivres et les épices fumées d'autres régions). Notre rayon Épices propose aussi des piments doux non fumés pour qui souhaite explorer des facettes différentes du terroir ibérique. N'hésitez pas à nous consulter: la rotation du Cellier cache souvent une belle découverte en attente. --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.