Salchichón Cular, luftgetrocknet
Limitierte Edition — wechselnde Auswahl, schnell vergriffen.
Haus : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Die breite Fassung des Salchichón: dieselbe Pfeffermischung, weiterhin ohne Paprikapulver, aber im Cular-Darm des Schweins und mit gröberem Anschnitt. Mindestens fünfzig Tage Trockenkammer bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, und das sieht man der Scheibe an: trockener, breiter, eher fürs Brot als für den Apéroteller. Mageres Fleisch und Bauchspeck, heller Anschnitt.
Hergestellt von Embutidos Hortanco in Tafalla, Navarra. Wird roh gegessen, in Scheiben oder im Brot. Enthält Milch, Milcherzeugnisse und Soja.
- Cular-Darm vom Schwein: das grosse Kaliber, breite Scheibe.
- Ohne Paprikapulver: Pfeffermischung.
- Mindestens fünfzig Tage Trockenkammer, grober Anschnitt.
- Enthält Milch, Milcherzeugnisse und Soja.
Warum wir ihn ausgewählt haben: Neben dem Chorizo wollten wir das Stück ohne Paprika aus demselben Haus: Embutidos Hortanco, ein kleiner Betrieb mit fünf Personen in Tafalla, Navarra. Mit einer Pfeffermischung gewürzt, im Schweinedarm (Cular) abgefüllt, grob gehackt und mindestens fünfzig Tage gereift, ergibt er breite, trockene Scheiben – ideal fürs Sandwich.
Auf einen Blick
- Für wen
- Für alle, die eine Wurst ohne Pimentón bevorzugen, in breiten, trockenen Scheiben, gedacht fürs Sandwich.
- Im Geschmack
- Pfeffer, trocken, grob gehackt
- Allergene
- Milch, Soja
Embutidos Hortanco
Zwei Kaliber, eine Werkstatt mit fünf Leuten in Tafalla.
Hortanco war zuerst eine Familienmetzgerei in Tafalla. Ende der siebziger Jahre richtete das Haus eine eigene Fabrik ein, und die ersten beiden Würste, die dort zum Trocknen hingen, waren der Chorizo Cular und der Chorizo Sarta. Beide gibt es bis heute. Beide sind in dieser Auswahl.
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