Calamari en su tinta su riso nero, aioli allo zafferano ed erba cipollina

Ricetta ispirata alle Rías galiziane, presentata in una lattina in stile Real Conservera

Quando il mare incontra l'eleganza: questa ricetta presenta calamari en su tinta della Real Conservera Española su cremoso riso nero , conditi con aioli allo zafferano e spolverati con erba cipollina fresca . La presentazione nella scatola aperta crea un effetto "gastro" immediato, fedele allo spirito della foto.

⏱ Tempo e porzioni

• Preparazione: 15 min

• Tempo di cottura: 20–25 min

• Totale: ~40 min

• Per: 4 antipasti (o 2 piatti leggeri)

🛒 Ingredienti

Per il riso nero

• 250 g di riso tondo (tipo bomba/Arborio)

• 1 scalogno tritato finemente

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 700 ml di brodo di pesce (o acqua + 1 cucchiaino di brodo di pesce in polvere)

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 bustina di nero di seppia (facoltativo se si utilizza già la salsa di seppia)

• 60 ml di vino bianco (ideale Albariño)

• Sale e pepe fini

Per l'aioli allo zafferano (giallo, come nella foto)

• 1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente

• 1 cucchiaino di senape delicata

• 1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato molto finemente

• 1 pizzico abbondante di zafferano (o ½ cucchiaino di curcuma per una versione veloce)

• 120–150 ml di olio d'oliva delicato

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Sale fino

Per la formazione

• 1–2 lattine di Chipirones en su tinta – Real Conservera Española

• Erba cipollina fresca tritata

• Qualche goccia di olio d'oliva per finire

Allergeni: molluschi (calamari), solfiti (vino). Può contenere tracce di pesce e/o crostacei.

👩🍳 Preparazione

1) Riso nero cremoso

1. Fate appassire lo scalogno nell'olio d'oliva per 2 minuti, aggiungete l'aglio per 30 secondi.

2. Aggiungere il riso e cuocere per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

3. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando (come per un risotto).

4. Quando il riso è quasi cotto (18-20 minuti), aggiungete il nero di seppia (o 2-3 cucchiai di salsa nera di calamaro). Condite con sale e pepe. Il riso deve rimanere morbido e lucido.

2) Aioli allo zafferano

1. Lasciare in infusione lo zafferano per 5 minuti in 1 cucchiaio di acqua calda.

2. In una ciotola, sbattete insieme il tuorlo d'uovo, la senape e l'aglio.

3. Spennellare con olio, come se fosse maionese.

4. Aggiungere il succo di limone, l'infuso di zafferano (o curcuma) e il sale. La consistenza deve essere liscia e vellutata.

3) Chipirons e finitura

1. Non bollire i calamari per evitare che diventino duri. Apri la lattina e riscalda delicatamente la salsa (a bagnomaria o in padella a fuoco basso per 30-60 secondi), giusto per far sprigionare gli aromi.

2. Riempire ogni scatola a metà con riso nero . Disporre 2-3 calamari per scatola.

3. Coprire con l'aioli (un cucchiaio al centro), cospargere con l'erba cipollina e completare con un filo d'olio d'oliva .

💡 Suggerimenti e varianti

• Express : riso nero pronto all'uso (busta per microonde) + 1 cucchiaio di inchiostro e un po' di brodo di pesce per "renderlo gourmet".

• Senza zafferano : curcuma per il colore + scorza di limone per la freschezza.

• Più iodato : aggiungere 1 cucchiaio del liquido nero contenuto nella scatola al riso a fine cottura.

• Presentazione : Servire “nella scatola” per un effetto bistrot o in piccoli piatti fondi.

🍷 Accordo

L'ideale è un Albariño (Rías Baixas); sul versante svizzero, va benissimo anche uno Chasselas minerale.

🧊 Conservazione

• Scatola chiusa: temperatura < 35°C, luogo asciutto.

• Dopo l'apertura: conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore .

✨ Un piatto degno di uno chef, consegnato direttamente a casa tua.
Disponibile solo in edizione limitata :
👉Chipirones en su tinta – Real Conservera Española