Marisma-Reis · Tartana (1 kg)
Limitierte Edition — wechselnde Auswahl, schnell vergriffen.
Haus : Tartana — El Palmar (Albufera), Valence
Der cremigste Reis von Tartana. Marisma ist eine Sorte aus dem Ebrodelta mit grossem, stark perlmuttartigem Korn. Mit wenig Amylose nimmt er die Aromen der Brühe sehr gut auf – genau das macht melosos so sämig.
Wofür: Arroz meloso (cremig), Arroz caldoso (in Brühe) und Risotto; auch für Paella geeignet. Er gart schnell: gegen Ende der Kochzeit gut im Auge behalten.
Hinter Tartana steht die Familie «els Gorets», Reisbauern im Naturpark Albufera bei Valencia seit dem Ende des 19. Jahrhunderts. Stoffbeutel à 1 kg.
Warum wir ihn ausgewählt haben: Neben dem Paella-Reis wollten wir ein Korn für cremige Gerichte. Marisma ist eine Sorte aus dem Ebrodelta: grosses, perlmuttartiges Korn mit wenig Amylose, das die Brühe aufnimmt und Arroz meloso, Arroz caldoso und Risotto ihre Sämigkeit gibt. Er stammt von Tartana, der Familie «els Gorets», Reisbauern in der Albufera.
Auf einen Blick
- Für wen
- Für alle, die einen sämigen Reis, einen Suppenreis oder ein Risotto zubereiten und ein Korn suchen, das das Gericht cremig macht.
- Ideal für
- Reisgerichte · Paella
- Im Geschmack
- cremig, grosses, perlmuttartiges Korn, amylosearm, kurze Kochzeit
Tartana
Le riz de l'Albufera, par la famille qui le cultive depuis cinq générations.
La famille <b>« els Gorets »</b> cultive le riz dans le Parc naturel de l'Albufera depuis la <b>fin du XIXᵉ siècle</b>. Tout commence dans une <i>barraca</i> du Tancat, sur l'île de L'Estell, à El Palmar — au milieu de l'eau.
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