Chorizo Cular, luftgetrocknet
Limitierte Edition — wechselnde Auswahl, schnell vergriffen.
Haus : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Dasselbe Rot, ein anderes Kaliber. Cular ist der dicke Schweinsdarm: Er verlangt eine viel längere Reifung und ergibt eine breite Scheibe mit grobem Anschnitt, in der mageres Fleisch und Bauchspeck deutlich zu sehen sind. Mindestens fünfzig Tage Trockenkammer, bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Roh gegessen, dünn aufs Brett geschnitten oder ins Brot gelegt — dort versteht man ihn am besten.
Er war eine der beiden ersten Würste, die dieses Haus gereift hat, und er gehört noch immer zu denen, die am längsten hängen. Hergestellt von Embutidos Hortanco in Tafalla, Navarra. Enthält Milch, Milcherzeugnisse und Soja.
- Cular-Darm vom Schwein: das grosse Kaliber, breite Scheibe.
- Mindestens fünfzig Tage Trockenkammer.
- Mageres Fleisch und Bauchspeck, grober Anschnitt.
- Enthält Milch, Milcherzeugnisse und Soja.
Warum wir ihn ausgewählt haben: Laut dem Haus ist er eines der beiden ersten Stücke, die Embutidos Hortanco reifen liess – ein kleiner Betrieb mit fünf Personen in Tafalla, Navarra. Im Schweinedarm (Cular) abgefüllt, aus grob gehacktem Magerfleisch und Bauch, reift er mindestens fünfzig Tage: ein grosses Stück, dünn geschnitten und roh gegessen, auf dem Brett oder im Brot.
Auf einen Blick
- Für wen
- Für alle, die ein grosses Stück gereiften Chorizo möchten, um ihn dünn aufzuschneiden und roh zu essen, auf dem Plättli oder im Sandwich.
- Im Geschmack
- Pimentón, grob gehackt
- Allergene
- Milch, Soja
Embutidos Hortanco
Zwei Kaliber, eine Werkstatt mit fünf Leuten in Tafalla.
Hortanco war zuerst eine Familienmetzgerei in Tafalla. Ende der siebziger Jahre richtete das Haus eine eigene Fabrik ein, und die ersten beiden Würste, die dort zum Trocknen hingen, waren der Chorizo Cular und der Chorizo Sarta. Beide gibt es bis heute. Beide sind in dieser Auswahl.
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