Finca La Barca — Extremadura, Familie Oliva González

In der Comarca La Vera in der Extremadura tragen die Böden seit Jahrhunderten zwei Kulturen, die die iberische Küche geprägt haben: den Olivenbaum und die Paprika. Finca La Barca, die Marke der Familie Oliva González (Gruppe La Chinata; die Muttergesellschaft NETASA wurde 1975 gegründet), macht beides. Und macht es nach der alten Methode — die Zeit braucht, nicht Rendite.

Die Extremadura ist eine wenig bekannte Olivenanbauregion. Andalusien hat das Volumen, La Mancha die Regelmässigkeit, Katalonien das Marketing. Die Extremadura hat etwas anderes: ein raues kontinentales Klima, hundertjährige Oliven auf armen Böden, und eine Kultur des langen Zeithorizonts. Hier wird der Pimentón de La Vera geboren — das Signatur-Gewürz der gesamten spanischen Küche — und eines der ausgewogensten Olivenöle des Landes.

Warum dieses Haus zur Referenz wird

  1. Der Pimentón de La Vera AOP, 15 Tage über Eichenholz getrocknet. Das Raucharoma des Pimentón de La Vera ist kein Zusatzstoff: Es ist das Ergebnis einer langen und langsamen Trocknung über Eichenglut, in den traditionellen secaderos. Fünfzehn Tage, in denen jede Paprika von Hand gedreht wird, um gleichmässig zu trocknen. Kein anderes Paprika der Welt wird so hergestellt. Die AOP schützt diese Methode.
  2. Eine mechanische Kaltextraktion. Die Oliven werden rasch nach der Ernte gepresst, in einem rein mechanischen Verfahren, um das Aroma zu bewahren. Das Öl des Hauses ist ein Verschnitt von Oliven aus der Extremadura und aus Toledo, mit mildem, frischem und aromatischem Profil.
  3. Zwei Produkte aus demselben Terroir. Pimentón und Olivenöl sind die zwei Säulen der spanischen Alltagsküche. Beide aus demselben Anwesen der Extremadura zu haben, heisst, die Kohärenz eines ganzen Terroirs im Vorrat zu haben.
Die Ecke des Chefs · Hector spricht
Wie man den Pimentón nicht verbrennt

Der klassische Fehler mit Pimentón ist, ihn auf die heisse Pfanne wie gewöhnliches Paprika hinzuzufügen. In 30 Sekunden wird er bitter und schwarz. Die Regel: Den Pimentón vom Feuer hinzufügen, gleich nachdem die Flamme des Sofritos gelöscht wurde. Ein paar Sekunden, damit er seine Aromen im heissen Öl freisetzt, dann giesst man die Brühe sofort, um die Garung zu stoppen. Das unterscheidet ein gelungenes Paella-Sofrito von einem misslungenen.

Die Referenzen im Orígenes-Katalog

Wie man eine extremaduranische Küche serviert

  1. Signatur-Patatas-Bravas. Kartoffeln in Würfeln, mit 2 Löffeln Finca-La-Barca-Olivenöl + 1 Teelöffel mildem Pimentón + Salz vermischt. Ofen 200°C 30 Minuten. Brava-Sauce daneben.
  2. Spanische Eier en cocotte. Gebutterte Ramequins, Ei + Sahne + Prise Pimentón + Salz. Ofen 180°C Wasserbad 10 Minuten. Mit Brotsoldaten an Knoblauch.
  3. Authentische Paella. Sofrito: Finca-La-Barca-Öl (4 Löffel), geriebene Tomate, Knoblauch, und der Pimentón vom Feuer hinzugefügt. Das ist die Seele der Paella valenciana — ohne geräucherten Pimentón, keine Paella.
15 Tage
Trocknung am Eichenfeuer
AOP
Pimentón de La Vera
1975
Familiengruppe (NETASA / La Chinata)
Der Pimentón ist kein Gewürz. Er ist ein Küchenakt.Extremaduranisches Sprichwort

Was zu merken ist

Die Extremadura ist nicht das touristische Andalusien oder das medienwirksame Katalonien — es ist das Spanien des langen Zeithorizonts, der steinernen Secaderos und der familieneigenen Almazaras. Finca La Barca verkörpert diese Kontinuität: Respekt vor der AOP-Methode beim Pimentón, mechanische Kaltextraktion beim Öl, eine Verpackung, die das Produkt schützt. Die Kohärenz des extremaduranischen Terroirs in seiner Ganzheit.

Der milde, geräucherte Pimentón de la Vera DOP von Finca La Barca hat seine Seite in unserem Shop: Verfügbarkeit ansehen.