Südlich von Valencia liegt die Albufera: eine Süsswasserlagune, durch einen Sandstreifen vom Meer getrennt und umgeben von Reisfeldern, so weit das Auge reicht. Hier, und nirgendwo sonst in Spanien, ist der Reis wirklich zu Hause.
Ein Korn aus dem 8. Jahrhundert
Der Reis kommt mit den Arabern im 8. Jahrhundert auf die Iberische Halbinsel. In der Albufera findet er die ideale Umgebung: flaches Land, reichlich Wasser, Wärme, die Nähe des Meeres. Mehr als 1200 Jahre später bedecken die Reisfelder rund 14 000 Hektar — und liefern den angesehensten Reis Spaniens.
Drei Sorten, eine Denominación de Origen
Die D.O. «Arroz de Valencia» schützt drei Sorten, alle an die Albufera angepasst. Die Senia, die traditionellste: ein kurzes, perlartiges Korn, das die Brühe aufsaugt, ohne zu zerfallen. Die Bomba, alt und selten — ihre ersten schriftlichen Erwähnungen stammen aus dem Jahr 1913, von der Reisversuchsstation in Sueca —, die das Überkochen verzeiht und den Geschmack aufnimmt. Und die Albufera, die jüngste, cremig und doch fest, das vielseitigste Korn.
Die D.O.
Drei Körner, drei Charaktere
Tippen Sie auf eine Karte: was jede Sorte in der Pfanne tut.
La Fallera: der Reis von jeher (seit 1965)
1965 gründen die Brüder Ballester La Fallera, um «den Valencianern den Reis von jeher zu bieten». Der Name, entlehnt von der Fallera der Feste von Valencia, sagt alles: Es ist der Reis, den die Familien im Küchenschrank haben. Als Pionierin der D.O. Arroz de Valencia hat das Haus ihn zu einem volkstümlichen Wahrzeichen gemacht — «el arroz preferido por los valencianos».
Tartana: fünf Generationen mit den Füssen im Wasser
Die Familie «els Gorets» baut seit dem Ende des 19. Jahrhunderts Reis in der Albufera an, ausgehend von einer Barraca in El Palmar. Fünf Generationen später bewirtschaftet sie noch immer ihre Tancats, dieses dem See abgewonnene Land. 2011 lanciert sie die Marke Tartana, um ihren eigenen Reis zu verkaufen — Umpflanzen und Jäten von Hand, Trocknen an der Sonne in der Brise des Mittelmeers. «Somos agricultores»: keine Abfüller, sondern Bauern.
Der Wortschatz
Sechs Wörter aus der Albufera
Um die Landschaft der Reisfelder zu lesen.
Von der Albufera auf Ihren Tisch
Bei Orígenes haben wir diese drei Reissorten von Hand mitgebracht: den Rundkornreis von La Fallera für jeden Tag, den Marisma von Tartana für cremige Reisgerichte und den Albufera D.O. für die echte Paella. Drei Körner, eine Lagune, zwölfhundert Jahre Geschichte.
Kleiner Test
Kennen Sie den Reis aus Valencia?
Fünf Fragen, die Antworten stehen im Artikel.
