Limitierte Auflage · 9 Flaschen · Mai 2026

Eine Stunde von Málaga entfernt, in der Comarca Guadalteba, erstreckt sich das Dorf Teba über hügeliges Relief. Genau dort, auf 555 Metern Höhe, kultiviert Almazara Terraverne seine Hojiblanca-Olivenbäume. Eine ungewöhnliche Höhenlage für Andalusien, wo die meisten Olivenhaine sich unter beständiger Sonne in der Ebene erstrecken. Hier ist das Klima anders: warme Tage, kühle Nächte, ein starker Temperaturkontrast zwischen Tag und Nacht. Und es ist dieser Kontrast — dieses thermische Atmen — der im Glas alles verändert.

Die Höhenlage, ein Detail, das keines ist

Eine Olive aus der Ebene und eine Olive aus mittlerer Höhe reifen nicht im gleichen Rhythmus. In der Ebene beschleunigt die anhaltende Wärme die Reifung: die Olive sammelt schnell Öl, verliert aber ebenso schnell ihre phenolischen Verbindungen — jene Moleküle, die dem AOVE seine edle Bitterkeit, seine Schärfe im Abgang und seine Stabilität über die Zeit verleihen. In der Höhe verlangsamt sich die Reifung. Die kühlen Nächte zwingen die Olive, ihre Aromen zu konzentrieren. Das Ergebnis lässt sich in der Ölmühle messen: mehr Polyphenole, mehr Chlorophyll, mehr aromatische Komplexität. Die Schärfe im Mund ist kein Mangel — sie ist die Signatur einer jungen, rechtzeitig gepressten Olive.

Auf 555 Metern liegt Almazara Terraverne knapp über der Höhenlinie, ab der dieser Wandel spürbar wird. Tiefer befindet man sich in der Ebene. Höher wird die Produktion marginal. Dieser Höhenbereich — 500 bis 700 m am andalusischen Südhang — ist eine kaum bekannte oleologische Nische, die von Öl-Sommeliers jedoch als eine der ausdrucksvollsten Spaniens anerkannt wird.

Hojiblanca: die Olive des Südens, in Frankreich verkannt

Die Hojiblanca ist die emblematische Olive Südspaniens. Ihr Name bedeutet wörtlich »weisses Blatt«, in Anspielung auf den silbrigen Schimmer der Blattunterseite im Sonnenlicht. Sie ist ausserdem eine Doppelnutzungs-Olive: man gewinnt aus ihr Öl, aber auch Tafeloliven — jene fleischigen, bitteren, die man in Sevilla mit einem Glas Fino reicht. Als Öl hat sie einen Charakter, den Liebhaber italienischer AOVE nicht sofort wiedererkennen: weniger Milde, mehr Schnitt. Frisch geschnittenes Gras. Rohe Mandel. Eine leichte Note wilder Tomate. Und vor allem diese Schärfe in der Mundmitte, die überrascht und sich dann dehnt — ohne jemals aggressiv zu werden, wenn die Olive gut gereift ist.

Almazara Terraverne erntet Mitte Oktober, was man in Andalusien aceite temprano nennt — frühes Öl. Die Oliven sind noch grün, manchmal mit violettem Schimmer. Sie geben weniger Öl pro Liter (Ausbeute von 11 bis 13 %, gegenüber 18–20 % bei einer reifen Olive), aber sie liefern ein dichteres, aromatischeres, stabileres Öl. Die Pressung erfolgt kalt, in den Stunden nach der Ernte, ohne Zwischenstufen. Der endgültige Säuregrad fällt unter 0,2° — weit unter der gesetzlichen Schwelle von 0,8° für ein AOVE.

Zwei Auszeichnungen und eine redaktionelle Entscheidung

Die Hojiblanca 555 von Almazara Terraverne war Siegerin der XXII. Preise für die Besten AOVE der Provinz Málaga (Diputación de Málaga, 2023, Kategorie mittel grün-fruchtig) und Finalistin des Mario-Solinas-Preises des Internationalen Olivenrats (IOC), Kategorie Kleinproduzenten. Zwei Referenzjurys, ein Urteil: ein AOVE, das etwas zu sagen hat.

Wir haben sie ausgewählt, weil sie genau das verkörpert, was wir in unseren Katalog aufnehmen wollen: Öle, die sich nicht verstecken. Die ein Terroir, einen Erzeuger, einen Charakter haben. Und die uns nicht im Container erreichen — sondern flaschenweise, neun auf einmal, weil Almazara Terraverne eine kleine Almazara ist, die wenig und gut produziert.

Verwendung

Dieses Öl verdient es, getrunken zu werden. Giessen Sie einen Löffel in ein kleines Glas, erwärmen Sie es in der Handfläche, riechen Sie daran, kosten Sie es dann pur. Es ist der einzige Weg zu verstehen, was ein prämiertes AOVE leisten kann. Dann am Tisch: auf geröstetem Brot, auf reifen Tomaten mit Fleur de Sel, im Strahl über kaum gegartem Kabeljau oder zum Abschluss einer Paella vor dem Servieren. Roh, immer — nicht zum Kochen. Es ist ein Öl, das man für jene Momente reserviert, in denen das Öl das Gericht ist.

Warum nur neun Flaschen?

Weil wir nach Entdeckung funktionieren, nicht nach Lagerbestand. Wir kaufen wenig, wir testen, wir bieten an, wir ersetzen. Wenn die Hojiblanca 555 in der Westschweiz ihr Publikum findet, wird sie zurückkehren. Andernfalls macht sie Platz für eine andere Entdeckung. Das ist unsere Art, einen lebendigen Katalog zu pflegen — und die Erzeuger nicht zu verraten, indem wir mehr bestellen, als wir verkaufen können.

Die Cuvée Hojiblanca 555 gehörte zu unserer Auswahl; heute ist sie nicht mehr im Regal. Unsere aktuellen nativen Olivenöle extra finden Sie in unserem Olivenöl-Regal.