Chipirons en su tinta sur riz noir, aïoli safrané et ciboulette

Recette inspirée des Rías Galiciennes, présentation en boîte façon Real Conservera

Quand la mer rencontre l’élégance : cette recette met en scène les chipirons en su tinta de Real Conservera Española sur un riz noir crémeux, nappés d’un aïoli safrané et parsemés de ciboulette fraîche. Le dressage dans la boîte ouverte crée un effet “gastro” instantané, fidèle à l’esprit de la photo.

⏱ Temps & portions

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 20–25 min

• Total : ~40 min

• Pour : 4 entrées (ou 2 plats légers)

🛒 Ingrédients

Pour le riz noir

• 250 g de riz rond (type bomba/Arborio)

• 1 échalote finement ciselée

• 1 gousse d’ail hachée

• 700 ml de fumet de poisson (ou eau + 1 c. à c. de fumet en poudre)

• 2 c. s. d’huile d’olive

• 1 sachet d’encre de seiche (facultatif si vous utilisez déjà la sauce des chipirons)

• 60 ml de vin blanc (Albariño idéal)

• Sel fin & poivre

Pour l’aïoli safrané (jaune, comme sur la photo)

• 1 jaune d’œuf à température ambiante

• 1 c. c. de moutarde douce

• 1 petite gousse d’ail râpée très fin

• 1 bonne pincée de safran (ou ½ c. c. de curcuma pour une version express)

• 120–150 ml d’huile d’olive douce

• 1 c. s. de jus de citron

• Sel fin

Pour le dressage

• 1–2 boîtes de Chipirones en su tinta – Real Conservera Española

• Ciboulette fraîche ciselée

• Quelques gouttes d’huile d’olive pour finir

Allergènes : mollusques (chipiron), sulfites (vin). Peut contenir des traces de poisson et/ou crustacés.

👩🍳 Préparation

1) Riz noir crémeux

1. Faites suer l’échalote dans l’huile d’olive 2 min, ajoutez l’ail 30 s.

2. Incorporez le riz, nacrez 1 min. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer.

3. Ajoutez le fumet chaud louche après louche, en remuant (comme un risotto).

4. Quand le riz est presque cuit (18–20 min), incorporez l’encre (ou 2–3 c. s. de sauce noire des chipirons). Salez/poivrez. Le riz doit rester souple et brillant.

2) Aïoli safrané

1. Infusez le safran 5 min dans 1 c. s. d’eau chaude.

2. Dans un bol, fouettez jaune + moutarde + ail.

3. Montez au filet avec l’huile, comme une mayo.

4. Ajoutez le jus de citron, l’infusion de safran (ou curcuma), salez. Texture lisse et nappante.

3) Chipirons & finition

1. N’ébouillantez pas les chipirons pour ne pas les durcir. Ouvrez la boîte et tiédissez très doucement leur sauce (bain-marie ou poêle à feu doux 30–60 s), juste pour relâcher les arômes.

2. Remplissez chaque boîte à mi-hauteur de riz noir. Posez 2–3 chipirons par boîte.

3. Nappez d’aïoli (une cuillerée au centre), parsemez de ciboulette et finissez d’un fil d’huile d’olive.

💡 Conseils & variantes

• Express : riz noir prêt à l’emploi (sachet micro-ondes) + 1 c. s. d’encre et un peu de fumet pour “gourmetiser”.

• Sans safran : curcuma pour la couleur + zeste de citron pour la fraîcheur.

• Plus iodé : ajoutez 1 c. s. du liquide noir de la boîte au riz en fin de cuisson.

• Dressage : servez “dans la boîte” pour l’effet bistronomie ou en petites assiettes creuses.

🍷 Accord

Un Albariño (Rías Baixas) est idéal ; côté suisse, un Chasselas minéral fonctionne très bien.

🧊 Conservation

• Boîte non ouverte : température < 35 °C, lieu sec.

• Après ouverture : au réfrigérateur et à consommer dans les 24 h.

✨ Un plat digne d’un chef, directement chez vous.
Disponible uniquement en édition limitée :
👉 Chipirones en su tinta – Real Conservera Española