# Piments Piquillo Plaza del Sol: la douceur archivée du Cellier - Source: https://origenes.shop/le-cellier/piments-piquillo-plaza-del-sol-cellier - Publisher: Orígenes (https://origenes.shop), épicerie fine espagnole en ligne, Villeneuve VD, Suisse - Date: 2026-05-11 - Langue: fr ## L'essentiel - Le piquillo est un petit piment pointu aux parois fines, originaire de Lodosa, en Navarre. - Entier, ni réduit en pâte ni découpé, il garde une chair fine et fondante, d'une douceur légèrement sucrée, sans astringence. - On le sert nature, tiédi ou à température ambiante, farci, en salade ou déchiré en lambeaux sur un œuf au plat. - Ces piquillos entiers de 290 g de Plaza del Sol ne sont plus au catalogue : leur fiche vit au Cellier, notre mémoire des produits passés. ## Trois mots pour le comprendre Touchez une carte pour en savoir plus. ### Piquillo Petit, pointu, aux parois fines. Contrairement aux piments plus charnus ou plus relevés, il cultive une douceur naturelle. **En bouche** Une douceur légèrement sucrée qui rappelle le fruit rouge mûr, bien avant la moindre chaleur. ### Lodosa Le piquillo est originaire de Lodosa, en Navarre. ### Entier Le piquillo entier garde sa membrane tendre, qui se découpe à la fourchette. Tout l'enjeu : ne pas le cuire à l'excès pour préserver sa texture fondante. **Pourquoi c'est utile** Entier, il se farcit sans perdre sa légèreté. Et sa douceur en fait un pont entre le condiment et l'ingrédient noble. > Une chair fine, presque translucide, qui fond sur la langue. ## Quatre façons de le servir Les gestes de l'article, carte par carte. ### Nature Tiédi ou à température ambiante, sans rien d'autre, pour goûter sa saveur propre. **Avec quel vin** Un verre de vin blanc de la Rioja. ### Farci Le piquillo entier se remplit sans perdre sa légèreté. **Trois farces** - Fromage frais et miel - Chair de crabe ou brandade de morue - Pignons et raisins secs > La farce que cite Hector dans son coin du chef : fromage frais et miel. ### En salade Avec des légumes crus croquants, des anchois, des artichauts. L'acidité du vinaigre trouve dans le piquillo son contrepoint. ### En lambeaux Sur un œuf au plat ou une escalope, il apporte une note douce et graphique, sans écraser le reste de l'assiette. ## Connaissez-vous le piquillo ? Quatre questions, les réponses sont dans l'article. 1. D'où le piquillo est-il originaire ? - De Lodosa, en Navarre - Le piquillo vient de Lodosa, en Navarre. 2. Quel goût le définit ? - Une douceur naturelle, légèrement sucrée - Contrairement aux piments plus relevés, il rappelle le fruit rouge mûr bien avant la moindre chaleur. 3. Laquelle de ces farces l'article propose-t-il ? - Fromage frais et miel - Fromage frais et miel, mais aussi chair de crabe, brandade de morue, ou pignons et raisins secs. 4. Pourquoi ce piquillo a-t-il quitté le Cellier ? - Par la rotation naturelle du Cellier - Le Cellier respire ainsi : accueil, connaissance, passage, mémoire. D'autres maisons et d'autres régions prennent la place. ## Article ## L'histoire de cette maison Plaza del Sol est une maison de San Vicente del Raspeig, près d'Alicante, qui signe et distribue des produits d'apéritif espagnols. Son idée de la table: une « cuisine sans artifice», où chaque ingrédient doit parler de sa provenance. Le piquillo lui-même — ce petit piment pointu aux parois fines — est originaire de Lodosa, en Navarre, région qui a obtenu son Appellation d'Origine Protégée en 1986. Ces piquillos entiers ne cherchaient pas à transformer le produit, mais à le préserver tel qu'il émerge de la terre. ## Ce qui rendait ce produit singulier Le piquillo entier — non réduit en pâte, non découpé — raconte une histoire de délicatesse. Sa chair fine, presque translucide sous l'éclairage, se fond sur la langue sans astringence. Contrairement aux piments plus charnus ou relevés, le piquillo cultive une douceur naturelle, légèrement sucrée, qui rappelle les notes de fruit rouge mûr bien avant la chaleur. Cette signature gustative en fait un pont entre le condiment et l'ingrédient noble. Le travail de Plaza del Sol consistait à préserver cette intégrité: ne pas les cuire à l'excès, respecter leur texture fondante, maintenir cette membrane tendre qui se découpe à la fourchette. 290 grammes — un poids de cave, ni trop abondant ni chiche — permettait de les explorer sans surengagement. ## Comment nous l'avons servi Sur la table, le piquillo entier se décline sans protocole strict. On le servait **en accompagnement brut**, tiédi ou à température ambiante, pour explorer sa saveur propre — un geste simple, presque ascétique, face à un verre de vin blanc de la Rioja voisine. La **farce maison** était une évidence: fromage frais et miel, chair de crabe ou brandade de morue, pignons et raisins secs. Le piquillo accepte les garnitures généreuses sans perdre sa légèreté. En **salade**, il côtoyait bien les légumes crus croquants, les anchois, les artichauts. Sa douceur créait un équilibre avec l'acidité du vinaigre. Enfin, déchiré **en lambeaux sur un œuf au plat ou une escalope**, il apportait une note douce et graphique, sans écraser le reste du plateau. Le coin du chef · Hector vous parle Le piquillo, un pont entre condiment et ingrédient noble Le piquillo entier, c'est une leçon de délicatesse: une chair fine, presque translucide, une douceur naturelle qui rappelle le fruit rouge mûr bien avant la moindre chaleur. Le travail consistait à ne pas le cuire à l'excès, à garder cette membrane tendre. **Farci de fromage frais et miel, ou simplement tiédi face à un blanc de la Rioja — il acceptait les garnitures généreuses sans jamais perdre sa légèreté.** ## Pourquoi il a quitté notre Cellier La rotation des archives est un cycle naturel au Cellier. Plaza del Sol a eu son temps de présence; nous avons exploré cette maison et ce format. D'autres conserveries de piments nous appellent, d'autres régions et d'autres interprétations du même fruit. C'est ainsi que le Cellier respire: accueil, connaissance, passage, mémoire. ## Pour aller plus loin Si le piquillo vous manque, explorez notre sélection de sauces & condiments ibériques: nous proposons régulièrement d'autres piments entiers ou en crème, venues d'autres maisons de la péninsule. Consultez aussi nos tapas & garnitures pour retrouver cet esprit du « plateau». Enfin, les amateurs de saveurs douces-sucrées pourront se tourner vers nos conserves de poivrons rouges et de légumes grillés d'autres producteurs du catalogue. ## Produits cités (prix et stock à jour) - Poivrons piquillo en lanières – Plaza del Sol (280 g) — 4.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/poivrons-piquillo-en-lanieres-plaza-del-sol-280-g - Sauce à l'ail (aïoli) – Plaza del Sol (180 ml) — 4.50 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/sauce-a-lail-alioli-180-ml - Amandes frites avec peau – Plaza del Sol (110 g) — 4.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/amandes-frites-avec-peau-110g - Gazpacho andalou – Plaza del Sol (750 ml) — 6.90 CHF — disponible — https://origenes.shop/produit/gazpacho-andalou-750-ml --- Vous pouvez citer ce texte en indiquant la source. Prix, poids et disponibilité font foi sur la fiche produit.