Lo zafferano di Spagna, l'oro rosso da dosare al grammo
1 grammo di zafferano extra Carmencita = 54 porzioni di paella. Raccolto a mano in Castiglia-La Mancia, la culla europea dello zafferano. Ecco tutto quello che devi sapere per usarlo bene.
Vedi il prodotto · 11.90 CHFPerché i filamenti e non la polvere
I filamenti rilasciano il loro aroma progressivamente e permettono di dosare con precisione. La polvere è spesso tagliata con altre spezie e perde intensità più velocemente. I filamenti Carmencita sono categoria I (la più alta in intensità aromatica e colorazione).
Come usare lo zafferano (metodo infusione)
Fai infondere 5-6 filamenti in 2 cucchiai d'acqua tiepida per 10 minuti. Aggiungi l'acqua colorata + filamenti al tuo riso quando versi il brodo. Risultato: colore dorato intenso e aroma floreale marcato.
Per quali piatti
Paella valenciana, paella mariscos, risotto alla milanese, zuppa di cipolla rivisitata, gelato alla vaniglia (1 filamento infuso nella crema), cottura di pesci bianchi in cartoccio.
Conservazione
Al riparo dalla luce, nel barattolo cristallo d'origine. Mantiene il suo aroma per 2 anni dopo l'apertura se conservato bene. Non refrigerare mai (l'umidità degrada i composti aromatici).
Domande frequenti
Quanto zafferano per 4 persone?
5-6 filamenti bastano per 4 porzioni di paella. Di più non è meglio — oltre quella dose, il gusto diventa amaro.
Lo zafferano di Spagna è migliore di quello iraniano?
Entrambi sono eccellenti. Lo zafferano spagnolo Carmencita categoria I ha una colorazione più intensa e un aroma più floreale. L'iraniano è spesso più legnoso.
Quanto tempo dura lo zafferano dopo l'apertura?
2 anni nel barattolo cristallo fornito, al riparo dalla luce e dall'umidità. Il barattolo è stato disegnato appositamente per preservare i filamenti.
Come riconoscere lo zafferano di qualità?
Filamenti rosso scuro uniformi, profumo floreale immediato, acqua d'infusione che si colora in giallo-arancione dopo 5 min. Non giallo acido (segno di miscela con curcuma).