Chorizo Sarta, luftgetrocknet
Haus : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Sarta ist die Form: ein dünner Chorizo-Strang, zum Hufeisen gebogen und an den Enden abgebunden. Einundzwanzig Tage Trockenkammer, dann ist er fertig. Er wird roh gegessen, dünn aufgeschnitten. Den Ton gibt das Paprikapulver an — die Farbe kommt von dort —, dahinter eine leichte Rauchnote, die nie die Oberhand gewinnt.
Er ist eine der beiden Würste, mit denen das Haus angefangen hat, und er besteht bis heute aus vier Dingen: Schweinefleisch, Paprikapulver, Salz und Knoblauch. Hergestellt von Embutidos Hortanco in Tafalla, Navarra.
- Dünnes Hufeisenstück, einundzwanzig Tage Trockenkammer.
- Schweinefleisch, Paprikapulver, Salz und Knoblauch.
- Roh gegessen, dünn aufgeschnitten.
- Hergestellt in Tafalla, Navarra.
Warum wir ihn ausgewählt haben: Wegen seines kurzen Rezepts: Schweinefleisch, Paprika, Salz und Knoblauch, dazu einundzwanzig Tage Reifung. Die dünne Hufeisenwurst ist laut dem Haus eines der beiden Stücke, mit denen Embutidos Hortanco in Tafalla (Navarra) einst zu reifen begann. Der Paprika führt, der Rauch bleibt dezent: dünn geschnitten und roh zum Apéro.
Auf einen Blick
- Für wen
- Für alle, die zum Apéro einen kurz gereiften Chorizo servieren möchten, dünn aufgeschnitten und roh gegessen.
- Ideal für
- Apéro
- Im Geschmack
- Pimentón, leicht rauchig
Embutidos Hortanco
Zwei Kaliber, eine Werkstatt mit fünf Leuten in Tafalla.
Hortanco war zuerst eine Familienmetzgerei in Tafalla. Ende der siebziger Jahre richtete das Haus eine eigene Fabrik ein, und die ersten beiden Würste, die dort zum Trocknen hingen, waren der Chorizo Cular und der Chorizo Sarta. Beide gibt es bis heute. Beide sind in dieser Auswahl.
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