Pimentos Piquillo enteros – Plaza del Sol (290 g)

Die Geschichte dieses Hauses

Plaza del Sol ist ein Haus aus San Vicente del Raspeig bei Alicante, das spanische Aperitif-Produkte unter eigener Marke anbietet und vertreibt. Seine Idee vom Tisch: eine „Küche ohne Künsteleien", in der jede Zutat von ihrer Herkunft sprechen muss.

Der Piquillo selbst – dieser kleine spitze Pimento mit dünnen Wänden – stammt aus Lodosa in Navarra, einer Region, die 1986 ihre geschützte Herkunftsbezeichnung erhielt. Diese ganzen Piquillos wollten das Produkt nicht verändern, sondern es so bewahren, wie es aus der Erde kommt.

Was dieses Produkt besonders machte

Der ganze Piquillo – weder zu Paste verarbeitet noch zerschnitten – erzählt eine Geschichte der Zartheit. Sein feines, fast durchscheinendes Fleisch bei Licht schmilzt auf der Zunge ohne Adstringenz. Im Gegensatz zu fleischigeren oder schärferen Pimentos pflegt der Piquillo eine natürliche Süsse, leicht gesüsst, die an Noten reifer roter Früchte erinnert, lange bevor die Schärfe kommt. Diese geschmackliche Signatur macht ihn zu einer Brücke zwischen Würzmittel und edlem Zutat.

Die Arbeit von Plaza del Sol bestand darin, diese Integrität zu bewahren: Sie nicht zu lange zu kochen, ihre schmelzende Textur zu respektieren, diese zarte Membran zu erhalten, die sich mit der Gabel schneiden lässt. 290 Gramm – ein Kellergewicht, weder zu reichlich noch zu knapp – ermöglichte, sie ohne Überengagement zu erkunden.

Wie wir sie serviert haben

Auf dem Tisch lässt sich der ganze Piquillo ohne striktes Protokoll zubereiten. Man servierte ihn als rohe Beilage, lauwarm oder bei Zimmertemperatur, um seinen eigenen Geschmack zu erkunden – eine einfache, fast asketische Geste gegenüber einem Glas Weisswein aus der benachbarten Rioja.

Die hausgemachte Füllung war naheliegend: Frischkäse und Honig, Krabbenfleisch oder Stockfischcreme, Pinienkerne und Rosinen. Der Piquillo akzeptiert grosszügige Füllungen ohne seine Leichtigkeit zu verlieren.

Im Salat passte er gut zu knackigen rohen Gemüsen, Sardellen, Artischocken. Seine Süsse schuf ein Gleichgewicht mit der Säure des Essigs.

Schliesslich zerrissen in Streifen auf einem Spiegelei oder einer Schnitzel, brachte er eine süsse und grafische Note, ohne den Rest des Tellers zu erdrücken.

Warum es unser Cellier verlassen hat

Die Rotation der Archive ist ein natürlicher Zyklus im Cellier. Plaza del Sol hatte seine Zeit der Präsenz; wir haben dieses Haus und dieses Format erkundet. Andere Pimentofabriken rufen uns zu, andere Regionen und andere Interpretationen derselben Frucht. So atmet das Cellier: Aufnahme, Wissen, Durchgang, Erinnerung.

Um mehr zu erfahren

Wenn Sie den Piquillo vermissen, erkunden Sie unsere Auswahl an ibérischen Saucen & Würzmitteln: Wir bieten regelmässig andere ganze Pimentos oder Cremes von anderen Häusern der Halbinsel an. Konsultieren Sie auch unsere Tapas & Füllungen, um diesen Geist des < Tablett > wiederzufinden. Schliesslich können Liebhaber süsslich-süsser Aromen sich unseren Konserven von roten Paprika und gegrilltem Gemüse anderer Hersteller aus unserem Katalog zuwenden.